超市食品安全问题已经成为各方关注的焦点。业内人士指出，超市之所以成为目前食品安全问题最多的渠道，第一个原因是近年超市市场份额的增加，其次由于消费者投诉超市比较容易，第三是连锁超市自身也存在的问题造成的。

    由于超市食品安全存在的诸多问题，国家已经在一些连锁超市进行食品安全试点工作。昨日，记者从苏果获悉，国家重大科技专项苏果食品安全项目自去年12月实施以来，目前已经取得阶段性成果。

    数据显示，该项目实施以后，苏果在食品生鲜方面的安全控制提高了很多，食品类的投诉也基本控制在0.3％左右。其他如华诚、万佳、联华等连锁超市，也在食品安全问题上采取了诸多控制措施。

    据了解，连锁超市自身存在的软肋是造成安全隐患的关键。

    如超市的食品安全机构有待优化；超市在安全设施上的投入比较低；冷链、消毒等设施与外资相比还是有很大差距。加盟店的食品安全控制力度不够；联营招商部分有问题，没有通过严格检测，供应商向门店提供货的时候没有经过食品检验；安全控制效果不稳定；食品质量控制存在隐患，在追求低价竞争，压价导致食品质量的下降；超市对保质期的控制存在隐患。

    和外资相比较，外资对食品的质量控制是强有力地执行。以熟食为例，国内超市采取联营，卖不掉时都退给供应商，外资都是销毁，不退给供应商。很多国内超市等上了货架才检验商品安全，那只是象征性的。

    另外，所有的外资公司都采用了第三方检测制度，由第三方来检测食品安全。还有一个有趣的现象，家乐福有一种观点：“我们规定生鲜5％损耗，如果太低了，说明销售了很多不适合销售的产品。”所以家乐福的损耗率控制始终维持在一个正常的比例。