本报讯　记者近日获悉，拥有泮溪酒家、陶陶居、莲香楼等众多老字号的广州饮食服务企业集团，其下属16家企业将按注册地全面下放到区。按照国有资本退出餐饮行业的改制方案，下放后，广州饮食服务企业集团将不复存在。

据了解，广州饮食服务企业集团拥有众多饮食老字号和名牌食府，包括泮溪酒家、莲香楼、大同酒家、陶陶居、北园、南园、菜根香、回民饭庄、东江饭店、太平馆、大三元、华北饭店等老字号及西餐厅、民族饭店等各具特色的饮食企业。

2004年以来，各地餐饮业集团合并重组的趋势加强，改制的步伐加快。由国有资本占主导的南京金都饮食服务集团、成都饮食服务公司等国有企业，都实现了股份制和股份合作制的改造，国有资本逐步退出。而羊城传统餐饮市场面临着外来和新生餐饮生力军的挑战、地租提价、原材料价格上涨、人力资源成本提高等困境，市场竞争日益激烈，改制势在必行，因此，自去年以来也是变数迭生，洗牌速度加快。

据了解，目前广州餐饮业以民营资本为主，国有资本只占到17％，广州饮食服务企业集团作为广州最大的国有饮食企业集团，占据了国有资本的很大比例，一旦此次改制顺利完成，广州餐饮业中国有资本所占的百分比将降至个位数。目前16家企业中已有部分进行了不同程度的改制，而另一国有餐饮集团广州酒家也在不断变革，通过逐步推行特许连锁经营模式，增加销售网点，以求扩大市场占有率及品牌影响力。

据介绍，这16家企业注册地下放后，将由各区根据规划发展的需要逐步推进国有资本退出餐饮业的改制，但“老字号”的品牌仍然属于国有资产，将由地名办下属的“老字号”办公室监管，“老字号”企业的改制也将以不改变“老字号”的风貌为前提。

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本报讯　(记者／李小天　通讯员／杨亚明　赵毅)“食在广州”的说法早已得到了世人的认同，如今，CEPA实施已经一年零两个多月，在此框架下，餐饮和厨艺资源能否得到新的整合？昨天，在广州市东山区政协第十二届委员会第三次会议上，联络委员会澳门地区组以及东山区工商联提出应该成立“9＋2”餐饮厨艺联合总会，将“9＋2”大菜摆上CEPA餐桌，据悉，该项提议业已提交澳门特区的贸易促进局。

委员们认为，广东和香港、澳门的餐饮行业要想进一步发扬光大，必须进一步发掘粤菜厨师的创新和合作能力，因为光珠三角地区的粤菜就在流派、品类和式样上有很大不同。随着CEPA的启动，如何在一个大的区域经济圈里既保持各地饮食特色，又通过合作发掘餐饮厨艺的创新能力就被提上了日程，这里面蕴藏着无限商机。

根据澳门餐饮业厨艺联合会目前的筹划，“9＋2”餐饮厨艺联合总会未来将致力于“9＋2”各省区包括厨艺人才在内的餐饮厨艺的交流与合作，时机成熟时将会通过举办食神争霸类厨艺大赛和创办厨艺学校等形式，发掘和培养更多厨艺新人。