1994—2005,短短10年,真功夫全球餐饮连锁机构(以下简称“真功夫”)从一家小店发展到目前的90家分店,其地盘从东莞长安一隅拓展到华南、华东,并开始布点华北,下月将在北京开设分店,接下来还将进军港台和东南亚,计划至2008年发展分店500家。
荣获东莞市委、市政府“优秀民营企业家”称号的“真功夫”总裁蔡达标接受记者采访时说,今年是“真功夫”的品牌塑造年,计划年内花1100万元专款用于疏理、擦亮品牌,力争5年内变身中国中式快餐第一品牌,逐步实现跻身全球十大餐饮品牌的远景目标。 小店起家两度易名
“真功夫”的前身是“双种子”,“双种子”的前身是“168”。1994年,“168”在长安出世时的店面仅100多平方米,专营蒸品快餐,蒸汤、蒸饭是其招牌,每到吃饭高峰期,食客盈门,人们要排队才能吃上饭。3年内,“168”在长安增开了两家店。1997年,“168”首次走出长安,在虎门开设连锁店,更名为“双种子”。
蔡达标对记者说,“双种子”虽然拥有一定的市场份额,但一直未能获得根本性的突破。“双种子”去年更名为“真功夫”,绝非心血来潮、换汤不换药之举,而是脱胎换骨的转变,表明企业决心以全新模式向经营中式餐饮连锁品牌转型。
为什么取名“真功夫”?蔡达标说,中国有两样东西风行世界各地,其一为中华美食,其二是中国功夫。据咨询机构调查,上海、杭州等地晚上7点半以后60%的电视频道播放武侠片,中国功夫有天生的传播效应。做餐饮也是一门功夫,有特色、有品位的美食一定要下足功夫。“真功夫”的最大特色是中式蒸品快餐,“蒸”“真”谐音,“真功夫”中国特色鲜明,便于将来进一步开拓国际市场。 标准化生产管理使扩张成为易事
传统中式快餐需要大量人力及繁杂的手工操作,无法消除产品差异,而“真功夫”首次将蒸汽控温控压原理引入餐饮业,创制独特的电脑程控蒸汽柜,保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间,突破中式快餐标准化难关,解决了中华美食无法量化烹饪的难题。 “真功夫”实行统一采购、统一加工、统一配送,在华南、华东、华北地区投巨资兴建了3个大规模的配送中心。其终端电脑可自动截取、分析前3周消费信息,预估订货,从而避免大量存货。其餐厅厨房不需要厨师,少数几个员工就可为顾客准备饭汤。员工仅需按程序操作,任何个人的判断和经验都属多余。员工按标准进行生产管理,能保证饭菜口味不走样。采用了电脑程控蒸汽柜设备后,“真功夫”完全实现了中餐工业生产,几百份饭菜蒸汤只需要安排三两名员工就可以在半个小时内完成。
解决了规模化生产、标准化管理问题,拓展华南、华东市场,布点华北,甚至进军港台和东南亚市场,就不再是难事了。 塑造品牌争入全球同行十强
“真功夫”不少店面与洋快餐相邻,以绿色、营养、原汁原味的蒸品特色与以炸、煎、烤为主要烹饪手段的洋快餐展开近身肉搏。与洋快餐不同的是,“真功夫”目前所有分店都是直营店,并未考虑加盟问题。蔡达标认为,加盟是把双刃剑,品牌未达到一定程度就发展加盟店,加盟店熟悉标准化操作后,有可能迅速克隆成长为总部的竞争对手。而麦当劳、肯德基因为具备了强大的品牌优势,所以根本不用担心克隆。蔡达标表示,宁肯舍弃短浅的快速扩张计划,也要先打下良好的品牌发展基础。“真功夫”的前身“双种子”就吃过知名度不够、品牌未能充分获得消费者认同的亏——2002年至2003年,其在广州、深圳的分店都先后进入“瓶颈地带”。
没有永远的产品,只有永远的品牌。“真功夫”非常看重品牌,希望新品牌能带领企业走入宽阔腹地。蔡达标说他们将总部从奋斗了10年的故土东莞迁至广州,就是想塑造其在华南的品牌。为塑造其全国品牌,他们还有可能将总部迁至北京或上海。
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