| 剖析“掉渣烧饼”的成败得失 |
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| 作者：佚名 来源：新浪财经 人气： 时间：2006-5-10 13:36:32 进入论坛 |
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去年秋天，掉渣烧饼在武汉风生水起，其口感麻辣鲜香，正符合时下流行的麻辣口味。独特的风味使掉渣烧饼在武汉的“星星之火”迅速燎原，于是也就有了‘中式比萨’的美誉。
然而，好景不长，不到三个月，一天卖3000个的‘神奇烧饼’也渐渐失去了它的效力。
我们不禁联想起几年前的上海“荣华鸡”，其来势汹汹，决心与洋快餐一争高下，但没几天就每况愈下，最终只得宣布失败。
是什么导致了它们的昙花一现？
急于求成 拔苗助长的惨痛
特许经营如今在国内进行的可以说是如火如荼，其无限连锁的“特异功能”使众多商家趋之若鹜，然而“特异功能”并不是想象中的那么好练成，麦当劳、肯德基在国内横行已久，但是依然不敢放肆，KFC还准备收回部分特许经营店，可见想要达到无限连锁的境界并不是一蹴而就的。前不久谭鱼头火锅败走南昌，天津狗不理包子收回商标权，折射出急功近利的最终后果便是走火入魔。
经营刚起步就这么受欢迎，从大山里走出来的土家族掉渣烧饼可谓是受宠若惊，竟然还会有这么人想加盟，这是掉渣烧饼意料不到的。急于扩张让加盟的门槛自然变得平坦。极低的加盟门槛在短期内“加热”了掉渣饼，使之迅速闻名遐尔。但扩张过快、模仿过滥导致了品质的参差；鱼龙混杂的加盟店，导致产业的无序竞争、分散经营，形不成核心竞争力，最终造成了掉渣烧饼的“冷却”。
加法乘法 “修身”“齐家”的法则
目前，国内企业普遍缺乏形成自身独特连锁模式，以拷贝为主，不具备企业自身的特许经营系统，匆忙开展特许经营，至使连锁网络非常脆弱，连锁店开的快，倒的更快，可谓“一夜间，城头变换大王旗。”
所以要想做特许连锁，那得先“修身”，既先做加法，建立样板经营店面，通过严格的管理和运作，使样板店逐渐变得丰满，使之在营运和管理上形成科学模块，即大家经常所说的标准化、专业化、简单化、独特化，在这个前提下，再开始“齐家”，做乘法，采取吸纳特许加盟商的特许经营模式，迅速拓展市场，形成企业的营销、服务、管理网络的快速扩张。
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