一是百强企业发展迅速，行业集中度进一步加强。2005年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，百强企业的整体规模稳步提升，行业集中度进一步加强。

    二是民营企业实力增强。百强企业中，民营企业80家，营业额418.95亿元，占61.50%。目前，民营企业已在规模与服务水平等方面有了很大提升，改变了过去单纯数量优势，餐饮业民营经济的主体地位已经确立。 

    三是火锅与特色酒楼两种业态发展稳定、增幅较大。餐饮百强企业中，火锅企业22家，营业额240.04亿元，占百强企业营业额的34.61%，与上年相比新增7家、所占比例提高10.4个百分点；特色酒楼47家，营业额165.60亿元，占百强企业营业额的24.31%，与上年相比新增9家、所占比例提高6个百分点。

    四是企业经营差距较大，利润率低、附加值小。从营业额增长速度来看，2005年度餐饮百强企业中，有13家企业的营业额增长超过50%，14家企业的营业额增长幅度在30%至50%之间，19家企业的营业额增长在10%以下，另有7家企业营业额出现负增长，企业之间差距较大。

    综合抽样测算，百强企业利润率约为10%，较前两年下降1个百分点；经营总成本高，餐饮产品附加值小。与2005年度中国企业500强的各项指标相比，餐饮百强企业的人均营业额7.95万元，占500强企业的13.78%；人均利润0.71万元，占500强企业的27.41%，餐饮业微利状况没有大的改善。 

    五是连锁步伐加快，区域半径逐步扩大。餐饮百强企业大都采用连锁经营方式拓展市场，据统计，共有连锁门店11159家，连锁店分布在各省区市，其中，连锁门店数最多的为中国百胜餐饮集团，总数为1757家，内蒙古小肥羊连锁有限公司、内蒙古小尾羊连锁有限公司分别以716家和532家分列第2、第3位。 

    调查认为，随着国外资本、管理和品牌的大举进入，餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、店面小型化等方面的特点将更加明显。