| 三门峡市餐饮业发展现状、问题及对策建议 |
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| 作者：未知 来源：2006-6-30 河南省信息中心 人气： 时间：2006-7-1 16:28:06 进入论坛 |
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餐饮业是服务业中的一个传统行业，与人民群众的生活密切相关。近年来，三门峡市通过深化改革、转换经营机制、弘扬饮食文化、实施大众化餐饮等，推动了全市餐饮业的持续快速发展，但发展中也遇到一些新的困难和问题，与建设小康社会的要求还存在差距，需进一步强化措施促进其健康发展。
一、三门峡市餐饮业发展基本情况
改革开放以来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮消费日趋大众化，消费品位和服务层次不断提高，全市餐饮业发展取得了显著成效。
(一)餐饮行业规模不断扩大，就业人数不断增加。据经济普查资料显示，2004年三门峡市餐饮法人单位70个，比2001年增长6.1%；从业人员1742人，比2001年增长7.3%。餐饮个体经营户从业人员18468人，比2001年增长10.7%。全市餐饮业的稳定发展对方便群众生活、维护社会稳定、促进经济发展，发挥了重要作用。
(二)个体、私营经济已经成为餐饮业的主要成分。从登记注册类型看，投资主体多元化结构已经形成，特别是个体、私营投资成为餐饮业发展的生力军。2004年，餐饮业私营法人单位为61个，占全部餐饮法人单位的87.1%；个体私营餐饮从业人员占全部餐饮从业人员的91.4%；全市个体、私营单位(户)餐饮业的营业额为7.48亿元，占全部餐饮营业额的98.0%。
(三)餐饮服务形式多样化，大众化餐饮快速发展。随着餐饮市场发展，餐饮服务形式相应地发生了很大的变化，已经从早先的较单一的服务形式发展为当今的多种样式，目前三门峡市餐饮业已经呈现出宾馆餐饮、特色餐馆、快餐、送餐等多种业态，并按各自的市场定位稳定增长，尤其是近两年的社区餐饮、便民利民的大众餐饮消费、休闲消费更显示出强劲的生命力。这种良性的互动态势，多业态的经营结构已经形成，并且已经收到了较好的社会效益和经济效益。
(四)饮食文化得到弘扬光大。近几年三门峡市举办的“烹饪技能大赛”和“豫西名点名吃评选活动”，有效的促进了全市餐饮文化的发展。在河南省第二批“名师、名店、名菜”认定活动暨第二届风味美食节中，三门峡市选手精心制作的大营麻花、观音堂五香牛肉、水花佛手糖糕颇具特色，深受好评，张琳制作的观音堂五香牛肉和王辰生制作的水花佛手糖糕被命名为“河南名吃”。现在三门峡市饮食行业经营的各种风味菜应有尽有，各种西餐也紧随跟上。可以说如今餐饮产品十分丰富，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的可喜局面。
二、当前餐饮业发展中存在的主要问题
近年来，三门峡市餐饮市场发展看好，但同时也遇到了一些困难和问题。主要表现在以下几个方面：1、餐饮企业规模小，在全市108家餐饮业产业活动单位中，户均从业人员为30人，户均餐位数为79位，规模偏小，竞争力有限；2、从业人员文化素质偏低，不利于餐饮业的规模扩张和规范经营；3、产品创新能力不足；4、餐饮产品生产还有待标准化。
三、加快三门峡市餐饮业发展的对策建议
随着居民收入的不断提高，餐饮市场需求将日趋增长，消费者对餐饮产品的质量、特色、营养、品牌以及绿色餐饮的追求，将会呈上升趋势，这为餐饮业发展提供了广阔的发展空间。
(一)进一步增强加快发展餐饮业的责任感和紧迫感。餐饮业是服务业的重要组成部分，餐饮业的发展，将有力地带动相关行业的发展，对推动全市服务业发展、扩大社会就业、培植地方财源具有重要意义。从现实看三门峡市正逐步进入服务业快速发展时期，所以，繁荣发展餐饮业已是经济发展面临的必然选择和战略任务。
(二)继续完善政策，进一步优化餐饮业发展环境。一是要做好餐饮网点的发展规划，把餐饮网点与商业网点规划结合起来，促进餐饮业健康有序的发展。二是进一步放宽餐饮企业市场准入条件，加大清理行政审批事项和行政收费项目，制止对餐饮企业乱收费、乱摊派、乱罚款的“三乱”现象，进一步优化餐饮企业发展环境。三是加强餐饮行业协会建设，充分发挥其在沟通联系、制定行业标准和行业规范、强化行业自律等方面的积极作用。
(三)积极实施品牌化发展战略。市场是海，企业是船，品牌是帆。餐饮经营的品牌化是本世纪餐饮业的发展趋势，随着人们收入和生活水平的提高，对餐饮的需求也日趋多样化，有的追求新、奇、特的产品，有的追求精神价值，有的崇尚名牌餐厅。目前餐饮市场已处于买方市场，消费者对品牌认知程度也日益增强，可以说谁拥有了好的品牌，谁就能取得更大的市场份额，谁就能在竞争中取胜。要引导餐饮企业正确处理继承传统和开拓创新的关系，加快营销方式、消费环境、菜肴价格、服务质量、组织形式等方面的创新，要鼓励、引导、支持餐饮企业不拘传统，大胆创新，适应新的消费需求，增强市场竞争力。
(四)树立以人为本的观念，注重餐饮人才的培养和保护。如今，企业的竞争，关键是人才的竞争。谁占领了人才制高点，谁就能在激烈的市场竞争中赢得胜利。三门峡市餐饮业要取得长足的发展，就必须树立以人为本的观念，加快餐饮业人才的教育培训，不断提高餐饮从业人员的综合素质。要在注重提高从业人员的文化素质和专业技术素质的同时，注意培养一批技术创新人才和职业经理人才，使之与现代化餐饮企业制度相适应。
(五)提升文化品位，增加餐饮产品的文化附加值。饮食文化是一个广泛的概念，人们吃什么，怎么吃，吃的目的，吃的效果，吃的观念，吃的情趣，吃的礼仪，都属于饮食文化范畴。它贯穿于餐饮企业经营和餐饮活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中。饮食文化品位上去了，可以提高企业的知名度，增加客源。当今，提高餐饮企业的饮食文化品位，已成为餐饮市场竞争的一个重要领域，一种发展趋势。要引导餐饮企业在发展中注重企业的文化品位的提高，注重企业的无形资产的培育，从而使餐饮业创造更大的经济和社会效益。
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