为了全面了解苏州餐饮业的发展状况，探索其发展的规律和趋势，苏州市餐饮业商会和苏州大学社会与发展研究所对苏州市（包括五县市七区）的餐饮企业进行了一次调查研究。从去年4月设计方案开始，本报与苏州市烹饪协会全过程参与了这次苏州餐饮史上堪称详尽的跨年度调研。这份4.5万字的《报告》在全面了解苏州餐饮业现状的基础上，结合苏州市委、市政府提出的“繁荣提升传统服务业”、“构筑和谐苏州”的目标，对未来五至十年苏州餐饮业的发展提出对策建议，并进行科学预测。

    耗时一年的这份调研成果得到了市领导的重视。省委常委、市委书记王荣在研究了《报告》后作出批示：苏式餐饮业及休闲食品很有名气，美食天堂很有基础。在经济与文化快速变化的今天，深入分析研究苏州餐饮业发展的现状，发扬光大传统优势，分析比较不足，继承创新，开拓未来，这对我们这样一个文化大市，服务业尤其旅游业要大发展的城市是何等重要。王荣希望市工商联会同政府有关部门在老字号创新发展、早餐开发、规模休闲餐饮等方面再度进行实质性的推动，力争“十一五”时期，我市餐饮业实现突破性进展。

    5月12日，市工商联为此专门组织邀请我市部分商业专家、餐饮业企业家30余人围绕如何尽快就老字号创新发展、早餐开发、鼓励规模休闲餐饮科学布点等实质性推动进行了座谈研讨。苏州老字号协会常务副秘书长刘骥说，老字号在历史中走来，它随着时代与市场的变迁正在经历变革、创新。老字号的自立显得特别重要，黄天源、朱鸿兴等在市中心以外的地方建立自己的中心厨房，建立自己的配送、物流是个很好的示范。苏州还有其他许多老字号有待我们去抢救。一百放心早餐技术总监顾霆说，早餐革命需要更多商业模式的创新。胥城大厦总经理朱巍认为，餐饮企业的突破性发展需要政府的科学规划和科学引导。市工商联餐饮商会会长陈素兴说，要配合政府在做大旅游、做强三产服务业的前提下，集思广益做好餐饮。休闲餐饮不仅是指咖啡店，还有茶馆，农家菜，太湖船菜、生态美食园等，市场空间相当大。

    市政协副主席、市工商联会长姚东明认为，王书记的批示非常及时，苏州餐饮业尽管成长迅速，但是早餐和夜市的延伸开发与有的城市相比还有距离，这说明作为服务业重要一支的餐饮业在苏州发展的空间还很大。市民生活和消费正越来越亲近大自然，苏州发展规模休闲餐饮要作为一项重要课题，将其与苏州旅游资源的开发结合起来培育市场。苏州休闲游和休闲餐饮大有可为。苏州的放心早餐只是解决了出行人的基本需求，这远远不够，苏州的早餐要尽快做大，提升档次，与人们的现代生活相适应。苏州的餐饮要与苏州的旅游结合得再紧密一些，建议政府部门加强规划，让更多特色餐饮融入在城市美景之中。市工商联要及时组织多项调研，为政府决策提供行业结构、趋势分析、特色营造以及产业信息等资料和建议。