据北京奥组委运动会服务部餐饮处处长抗易介绍，北京奥运会餐饮服务具有规模巨大、需求多样、周期长、要求高等特点，来自202个国家和地区的28万注册人员的餐饮需求和700万人次的观众餐饮服务，对食品品质、服务和食品安全方面有很高的要求，同时对符合标准的企业和个人也蕴含着巨大商机。食品供应基地与供应企业的遴选工作采用“政府主导为主、市场运作为辅”的原则，做到“从农田到餐桌”食品安全全程可追溯。

    她还介绍说，按照目前北京奥组委的规划，餐饮服务的招标分为3种方式。奥运村、媒体村、国际广播中心、主新闻中心的餐饮服务将采取中外合作招标方式，以外国餐饮服务机构为主；非竞赛场馆与奥林匹克公园的公共区，将采取属地负责的原则；其余的各个相关机构、场所采取国内招标的方式。