一名厨师只攻六道菜

       内行人知道，中式菜肴向来是一个师傅一个法，有时同一厨师不同时间烹饪的同款菜肴在质量上也会有波动。而不少食客对亢龙太子的菜肴几乎有种偏爱，如椒盐排骨等，因为喜欢那种不变的味道。

       记者多方打听才获悉其菜肴质量的“稳定器”，为一支由特级厨师组成的菜肴研发小组。而“稳定器”的主要职责却是变（新菜研发）中求稳。研发小组每周推出二三个新菜，经各分店反复试验后，再从色、香、味、形、器等方面定型，最后再敲定“标准”，旗下各店同时推出。

       在同行眼睛里，很惊讶亢龙太子职工的稳定，跳槽少，因为这才是菜肴质量的稳定关键。记者获悉，亢龙太子的厨师一个人只允许炒五六道菜，做鱼的专门做鱼，做海鲜的专门做海鲜，做汤的专门做汤。对厨师的考评按其炒的菜的“点击率”来确定。“点击率”高，奖金就高。这种精细分工，既统一了口味，又确保了质量。

       董事长请专人“挑刺”

       亢龙太子董事长宋红玉喜欢挑刺，这一点酒店上下均有共识。有一次，宋红玉发现餐桌围裙的下摆上有块指甲大的污点，遂叫了楼层经理、分店执总要求打烊后开专题会，杜绝今后发生类似问题。而这样“挑刺”的事，宋红玉经常做。不仅如此，她还专门聘请了一批人“挑刺”。

       记者了解，服务方面，亢龙太子把每个岗位上的每个人，从上班到下班细致划分，由此，烟缸的烟头有3个就要换；骨碟占用五分之一要换；散台毛巾至少换2次，包房不得少于3次；服务员、厨师的衣着要保持干净；清洁工擦拭地板后，会侧头检查浮尘和污迹……

       细节的追求得到社会的认可。去年，湖北日报、楚天金报及省内多家机构组织的全省首次十大鄂菜名店评选，亢龙太子高票当选；同年9月，亢龙太子北京分店被北京奥委会定为首批“十大指定消费酒楼”之一……

      “今天的亢龙太子能跻身全国品牌，当之无愧。”省烹饪协会负责人昨日说。