潮流一

　　场景回放：以前只要一提到川菜，大家首先想到的是 水煮鱼、馋嘴蛙等麻辣油腻、香飘四溢的菜肴。不过，今年形势有了逆转。还记得水煮鱼当初刚刚出了“回锅油”丑闻的时候，各商家都忙得焦头烂额，一个个出来宣称自家的水煮鱼是清白的。餐馆也一改以往作风，同意顾客把剩油带回家了。虽然事隔数月，这一事件对食客们的影响犹在。虽然现在的川菜馆依旧是红红火火，顾客盈门。记者发现，川菜馆里食客们点水煮鱼还是有所顾忌，饭桌上大家更乐意去开辟一些其他的菜肴。看着满桌子的木耳、笋、虾等等保健菜，虽然没有了水煮鱼刺鼻的香味，食客们仍然吃得不亦乐乎。

　　店家采访

　　据红京鱼餐饮公司董事长助理李迅介绍，相对于去年的元旦来说，今年顾客点菜最大的变化就是对水煮鱼的依赖性减少。去年过节的时候，基本上每一桌客人都会点水煮鱼，今年的水煮鱼销量有所减少，且明显低于对其他菜品的点菜量。今年元旦，客人对于葱香木耳、鳝鱼粉丝、梅干菜肉、青菜、玉米马蹄炖排骨等这一类对身体有保健作用的菜肴更感兴趣了。虽然水煮鱼销量有所下降，不过整个集团的营业额却出现了上升的趋势。这反映了现在顾客更加重视食品保健，在餐馆就餐不光考虑味道，更加重视其对健康的影响。

　　潮流二

　场景回放：看着街边上的新疆饭馆、西北菜馆，人们不难想象起那种大碗喝酒、大块吃肉的生动场景。元旦期间，吃羊肉再次成了人们欣然前往的一件事情。由于鸡肉在食客们心中的地位有所降低，羊肉当仁不让地变得火爆。

　　记者在各个有羊肉菜的餐馆看到，元旦时羊肉的点菜量比平时增添了不少。常见的情形是一大桌子的客人围在一起，吃着烤馕，啃着羊腿，甚至再来个羊肉火锅，那情形真是太美了。有时还可以看见喜好羊肉的人们，会在餐馆里买个羊腿和烤馕打包回家。

　　店家采访

　　据吕家营商业街见牛羊餐厅经理邓文利介绍，今年元旦时这里点菜量最高的是全羊宴，经常是一家人一起过来就餐。此外，烤羊腿之类的佳肴也是大家首选的。

　　潮流三
　　场景回放：元旦对于很多人是获得私人空间的大好时机。但是对于很多单身的白领一族来说，和同事朋友集体郊外就餐已经成为一个新的时尚。再加上2005年北京郊区的各个度假村、休闲餐厅办得越来越成体系，越来越成型，郊外也成了邀上好友一起出游的好去处。如今，在各个郊区的度假村，元旦都能看到大家欢笑的面孔，一派热闹的场景，和在家里过年不相上下。去度假村的好处，一是可以接近自然，还有就是能吃到舒心的农家菜。

　　店家采访

　　据那里度假村李勇强经理介绍，去年这里只有1栋楼住满了客人，今年元旦却住满了两栋楼的客人。来这里的公司白领明显增多，他们有的就是同一个公司的，在出来玩的同时还顺带开开会。因为这里位于虹鳟鱼一条沟，客人来了都会记得吃鱼，不过，除了吃鱼，其他的特色砂锅，能够暖和身体的菜肴都很受欢迎。

　　潮流四

　场景回放：今年，各个老字号餐馆都进行了一些改革，在自身形象方面变得更加为大众所接受。在元旦期间，老字号的老当家菜魅力不减，据砂锅居负责人介绍，他们元旦期间最多的一天卖出了1200多份砂锅白肉；烤肉宛的负责人则表示他们元旦每天卖出300多斤烤肉。记者在老字号餐馆又一顺看到，例如香辣羊排等新菜的点菜率颇高。很多老客人来了之后直接就问，除了那些老的传统的菜，你们有什么好吃的新菜吗？

　　店家采访

　　据聚德华天公司的副总贾飞跃介绍，今年各个老字号餐馆都在元旦节推出了不少的新菜，现在新菜已经在老字号餐馆中形成气候。今年由于新菜的改进等原因，整个老字号餐饮集团元旦期间的营业额比去年同期增长了将近30%。(记者 陈俊坤 图片均为资料图片)

　　美食风向标酒吧篇

　　北京的酒吧自1989年出现至今，已经走过了16个年头，酒吧已经成为都市时尚的代名词，每到华灯初放的时候，便会有大群时尚的人们在这里扎堆儿，在喧嚣的音乐声和暧昧的灯光下释放激情、流连忘返。

　　酒吧兴起的几年里，那真的是开一家火爆一家，那时是酒吧业的黄金时代。而现在随着酒吧越开越多，据说已有近千家之多，竞争也就越来越激烈，很多酒吧都在寻找让自己能够生存下去的法门。记者近日走访了元大都、三里屯及后海等酒吧聚集的地方，发现有不少酒吧里面冷冷清清，而同时一些特色鲜明的酒吧里却人满为患，热闹与沉寂只相隔几十米，看来酒吧具有鲜明的特色才是吸引顾客的不二法门。

　　音乐吧走上“造星路”　

　　酒吧的乐队在台上表演得如痴如醉，时而是疯狂的摇滚歌曲，时而是温柔的浪漫情歌，而台下鼓掌喝彩声连成一片。台下不时传来尖叫声，一些宾客不由自主与歌手一同高唱起来。

　　从“男孩女孩”酒吧经理口中得知，今年他们与太合麦田唱片公司建立了合作关系，又在原来的基础之上，将店内的音响设备也重新改进了。

　　经理说：“酒吧与音乐是分不开的，演出阵容强大了，酒吧就会受到很多人的欢迎，这是毋庸置疑的。在这里经过长时间现场演唱考验的优秀歌手，会得到和太合麦田签约的机会，所以酒吧在今年又吸引了许多实力较强的新乐队和新歌手，使得乐队迅速壮大。”

　　男孩女孩在今年还推出了少女演唱组合的选秀活动，选出的优秀歌手由麦田负责包装推广。通过这种新的经营模式，男孩女孩酒吧不但吸引了许多好的音乐演出阵容，而且还打造出了自己的明星歌手。

　　民族吧改编传统舞

　　身着民族盛装的歌舞演员环绕在舞台周围。当歌舞表演达到高潮，很多宾客被邀请上台与演员共同跳起欢乐的舞蹈……

　　与去年相比，今年民族主题酒吧的舞蹈和菜品都有了很大的改进，据“玛达米”店主雷世红介绍：为保证演出节目的新颖，酒吧今年又在云南邀请了许多新演员，并改编了许多摩梭歌舞，如摩梭“甲搓舞”及“对歌”等互动性很强的节目。而且还引进了摩梭人家的一些经典菜品和酒水，如：咣当酒、苏理玛酒及泸沽湖的银鱼、黄金虾等美酒佳肴。

　　慢摇吧里一些青年伴随着音乐尽情扭动着身躯。这里没有过多的喧嚣，但是却多出几分清静与情调。与什刹海一带碧水环绕、浓阴蔽路、古朴醇厚的气息相辅相成，完全融合到了一起。

　　什刹海“银锭夜色”酒吧经理王星谈道：“也许是因为零点乐队键盘手朝洛蒙是主要投资人之一，所以音乐圈中的一些实力乐队都与我们有着比较好的合作，致使酒吧现场乐队和歌手演出的阵容也非常强大，而二楼的慢摇吧是聊天交友的好去处。”经过将这些特色糅合到一起之后，现在这里已经有了相对稳定的顾客群。

　　音乐牌之后主打什么牌

　　虽然早就有个别酒吧用音乐作为招揽客人的特色，但记者在采访中发现，今年元旦的泡吧大军中，可能是近期的“超级女声”等活动使人们看到了音乐蕴藏的巨大潜力，不论是泡吧者还是酒吧经营者，对这种音乐牌的追求似乎达到了一种空前的地步。

　　据业内人士解析，由于世界杯开幕在即，同时奥运会也正快步向我们走来，来自世界各地的游客会越来越多。酒吧老板们不妨考虑一下，继音乐牌之后，主打体育牌也是个不错的选择。