要说小龙虾是入夏后江城餐饮市场最吃香的东西，相信没有多少人会怀疑。眼下，不管是在富丽堂皇的大酒店，还是人声鼎沸的街头排档，红彤彤的小龙虾都在掀起一股“红色风暴”。但见三五成群的食客端着小脸盆，美美啃食龙虾，桌前堆起如山虾壳，有的食客笑着说：“几天不吃就想得不行。”这些，都印证着小龙虾在餐饮市场的霸主地位。“这些年，小龙虾的人气是越来越旺，眼下简直可以说是如日中天。”汉口一位原经营泡菜鱼火锅城的老板告诉记者：店里每天都要卖出小龙虾上百盆，一盆就是四五十元，利润可观，于是，干脆“改行”专做小龙虾了。

　　身价：扶摇直上

　　小龙虾的红火，带来的最直接变化，就是价格的迅速蹿升。“这进价是越来越高，小龙虾的身价都快赶上基围虾了！以前一锅只卖二三十元，现在少说也要四五十元。食客有意见，我们也没办法。”几位酒店老板也是一脸迷惑：“几年前，小龙虾在城郊一些水沟还随处可见，不但不值钱，甚至还是一种很低贱的吃食。”贵且不说，小龙虾还不好买了。一位太婆告诉记者，儿孙都爱吃小龙虾，以前夏天，她家几乎天天都要买小龙虾，可眼下一周能买一次就不错了。一是贵了吃不起，再就是菜场有看相的小龙虾也越来越少。“这样下去，没准小龙虾会像上世纪80年代的螃蟹、甲鱼，普通人根本吃不起了。”老人发出了这样的感慨。

　　货源：供应吃紧

　　菜场的小龙虾为何越来越少？白沙洲农贸产品批发市场一虾贩道出了原因：一是不少小龙虾直接进了酒店，二是大量小龙虾外销了。“送进酒店的小龙虾有多少没统计过，不过，量少的生意我们根本不做，要送都是几百斤才行。而且没有预定，很难保证货源。”另一位虾贩告诉记者。该市场经营部的汪福亮经理还介绍说，现在流经他们市场的小龙虾也越来越少，很多虾贩直接把虾批发到了北方、江浙一带。来自省出入境检验检疫局的数据则显示，今年截至6月底，湖北省已有近8000吨小龙虾销往欧美，货值5000多万美元。去年，湖北省出口小龙虾接近1万吨，占全国出口总量近半数。生命力、适应力极强，以前泛滥成灾到需要控制的小龙虾，眼下却在我们这个千湖之省，出现货源日益枯竭、难以为继的尴尬局面。