一、百强企业发展迅速，行业集中度进一步加强

    2005年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38％、28.84％和33.33％，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4％，占百强营业额总量的五成，达到49.34％，百强企业的整体规模稳步提升，行业集中度进一步加强。

    二、民营企业实力增强，国有企业仅占一成

    从企业所有制性质看，百强企业中，国有及国有控股企业12家，营业额88.95亿元，占百强企业营业额的13.06％；外商投资企业8家，营业额173.34亿元，占25.44％；民营企业80家，营业额418.95亿元，占61.50％。目前，民营企业已在规模与服务水平等方面成为餐饮业市场的主要角色，改变了过去单纯数量优势，餐饮业民营经济的主体地位已经确立。

    三、火锅与特色酒楼两种业态发展稳定、增幅较大

    餐饮百强企业中，火锅企业22家，营业额240.04亿元，占百强企业营业额的34.61％，与上年相比新增7家、所占比例提高10.4个百分点；特色酒楼47家，营业额165.60亿元，占百强企业营业额的24.31％，与上年相比新增9家、所占比例提高6个百分点；快餐企业14家，营业额183.60亿元，占百强企业营业额的35.24％，与上年相比，企业数有所降低、所占比例基本持平，依然保持了较高的增长水平；休闲餐饮、宾馆餐饮及其他综合型的餐饮企业，营业额为39.8亿元，占百强企业营业额的5.84％.尤其是火锅业态发展迅速，成长喜人，在百强企业中占得三分天下。

    四、企业经营差距较大，利润率低、附加值小

    从营业额增长速度来看，2005年度餐饮百强企业中，有13家企业的营业额增长超过50％，14家企业的营业额增长幅度在30％～50％之间，19家企业的营业额增长在10％以下，另有7家企业营业额出现负增长，企业之间差距较大。

    2005年度中国百强餐饮企业的盈利能力随着原料成本、房地产价格的持续上涨而不断下降，行业竞争进一步加剧。综合抽样测算，百强企业利润率约为10％左右，较前两年下降1个百分点；百强企业三项成本占营业额的比例分别为：原料成本占43.56％，人工成本占11.92％，房租占8.75％，与美、加等国对比，我国餐饮业虽然人工成本低，但经营总成本高，餐饮产品附加值小。与2005年度中国企业500强的各项指标相比，餐饮百强企业的人均营业额7.95万元，占500强企业的13.78％；人均利润0.71万元，占500强企业的27.41％，餐饮业微利状况没有大的改善。

    五、连锁步伐加快，区域半径逐步扩大

    餐饮百强企业大都采用连锁经营方式拓展市场，据统计，共有连锁门店11159家，连锁店分布在我国所有省区市，其中，连锁门店数最多的为中国百胜餐饮集团，总数为1757家，内蒙古小肥羊连锁有限公司、内蒙古小尾羊连锁有限公司分别以716家和532家分列第2、第3位。

    综合分析2005年度中国餐饮百强企业情况，主要存在以下问题：一是餐饮企业的综合实力虽有增强但个体差异仍然较大。百强企业营业额首、末名相比相差131亿元；内资企业单店营业额较低，平均为152万元，而中国百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客等品牌，其单店营业额平均在750万元以上。二是产业集中度有待提高。2005年度餐饮百强企业营业额占全国餐饮业零售额的比重不足8％，而美国前50名餐饮企业的营业额占比高达20％以上。

    随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、店面小型化等方面的特点将更加明显。