中国有两样东西风行世界，其一为中国美食，其二为中国功夫。美食与功夫，并行不悖。功夫是一门绝活，做出一手好菜，也是一门绝活。“三蒸九扣七大碗、不是蒸笼不请客”。自古以来，中华美食文化就重以保持原形、原汁、原味为烹饪特点的“蒸”。蔡达标以“蒸”打天下，以“全情投入，用足功夫”为口号，创办了闻名遐迩的“真功夫”全球华人餐饮连锁机构。引人注目的是，他与华南理工大学教授合作研制“电脑程控蒸汽柜”一举攻克了中式快餐标准化的难关。

    “真功夫”三字，既涵括厨艺精到，食品优良，也容易和中华武术挂钩。中国餐饮文化源远流长、博大精深，蔡达标的目标是，将营养健康的蒸制饮食文化推向全国、推向全球，以“真功夫”打造中式快餐的全球连锁品牌。

　　35岁，对于很多人来说还在为掘取第一桶金而四处奔波，而在这个年龄，蔡达标已拥有了一个初具规模的快餐王国和一个远大的梦想。

　　初见蔡达标给人第一印象是一个温文尔雅的书生，一点都不张扬，言谈之间甚至显得有些腼腆，然而有谁能想到在他背后是一个庞大的餐饮帝国——真功夫全球华人餐饮连锁机构，他和好伙伴潘宇海一起打造了中国第一个中式快餐全国连锁品牌，解决了中式快餐的标准化瓶颈，将中餐以工业化方式生产。

少年梦想

　　把中餐像制造工业产品一样，以流水线的形式源源不断地生产出来，是长久盘踞在蔡达标心中的挥之不去的梦想。
　　蔡达标告诉记者，这个梦想来自一本书，是这本神奇的书改变了他一生的命运，又是这本书成就了他今天的事业。当年还在读中学的蔡达标，无意间读到一本名为《麦当劳的神话》的书。这是一本通俗易懂的小册子，它紧紧围绕一个核心来讲，就是洋快餐的“标准化”，通过“标准化”，麦当劳以一当十，并成功快速复制到世界各地。麦当劳的神话深深地吸引了蔡达标，他开始对麦当劳着迷，进而达到了疯狂的地步。

　　上世纪90年代初，当麦当劳中国第一家店在深圳东门开业时，蔡达标第一时间就赶去品尝，并被当时人山人海的场面所震撼，那种情景深深地留在了他的大脑中，并一直在无形中影响着他后来的事业。

　　1994年,蔡达标和潘宇海在东莞市长安镇属下的霄边村开了一间小小的蒸品快餐店，取名“168”蒸品快餐店，谐音“一路发”，经营蒸汤、蒸饭以及米粉之类，这便是“真功夫”的前身。

　　“168”蒸品店位于国道边，当时店面很小，连蔡达标和潘宇海在内都只有四个人，仅有百十平方米店面。据老员工回忆，那时候蔡达标就开始白天营业、晚上培训上课了。蒸品店开张后，收到意想不到的效果。蒸品店的美味首先吸引了过往的香港货柜车司机，为了品尝美味，蒸品店门口的货柜车排出了长龙，门口常坐满了等位的客人。

　　小店美味营养的名气越传越大，小店铺已经容纳不下了，蔡达标依靠它赚得第一桶金，随后继续投资，扩大经营，在乌沙村、长安镇分别开了第二家、第三家店。

创新引领突破

　　“168”蒸品快餐店开始采用的蒸制工具是广东传统的蒸笼，下面是水上面放食物，员工操作起来，不但繁琐，而且速度慢，最重要的是品质根本无法统一。由于产品常常受厨师水平的影响，服务速度受到制约。这样的烹饪方式无疑会成为连锁经营的阻碍，蔡达标清醒地认识到，一定要对中餐的烹饪工具做出变革，只有实现烹饪量化控制，才能走上中式快餐壮大之路。

　　快餐店讲的是一个快，再就是美味、卫生，其次也要考虑到营养和健康。

　　风靡全球的“麦当劳”在50多年前也是家小店，那时的经营状况远远比不上“ 168 ”，所幸它后来遇到了高人——克罗克，那是 1954 年，克罗克买下了它。克罗克也不是神仙，他高中肄业，做的是供应纸杯的小本生意，皆因独具慧眼，他从汉堡包、炸薯条中看到了潜伏的商机，于是才有了麦当劳的易主、转轨，才有了如今称霸全球的“麦当劳帝国”。

　　一种简易快餐，居然有如此狂飙突进的魅力，这令蔡达标心折。凭直觉，他深知这不仅是饮食，更是一种文化。饮食可以模仿，可以超越，文化深奥无比，不是三言两语可以说清的。蔡达标琢磨，若论饮食，中国是饮食大国，中国人出国的拿手好戏，或曰看家本领，就是开饭店；若论文化，中华文化也是源远流长，泽被四方。既然如此，为什么麦当劳、肯德基等洋快餐能攻城掠地，风靡全球，而中式快餐却大起大落，举步维艰？

　　此时，那本《麦当劳的神话》又在开始影响他。蔡达标开始思考一个问题，那就是中餐可否像麦当劳那样以工业化的方式制造出来。

　　带着这个问题，蔡达标请教了很多资深人士，并深入研究，他发现中餐实现工业化的难题在于：中餐烹饪过程无法量化控制。

　　“踏破铁鞋无觅去，得来全不费工夫”。没想到，解决这个难题竟纯属偶然。一天蔡达标去参观制衣厂，发现制衣厂是运用蒸汽来熨烫衣服，整个过程是由电脑来控制蒸汽压力和温度。这一幕让蔡达标受到很大启发，他立刻联想到可以利用同样的原理来解决蒸制食物控温控压的难题，于是他立即与华南理工大学教授合作，研制出后来一举攻克中式快餐标准化难关的“电脑程控蒸汽柜”。

　　1997年，蔡达标注册了“双种子”商标，成立了双种子饮食公司。同年11月16日，第一家“双种子”分店开张，标志着一个全新的现代连锁快餐企业应运而生。在“双种子”连锁餐厅，几百份饭菜蒸汤只需两个工作人员在半小时内就可完成。此后，蔡达标又根据特有的产品分成不同的生产岗位、岗位设备与用具，并且有不同的生产操作流程、管理流程。此外，还推广到店面、后勤供应、其他支援部门等，都开始实施全过程、全方位标准化。

　　很快，“双种子”在东莞名声大震，到2003年，已开至近50家店。

重拟品牌名再度出击

　　苦心经营了近十年、受到广大顾客欢迎的“双种子”品牌，为什么要忍痛割爱改为“真功夫”呢？

　　事实上，在做出这个重大决策之前的2003年,蔡达标花巨资邀请了国内著名的营销策划公司，对全国的快餐市场进行了周密调查。调查结论是：“双种子”品牌资源虽然各方面都不错，但快餐业主要市场需求在大都市，为了今后更好地占领全国市场，对方建议蔡达标改名易帜，重拟一个品牌打天下。

　　这个建议在当时的“双种子”一下子炸开了锅，几乎所有的高层管理人员都坚决反对。反对理由很明确：“双种子”已经在东莞周边经营了近7年，有很好的名声和人脉的积累。最后，还是蔡达标力排众议，统一了内部思想,最终达成了“改”的共识。

　　经过多方筛选，最后将新公司名定为“真功夫”，“真功夫”品牌较“双种子”更具品牌优势，且寓义更为积极、深刻：世上无难事，功到自然成。“我们要做好事情，我们要干一番事业，一定要‘全情投入，用足功夫’，故名‘真功夫’。”蔡达标说。

　　蔡达标是如此解释改名的原由，他说:“中国有两样东西风行世界，其一为美食，其二为功夫。美食与功夫，并行不悖。功夫是一门绝活，做出一手好菜，也是一门绝活。‘真功夫’以蒸品为特色，‘真’与‘蒸’谐音，‘真功夫’寓指‘蒸功夫’。我们以‘蒸’打天下，口号是‘全情投入，用足功夫’。另外，‘真功夫’三字，既涵括厨艺精到，食品优良，也容易和中华武术挂钩，便于将来进一步开拓国际市场。”

　　决策确定后，蔡达标组织全公司围绕新品牌展开行动：邀请国内著名创作公司创作品牌标志；邀请香港著名设计师重新设计餐厅；创造真功夫独有的精美餐具；为满足顾客需求，增加了真功夫食品的分量。与此同时，蔡达标也敏锐地对国内其他大中城市保持着高度的关注，2004年上半年，他相继派出合作伙伴潘宇海、营运总经理周明前往华东、华北地区开拓新市场。

　　2004年7月，第一间“真功夫”餐厅在广州市东山口开业。接下来，杭州、深圳、宁波、上海的“真功夫”分店陆续开业；2005年7月，“真功夫”不到半个月时间，在北京繁茂商圈连开3家店。凭借华南、华北和华东的战略阵营，“真功夫”成为突破区域局限、全国连锁的中式快餐品牌，蔡达标本人也荣获2005中国连锁业风云人物奖项。目前,“真功夫”原盅蒸汤、蒸饭越来越受到广州、上海和北京城市居民喜爱，全国直营店数已达150家。

功夫不负有心人

　　“真功夫”在全国已建立三个大型后勤中心，总占地面积42704平方米，并设立了科学严密的流程管理，其规模在整个中式快餐行业内都处于领先地位。

　　很多的学者、专家和媒体记者参观过“真功夫”华南后勤中心，都对其后勤管理及原料品质感到惊奇，认为这家企业在顾客并不了解的地方下了太多功夫。

　　首先，“真功夫”对原料来源严格把关，这一点就足以让参观者对这家企业的信誉产生好感。譬如“真功夫”的大米，选择的是泰国进口的顶级优质大米；肉类，是由双汇、雨润等全国最好的肉类生产商供应；蔬菜，来自广东东升农场和云南呈贡基地；黄豆，来源于中国的黑龙江省；做早点糯米鸡的荷叶是外贸出口的高档荷叶;食油、白糖、绿豆、酱油、炼乳等，都采购自行业内的优质产品。这样，就从源头上把住了产品的质量。

　　“真功夫”后勤中心除了原料采购质控，还要负责加工及配送，它吸取了现代化的国际管理模式，建立全密封恒温生产车间，执行标准化控制，成功设置了内部HACCP控制系统，感官检验、水分检验、肉类新鲜度检验、微生物检验、CCP控制点等，确保从原料到半成品、成品过程的品质稳定。

　　在配送中心，“真功夫”精心设计了能最大限度保鲜的干货仓、冻货仓、冷藏仓、饮料仓，在货品的库存管理、订货管理上引入先进的系统指导工作，另有冷冻车运输，使货品以最新鲜的姿态送达餐厅。

　　“三蒸九扣七大碗,不是蒸笼不请客”，自古以来，中华美食文化就重“蒸”。蒸是以水蒸气加热，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，并在很大程度上保存了菜的各种营养素。蒸菜口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，原汁损失少，不混味，不散形，因此而为人们厚爱。

　　真功夫正是找到了独特的“蒸”优势，从源头上高过快餐同行一筹。“真功夫”人认为：“煎烤使菜失本味而增它味；只有蒸味才是真味，营养得以保证，而其他有碍人体健康的油脂和焦变物质则不存在……”。

　　自1997年创新电脑程控蒸汽柜后，“真功夫”至此走出了模仿洋快餐的初级阶段。1999年，“真功夫”制定了9本厚厚的真功夫标准手册，对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准。每推出一个新品，除了要做口味测试外，标准化可行性也是重要的指标之一，新品的上市必然伴随层层推进的培训。

　　中国餐饮文化源远流长、博大精深，“真功夫”人抱有将这种营养健康的饮食文化推向全中国、推向全球的使命。做事用足功夫，“真功夫”必将打造成一个风靡全球的连锁品牌。