6日，商务部透露，作为国内餐饮业的标杆性企业——小肥羊、全聚德、谭鱼头等正积极筹备上市，而融资并购已经成为中国餐饮企业发展的新亮点。

　　商务部的判断源于商务部商业改革发展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心对100家重点餐饮企业进行的经营情况分析调查。

　　调查结果显示，2006年度，中国重点餐饮企业营业额同比增长24.4%，发展迅速。而其中，企业营业额超过10亿元的共有20家，比上年多出9家。伴随着大型餐饮企业营业额增幅的不断加大，市场进一步集中，这些企业对品牌发展、资本运作和管理创新的需求也在不断增加。

　　“在资本运作方面，目前已经有百胜餐饮集团、锦江国际酒店、福成餐饮公司、福记食品服务控股有限公司、西安饮食集团、上海领先管理公司等6家企业成为上市公司”。调查显示，小肥羊、全聚德、谭鱼头等家喻户晓的餐饮“大鳄”则正在为冲入资本市场摩拳擦掌。

　　出于对中国餐饮市场的“热情”，境外资本正渐渐成为国内餐饮企业上市的幕后推手。此前，小肥羊餐饮连锁公司引入欧洲最大投资机构3i集团和著名投资基金普凯基金的战略投资，已经成为中国第一家成功引进国际风险投资资金的餐饮企业。另一方面，借助境外上市进行全球扩张或对区域市场进行整体开发，对于这些餐饮企业本身无疑同样具有吸引力。公开资料显示，2001年6月，谭鱼头就投资了99万美元在香港注册成立香港谭鱼头集团，把香港变成其进入国际市场的“桥头堡”。此后，争取香港上市也自然成为公司的重要战略目标。

　　不过，由于受到消费特点、财务管理水平等因素的限制，以私营企业为主的餐饮企业要跨入资本市场的“门槛”也并非易事。对此，商务部昨天也提醒说，中国重点餐饮企业虽有资本运作成功案例，但仅为个案，企业品牌战略、资本运作手段和连锁发展质量仍有待进一步提高。