近几年来，随着在塔中资企业和人员数量的增加，塔吉克的中餐馆从无到有已初具雏形。据统计，目前在塔中餐馆7家，主要集中在首都杜尚别，其中包括维吾尔人经营的清餐馆。

一、现状

参照当地餐饮业的标准，现有的中餐馆按经营规模和价格档次大致可分为：高档餐馆、中档餐馆及主要服务于普通收入的小型餐馆。

高档餐馆是盈利最高，装修品位、服务质量、饭菜档次和价位也“高人一等”，目前而言比较能体现中餐本色和品位的高档餐馆在塔尚无一家。

中档餐馆主要有三家：上海饭店、龙城饭店及即将开业的扬子江饭店，三者规模、形式相差不大，经营业主为中国人，饭店位置较好，面积较大，地段主要位于市中心和人流量大的地方，当然饭店租金也相对高些，平均约5000美元/月，其厨师也是从国内聘请，并且是多名具备专业资格证书和有多年从事餐饮业经验的厨师。这类饭店在装修上力求突现东方风格，但总体感觉其本着简单、经济的装潢原则，品位一般，中国传统的饮食文化底蕴还显不足。这类饭店基本能保证中餐的色香味特色。此外，饭店为保证菜式的多样性还每周从新疆空运当地稀缺的海鲜和时令蔬菜。目前这类饭店的客源主要为驻塔使团、国际组织、当地收入较高阶层，以及中资企业的宴请，此外还承办中等规模的宴会和聚会。

至于主要服务于普通收入阶层的小型餐馆，首都杜尚别有两三家，此外还有维族人经营的以拉面为主的清真餐馆，他们主要服务于希望尝试中餐的本地大众，以及作为驻杜尚别中资企业员工的普通工作餐，其餐馆面积一般较小，厨师基本上维持一人，当然租金相对便宜些，约1000美元/月。这类餐馆经营者的初衷大多是因资金及各方面条件不足，直接开中、高档餐馆有困难，期望通过资金投入少、周转快的方式来完成资金与技术的早期积累，因而导致了配套设施、服务的脱节，无专业厨师掌勺，饭菜质量一般，无法完全体现出中餐的特色。这类餐厅的经营也是如履薄冰，小心翼翼，如遭遇不幸只得关门歇业，如2004年期间先后有两家中餐馆倒闭。

二、问题

随着中餐馆的不断发展，一些问题日渐暴露出来，其中严重影响中餐发展的主要有：

一是卫生问题。众所周知，杜尚别的市政用水状况极差，这样无法保证饭菜的干净，不可避免地会出现卫生问题。去年曾有中餐馆因卫生问题被市卫检部门勒令整改。因此中餐馆选址尤为重要，建议可租赁具有自备井的餐馆或自行安装净水装置来保持用水的洁净。

二是在塔经营中餐成本高。塔物价奇贵，商品大量依靠进口，市区房屋租金逐年上涨，制备中餐所需的蔬菜当地奇缺，这些都导致中餐成本居高不下。塔与我新疆同纬度，气候条件相同，因此可引进蔬菜种子并雇用国内剩余劳动力来塔种菜以降低原料成本。

三是服务水平普遍不高。目前在中餐馆消费过的顾客普遍反映服务员服务水平档次低下，餐馆所聘服务员或是社会上待业青年或是学校在校学生，均只经过简单培训或无培训直接上岗，缺乏正规服务意识。在产品同质化的今天，服务作为商品的延伸属性，已成为增强其竞争力的重要源泉。餐饮业更是如此，服务水准直接体现饭店的档次，中餐如要改变自己一贯以来的“廉价品”形象，就要从服务着手。

四是塔方的种种限制。塔政府机关办事效率低下、腐败成风，中餐馆更是难逃餐饮业监管机构的骚扰，此外各种名目烦多的税费、人员签证居留费用、繁琐的食品进口手续、较高的关税等都影响到了中餐业的正常发展。

三、前景

近几年塔吉克的经济发展呈现出良好势头，GDP稳步增长，人均收入开始提高，店铺服务业尤其是部分富有阶层的形成，更使餐饮业变得大有作为；此外，随着中塔经贸合作的发展，来塔工作、投资的中国人越来越多，这也刺激着中餐业不断发展和扩大。我们认为，经营中餐作为一种投入小、周转快的投资形式，还是很有生命力的，只要投资者通盘规划、踏踏实实地做好每个细节，可以预见塔吉克中餐的发展前景还是乐观的，只要经营者扬长避短，合理利用外部资源，便能将中餐这个蛋糕做大、做好。