中国烹饪协会常务副会长杨柳认为，万亿元零售额的背后不仅仅是经济发展带动的结果，更蕴含了中国餐饮业从量到质的提升。

　　《2007中国餐饮产业运行报告》显示，2006年我国餐饮业零售额达到10345.5亿元，比GDP增速高出5.7个百分点，连续16年实现两位数的高速增长。“农业、旅游、商贸，国家各项经济发展，给餐饮业的繁荣奠定了良好的基础。”

　　杨柳对记者说，这个庞大的零售额所代表的不仅仅是餐饮业扩大发展的结果。在国内，食品种类和菜式做法日益丰富，不同层次餐饮服务在数量上增加的同时，在质量上也不断完善，满足着国人日益提升的饮食品位；在国外，中餐的受欢迎和普及程度在逐渐扩大。科学饮食风尚推动了中餐的发展，使中国餐饮业趋向于获得质的提升。

　　据介绍，中国的餐饮市场中，正餐仍以中式正餐为主，但西式正餐也正逐渐兴起；快餐方面，西式的肯德基、麦当劳占据了大部分市场份额，中式快餐尚无法与之抗衡。但随着对中国传统餐饮文化的发掘和中国餐饮业发展模式的多元化，中国餐饮业在国内外市场的前景看好。

　　杨柳介绍说，目前中国餐饮企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。

　　统计显示，广东省去年实现餐饮业零售额1321.1亿元，连续第二年突破1000亿元大关，继续成为我国餐饮第一大省。

　　从数据上看，2006年东部地区11个省市实现餐饮业零售额5906.6亿元，占全国餐饮业零售总额的56.4％，比上年同期增长17％。去年广东、山东、江苏三省餐饮业零售额分别超过1300亿元、800亿元和700亿元，在东部地区遥遥领先。

　　统计表明，河南、湖北、湖南三省去年餐饮业零售额在中部地区分列前三，均突破400亿元；西部地区前三强是四川、内蒙古和重庆。