2007年，可以说是广州餐饮业喜忧参半的一年。这一年，餐饮业既取得骄人的成绩，同时也让人感到丝丝的寒意：原材料几度上涨，经营成本节节飙升，劳动力日益短缺，水疗馆等行业的冲击、新《劳动合同法》即将施行……各式各样的问题令从业者的神经为之绷紧，给餐饮业带来的震动确实不少。

　　本期，我们以“2007广州餐饮白皮书”为主题，带你回顾2007年餐饮业各大事件：美食家现身说法，以自己亲身的经历，对美食理性的考察，给同行提供成功的案例，怎么处理好继承性与前瞻性的问题；餐饮业一年来崛起的新人秀、新理念、新创意；餐饮业的爱恨与生死，欣欣向荣得总是让人欢喜，打道回府的也不必气馁，须知风物长宜放眼量，敢于拼搏，不懈坚持，总会成功！

　　别了，2007年，让我们一起见证餐饮业过去的盛况，热烈地期待2008年的机会和挑战吧！

　　或许，这不是最好的年代，但这却是最有活力的年代，弱者淘汰强者胜出，行业在一次次的“洗牌”中走向成熟。

　　●关键词：涨价

　　新闻回放：在已过去的2007年，最令行业关注的，无疑是“涨”字当头。从五一黄金周开始，猪肉、食用油、液化气，乃至中式快餐、“洋快餐”等涨声一片。迫于经营压力，不少食肆不得不对菜式进行调整，饮食商会也广泛征询行业菜价上浮意见，但结果却是企业间各自为政。点评：材料成本普遍占食肆经营成本的40%左右，成本提高，食肆迫于竞争压力，敢加价，这就意味着纯利润的减少，而在行业平均纯利润不到12%的今天，在要市场还是要利润之间，企业进退两难。

　　●关键词：创卫

　　新闻回放：历经17年的广州“创卫”去年进入白热化的战斗；为了冲刺“国家卫生城市”的名片，广州市政府发动全市群众投入了一场没硝烟的战争。而此间，对饮食业排污、排烟等扰民问题的整改，又是首当其冲。

　　点评：自市政府制定的《广州市饮食服务业污染防治工作方案》出台后，不少饮食店都被列为整治重点，关门停业或勒令整改，行业一时间风声鹤唳，而已通过验收者，则是淡定自若。“出来混，早晚是要还的”。早知如此，何不在开业初期，就做好排污工作。

　　●关键词：劳动合同法

　　新闻回放：6月29日，十届全国人大常委会表决通过劳动合同法，新法将于2008年1月1日起施行。这意味着从该日起，劳资双方必须签订劳动合同、意味着用工一月不订合同资方要支付二倍工资、用人单位强迫劳动将受罚等。

　　点评：现行业面临的情况，普遍是企业想签合同，而员工却不想给自己上“紧箍咒”，在用工日益短缺的今天，人才是最宝贵的，但人员的不稳定性及签下合同后，企业的用工成本倍增，这些问题又该由谁来解决？

　　●关键词：广州(国际)美食节

　　新闻回放：原定于2007年12月份举办的一年一度的广州(国际)美食节，提前2007年9月底进行。北京路上的名盛美食博览中心一时间热闹非凡，不仅如此，美食节还首次在花都开创了分会场，成为当地的一大盛事。

　　点评：已举办21届的广州美食节，至今生命力仍旺盛，只是活动模式该如何继续创新，这是主管部门应当思考的课题。

　　●关键词：一次性消毒餐具

　　新闻回放：从去年年初开始，一些食肆餐桌悄然出现包装精美的一次性餐具，凡用此餐具者,每套收费一元钱，一时间市场议论纷纷，市民关注的是它究竟卫生与否，而媒体的关注的却是，它的收费究竟合不合法？

　　点评：消费自愿，不少食肆均有提供免费的餐具，及收费的一次性餐具供食客选择。但生产此餐具企业的卫生问题，则应是主管部门去关注的。

　　●关键词：10万元/人

　　新闻回放：去年12月13~16日,第二届广州国际奢侈品展在锦汉展览中心举行。其间广州酒家推出的：精选超过10个国家的食材、汇聚世界三大菜系的名师及价值2500万元的宫廷御用鎏金餐具配套,其人均消费高达10万元的“世界华筵”备受各界关注。

　　点评：没有最贵,只有更贵。

　　●关键词：大闸蟹

　　新闻回放：去年9月15日,媒体报道“正宗阳澄湖大闸蟹不会南下广东”,引起市民关注,一时间,有挂“正宗阳澄湖大闸蟹”招牌的海鲜酒楼,大闸蟹销量大跌,而挂“太湖大闸蟹”牌的食肆,则不受影响,相反销量还略涨。

　　点评：“假做真时真亦假,无为有处有还无。”所谓食无定味，适者为珍，品蟹又何必需“阳澄湖”？

　　●关键词：行业标准

　　新闻回放：去年12月1日，由国家商务部颁布的《餐饮企业经营规范》正式实施。这意味着，从即日起,餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理等，都有了统一而规范的标准要求。

　　点评：关键在执行，不然标准只会“看起来很美”。

　　●关键词：水疗馆

　　新闻回放：看似不甚关联的水疗馆开业,居然也冲击着饮食业的经营。从年初伊始，一些大型水疗馆相继开业,其对餐饮最有杀伤力的是：出品可与星级酒店相比的自助餐,要么免费要么象征性地收点费用,加之水疗等娱乐服务,一时间餐饮客源分流不少。

　　点评：既要内部“抵抗”成本涨价,又要防止“外敌”入侵,这饮食业看来是相当的不好做。

　　●关键词：分级管理

　　新闻回放：根据卫生部规定，到去年年底，全国餐饮单位必须100%建立实施原料进货索证制度与将餐饮店分为A、B、C、D四级的食品卫生监督量化分级管理制度。取得食品卫生信誉度等级资质的餐饮单位，必须公示其信誉度等级，让消费者在就餐时就能看到相应的等级标志，以了解这家餐饮单位的卫生水平。

　　点评：今后看“牌”吃饭不是梦想。