概念餐厅方兴未艾

    18日有读者向记者报料，扬州好玩的餐厅不止“武侠餐厅”，西区一家泰国餐馆也很有趣，吃饭时还有东南亚艺人邀请客人翩翩起舞。

    市烹协副秘书长邱杨毅表示，在这个充满创意的时代，酸甜苦辣咸已不可能概括“吃文化”的全部。主题概念餐厅正是通过一个或多个主题为吸引标志，希望人们就餐时，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。邱杨毅介绍，目前市区已经有好几家各种主题的概念餐厅。

    成功率往往仅50%

    我市资深餐饮营销专家、扬大旅游烹饪学院副教授封志明则对“武侠餐厅”等主题概念餐厅能否长期红火，持谨慎态度。封志明说，虽然主题概念餐厅的创意十分吸引人，但并非每家都有光明的未来。据有关资料显示，主题概念餐厅的成功率往往只有50%。

    封志明表示，新鲜感带来的刺激过后，客人又往往把注意力集中在菜品上。而店主通常把过多的精力花在创意上，对菜品的关注往往退居二线。久而久之，来店里尝鲜的永远是新面孔，无法长久维持，更谈不上发展壮大了。

    市场竞争新型手段

    据悉，经过这几年的高速发展，我市各种餐饮企业总数已从2000多家猛增至4000余家，但由于同质化竞争的进一步加剧，不少大中型餐企被无情淘汰。

    邱杨毅表示，随着个别精明投资者独辟蹊径，把餐饮界的创新从传统的菜肴服务方面延伸到经营模式和餐饮文化上来，主题概念餐厅将成今后扬州餐饮业发展的一大热点和亮点。