一、连锁餐饮业发展依然保持高速

    被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，占75%；被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额215亿，远远超过其他餐饮企业。从调查情况分析，连锁店在100家以下（占66%），销售额10亿以下（占80%）的企业经营规模为多数。

    从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%~20%区间的占42%，增长20%~30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。

    二、原材料上涨快速，毛利率稳中有升

     32%被调查企业2007年原材料增长率在10%以下，52%企业原材料增长率达10-20%，16%企业原材料增长率达到20-30%。在原材料成本日益高涨的前提下，仅有26％被调查企业的毛利率下降5％内，47%企业毛利率基本没变，另有16％和11％的企业分别增长5％以内和5％以上。由此可以看出，大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。    

    三、人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战

    根据调研显示，目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中，人力资源匮乏占选择比例最高，达80%，其次为经营成本高涨，为60%，标准化难度大，为45%，构成连锁餐饮业发展面临的三大挑战。调查结果显示：

     1、人力资本匮乏主要体现在：一，餐饮企业服务员由于待遇相对较低，在大城市只能招聘外地员工，稳定性差，居高的流动性易增加培训成本；二，优秀的厨师在餐饮业供不应求，如何留住自己辛苦培养出来的厨师也不是一件容易的事情；三，连锁餐饮企业规模扩大对管理人员的素质提出更高要求，高素质的连锁管理人才成为“奇货可居”。四，根据新劳动法要求，企业不但要完善员工劳动合同，履行缴纳社会保险的义务，而且劳资关系也变得比以前更复杂。

    2、经营成本高涨主要体现在：原材料、劳动力、房租和税收。半数以上的企业（56%）原材料成本占营业成本的30％以上，83%和72%的企业将劳动力和房租成本控制在10%~20%区间。从成本增长率来看，认为10%~20%区间最多，依次为劳动力、原材料、房租，比例分别为53%、52%和32%。此外，随着国家相关法律的不断完善和执法力度的加强，企业照章纳税越来越规范。据调查统计，逾4成的被调查企业2007年税收成本比2006年增长为10－20％，另各有近3成被调查企业税收成本比2006年增长为10％或20－30％。

    3、标准化难度大主要体现在：一，餐饮行业产品标准化本身难度很大，尤其是中餐注重烹饪技艺，很难能够实现标准化；二，标准化需要有成熟的物流业尤其是低温物流业的支持，而目前中国低温物流发展水平有限，为了配送产品，企业需要支付高昂的物流成本；三，加盟店业主最关注的往往是自身经济利润，导致个体目标和整体目标经常发生冲突，标准化管理难以实施，增加了总部加盟商管理成本；四，实现标准化需要先进技术和设备的支持，连锁餐饮业在这方面的投入不如零售业。

    四、公司战略调整立足长效发展

    针对餐饮企业发展中面临的问题，调查还涉及了连锁餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整？归纳包括六个方面，调整直营店与加盟店的比例；提升现有品牌或建立新品牌；创新产品，实现差异化经营；建立原材料生产基地，整合供应链；建立中央厨房；提升公司内部运营效率及单店盈利水平。

    五、乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响

    尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，90%以上被调查者表示持积极乐观态度。调查显示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。

    综合上述调查，在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。