2008年，中国餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。日前，中国烹饪协会发布的一项相关报告显示，2008年度我国餐饮百强企业销售额为1019.08亿元，占全国餐饮业零售额的6.62%，按可比口径，与去年同期相比增长了19.82%，从发展趋势看，百强企业的市场份额呈现出加速增长态势，行业集中度进一步加强。

    市场份额逆势增长

　　2008年中国餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元，资产总额超过400 亿元，利润总额约100亿元，从业人员约150万人。大型餐饮企业规模的不断扩大，也为劳动者提供了更多的就业机会。其中，47家企业的增长率在20%以上，以优于市场平均水平的表现，为暗淡的市场增添了亮色。同时，销售额超过10亿元的有19家，销售额在5－10亿元的有29家。前十强销售额达到532.25亿元，占百强销售总额的52.23%。餐饮企业的整体规模正在快速发展，使得大型企业的集团化和规模化的发展趋势更加明显，行业集中度进一步提高。

　　从2008年百强企业来看，休闲类餐饮企业6家，销售额37.41亿元，占百强企业销售额的3.67%，销售额同比增长43.25%，排在各业态增长幅度首位；西式正餐企业2家，销售额6.76亿元，占百强企业销售额的0.66%，销售额同比增长39.61%，增幅列第二位。快餐企业15家，数量不多，其销售额稳居各业态之首，为324.60亿元，占百强企业销售额的31.85%，销售额同比增长22.33%；餐馆酒楼40家，是各业态当中上榜企业数量最多的，销售额253.94亿元，占百强企业销售额的24.92%，销售额同比增长19.04%；火锅企业20家，销售额位居各业态第二，为275.91亿元，占百强企业销售额的27.07%，销售额同比增长16.93%；综合类餐饮企业6家，销售额38.46亿元，占百强企业销售额的3.77%，销售额同比增长16.86%；宾馆餐饮企业10家，销售额75.45亿元，占百强企业销售额的7.40%，销售额同比增长16.26%。由此看来，休闲与西餐两种业态发展迅猛，快餐与餐馆酒楼两种业态发展稳定，火锅企业依旧是亮点，其他新兴业态餐饮企业正在迎头赶上。

    区域间发展差距有望缩小

　　进入2008年餐饮百强企业榜单的企业分布在全国22个省市自治区。其中，华东地区企业42家，销售额同比增长21.76%；西南地区企业20家，销售额同比增长14.96%；华北地区企业17家，销售额同比增长20.74%；中南地区企业15家，销售额较上年增长18.06%；东北地区企业4家，销售额同比增长21.49%；西北地区2家，销售额同比增长28.24%。这表明，各地域销售额同比增长均超过两位数，东部地区依然保持领先优势，与此同时，西部地区也正在迎头赶上。

　　从城市分布来看，上海、浙江、重庆、北京这四个省市的企业发展势头强劲，排在拥有百强企业数省市前四位。在2008年中国餐饮百强企业中，上海市的企业数为15家，销售额372.99亿元；重庆市的企业数为15家，销售额172.28亿元；浙江省的企业数为15家，销售额59.84亿元；北京市的企业数为11家，销售额74.16亿元。这与百强企业分布的城市经济发展较为迅速有直接的关系，直辖市餐饮企业走在全国的前列。

　　上海、浙江、重庆、北京、内蒙古这五个地区拥有的百强企业60家，五地区销售额占所有百强企业销售额的比重高达79.73%。内陆地区与沿海地区差距缩小。随着这5个地区餐饮企业自身品牌塑造能力的提高，带来的经济效益也逐渐显现。

    企业个体差异加大

　　餐饮企业的个体差异加剧，前十强的餐饮企业销售额与后十名相差507.46亿元。从销售额的增长速度来看，2008年度餐饮百强企业中8家企业的销售额增长率超过50%，其中有2家企业经营效益非常突出，销售额增长率超过100%。19家企业的增长率在30%－50%，还有20家企业的增长率在10%以下，其中，3家企业的销售额出现负增长，企业之间差距较大。从目前百强企业情况来看，13家企业利润下滑，最高一家下滑幅度达到262.97%；相比而言，利润同比增长的企业最高涨幅达到280.78%，企业之间差距较大。

　　此外，利用百强数据进行数量分析，从结果来看，水电燃料费用对餐饮企业的利润总额影响最大，其次是人工费用，最后是原材料成本。值得注意的是，房租费用与利润总额成负相关关系。经计算，百强企业年人均工资总额为1.21万元，同比增长11.48个百分点。以此来看，加强人力资源投入和管理力度，最终将使企业受益并且在市场竞争中获胜。