2009年上半年，中国饭店业经受了自非典以来最严峻的考验。当业界和消费者对金融危机已逐渐适应时，突如其来的甲型H1N1流感使人们再度陷于恐慌。金融危机影响人们的消费能力，对饭店的中长期投资行为也造成影响；公共卫生危机则对人们的心理形成威慑，两大危机最终影响到人们的消费意愿和消费信心，抑制人们的旅游消费行为。数据表明，两大危机对入境旅游的影响要大于国内旅游，对饭店企业的外需影响大于内需，而这直接影响不同类型饭店的经营绩效。

　　在双重危机影响下，中国饭店业发展环境更为复杂，市场竞争更加激烈，但仍然有众多积极因素推动着饭店产业的发展：其一，政府出台了增加居民收入、刺激需求、鼓励消费以及增加就业的政策，为旅游企业创造了一个良好的经营环境；其二，饭店经营者积极转变经营思路，改变营销策略，建立多元化的营销和销售平台，多方面开展开源节流，力争化危机为机遇；其三，新的饭店业态发展和新的投资主体进入，直接推动了饭店产业的投资和发展。

    经营业绩未见改观积极寻求应对策略

　　从时间上看，2月份饭店经营状况一度出现回暖迹象，但此后又继续下滑；从空间上看，一线城市饭店受金融危机和甲型H1N1流感的影响明显较二三线城市要大，部分二三线城市饭店经营业绩同比还有所上升。根据1—5月份的统计数据，一线城市星级饭店平均房价呈加速下滑趋势，以北京和上海为例，北京市1月、2月房价同比下降11.6%和11.3%，3月份下降17.6%，而4月、5月份下降高达24.3%和21.2%；上海市客房平均价格1月份同比下降15%，2月份降幅收窄为9.41%，而3月、4月、5月下降幅度分别达到17.28%、17.29%和18.78%。在一线城市，平均出租率仍处于下降通道，但降幅收窄。从北京和上海的客房入住率来看，1月份同比下降幅度较大，分别达到16.6%和18.6%；2月份则与上年基本持平；但3月、4月降幅加大，基本维持在12%左右；5月份降幅进一步收窄，分别下降6.9%和10%。相较于一线城市，二三线城市所受冲击较小，例如海南省的海口、三亚两市，饭店接待人数仍呈正增长，平均房价和出租率同比小幅下降；而成都、重庆等城市同比都出现较大幅度的回升。

　　从不同等级的饭店经营情况来看，高星级饭店较低星级饭店所受冲击要大。以5月份为例，北京市五星级到二星级饭店的平均房价同比降幅分别为30.5%、21.1%、6.7%和增长3%，平均出租率同比降幅分别为12.7%、9.6%、4.1%和0.6%；上海市五星级到二星级饭店的平均房价同比降幅分别为23.45%、23.39%、11.19%和2.81%，平均出租率同比降幅分别为14.71%、9.81%、7.77%和6.95%。从不同客源结构的饭店所受影响来看，以外宾市场为主的酒店所受影响较大，以商务客人为主的酒店较以休闲度假团队客人为主的酒店受冲击更大，这主要表现在北京、上海和广州等一线城市的中高端商务型饭店出租率和平均房价较去年同期有较大幅度下降。从饭店的经济性质来说，外资饭店因其客源结构中入境游客比重较大，受到危机影响普遍较内资饭店要大。

　　中国旅游研究院的饭店景气监测显示，一、二季度饭店企业都处于相对不景气区间；从东、中、西部的饭店企业运行情况来看，东部地区饭店景气指数最低，受冲击最大。一季度虽然饭店企业的经营绩效不佳，但裁员和降低薪酬的现象很少出现，整个行业就业基本稳定，工资水平甚至稳中略升，投资水平仍然较高。但二季度季末从业人员数量和员工薪酬都出现一定程度的下降，表明饭店的经营压力加大。

　　面对危机，饭店企业积极改变营销和销售策略，饭店客源结构开始从单一化向多元化转变，以国际客源为主的饭店积极拓展国内客源，以商务客人为主的饭店开始关注休闲度假客人和旅游团队市场。在产品方面更注重市场细分、服务和产品创新，例如锦江之星推出了“资源节约型”的百时快捷酒店，汉庭在全国范围内推行无停留离店服务，携程旅行网则发起了“酒店延迟退房”活动。饭店同业开始加强合作，例如饭店间联合采购，提高采购透明度，降低采购成本；统一培训，降低人力培训成本。饭店价值链上下游之间在采购、营销、分销、成本控制等多个环节加强协作，同舟共济，互惠互利。例如，7天连锁酒店与各大城市资质优良的大型洗涤厂进行深度战略合作，推出洁净毛巾封包服务；部分饭店坚持精细化管理，勤俭持家管理，强化科学配置资源，减少库存，节能降耗，倡导绿色环保理念。

    投资步伐并未放缓发展动力依然充沛

　　目前，中国饭店产业在运行过程中出现了区域性、阶段性、结构性过剩问题。在一线城市，高星级饭店已处于基本饱和的状态，但在大量的二三线城市，随着城市本身的发展和农村城市化，这些地区市场广阔，机会众多。因此，虽然受金融危机的影响，部分饭店投资项目搁浅，或步伐放缓、或新店开业时间延后，但并未能阻挡饭店投资的步伐，反而激发了部分饭店投资的热情。

　　从投资主体上看，国内有实力的地产商仍然在大举进入酒店地产，其投资动机具有多重性：经济低迷时期投资成本最低，存在大量具有投资潜力的区域；借助高档酒店提升区域形象，提升商业地产或旅游地产的价值；受地方政府优惠政策吸引的非理性投资。国际品牌酒店管理公司，出于全球布局和资本市场业绩考虑，视中国市场为“救命稻草”，多数公司都确定了加速进入中国市场的战略，他们在很大程度上对中国饭店投资起到了推波助澜的作用。本土品牌的酒店管理公司利用这一难得的机遇，加快投资的步伐，力争从区域性的饭店集团向全国性的饭店集团转变。经济型酒店品牌抓住时机进行升级换代，同时寻求全国更大范围内的扩张。

　　中国饭店业的多重投资动机也决定了发展动力的多向性：新兴业态的发展，例如，经济型酒店、旅游地产、旅游度假村、旅游综合体、邻里社区等；不足7%的中国星级饭店集团化率，需要通过多种途径加速饭店集团化进程；饭店的兼并重组，例如，岭南集团对东方酒店集团的兼并，农业银行对旗下酒店的整合，华天酒店联合其大股东华天集团收购湘潭国际金融大厦等；信息化技术改造力度加大，例如，金陵饭店研发自己的全球在线预订系统。

　　目前，中国饭店业正在底部蓄积能量，企业决策者要善于在危机中把握机遇，为迎接饭店业下一轮发展周期的来临做好准备。