低价是促销还是战略？

　　总部设在意大利，海外分店超过800家，以9元意粉、19元PIZZA、6元畅饮为主打的西式快餐萨莉亚7月悄然在深圳海岸城开设第二家分店。萨莉亚餐饮连锁店深圳负责人魏明介绍，开业不到一年的东门店已经开始赢利，而海岸店开业一个月人流已经达到每天1000人次左右，“比我们想象要快很多”。据记者观察，萨莉亚连锁店是以低价和微利作为竞争手段，除偶发传单外，萨莉亚没有做任何宣传。魏明说：“很多人都觉得我们的低价是一种促销，但我可以肯定这是长期的经营策略。我们在食物成本方面控制得很严，重要的是我们将额外的费用如广告费、推广费通过让利的方式返还给消费者。”魏明表示，学生、写字楼白领以及餐厅附近的居民是他们的主要目标群。

　　广东省商业经济学会秘书长王先庆认为，萨莉亚这样以口碑作为主要营销手段的方式值得同业们深思。口碑是建立在消费者对食物性价比的认同上，通过亲朋好友之间的交流将其传播开来。这样的营销方式成功率高、可信度强，容易在短时间聚集人气，薄利多销的策略在经济低迷时更显效果。

　　西式快餐巨头用促销方式减压

　　值得关注的是，最近旗下拥有康师傅、德克士等连锁快餐品牌的顶新集团宣布，将在本月与日本快餐连锁企业吉野家设立合资公司，联手进军内地市场，计划到2030年共开店10000家，稳坐中国西式快餐的头把交椅。吉野家在日本一直以经济实惠作为卖点，这次牵手顶新集团，给人予无限联想空间。业内人士认为，近两年经济低迷，国内消费力疲软，但对于走中低端路线的餐饮业来说是一个比较好的准入机会，不少国际大型连锁餐饮集团都蠢蠢欲动。

　　内忧外患使西式快餐巨头们倍感压力，它们不约而同选择促销的方式进行“减压”。据记者观察，各餐饮集团出招之频、力度之大是近年少有的：今年2月，麦当劳推出“天天超值套餐”，四款套餐最高降幅超过三成，价格甚至比10年前还要低。棒约翰也随即跟上，各款超级棒套餐陆续登场，最高一款降幅达20%.肯德基更是将促销活动扩大到全国范围，从8月下旬开始，经典鸡翅产品买二送一，最高折扣打33%.百胜集团另一知名品牌必胜客也在近期进行四个星期的全国促销，推介三款39元的“超值比萨”……

　　业内人士认为，西式餐饮巨头集体减价促销不是偶然行为。经济不景气，餐饮业呈下滑趋势是不争的事实。怎样在激烈的竞争中保持自己的市场分额才是促销频出的主要诱因。必胜客深圳相关负责人并不认同这一说法，她认为“丰俭由人、好吃不贵”一直是既定的策略，在全球经济不明朗情况下，公司开发出既美味又实惠的产品，可以满足更多消费者的需求。这位负责人还强调，必胜客在2009年上半年的销售额比去年同期增长13%.除去新开店因素，单店同期销售也呈正增长。

　　“诸侯割据”局面将会形成？

　　一方面不少低价西式快餐在“蚕食”地盘，另一方面国际餐饮大鳄虎视眈眈欲加入战团，怎样稳住阵脚寻找新的增长点成为既有利益集团亟待解决的问题。一位不愿具名的国际餐饮集团管理者认为，跟前几年相比，现在西式快餐业竞争剧烈，利润空间不断收窄，有些单店只能保本或微利，特别是在二三线城市，遇到的挑战更多。未来大型餐饮业在开店策略上将有所调整，加强自己在“势力范围”内的影响力，在不成熟的地区可能会作一定的战略收缩。

　　广东省商业经济学会秘书长王先庆认为，每个餐饮集团都有自己的逐利目标和核心竞争力，即使受到一定冲击它还是会坚持自己的方针路线。在大势所趋下，它会调整策略，在一些产品上让利促销，吸引眼球，但是其他产品的毛利率还是保持原有的水平，不然完成不了既定任务。但在市场充分竞争条件下，各餐饮企业的利润率必然会逐渐下降，对于消费者来说，物美价廉不会是空中楼阁。