近年来，随着经济的飞速发展，餐饮业也得到了前所未有的蓬勃发展，但潜在的危机也不容忽视，在激烈的市场竞争中，餐饮企业的经营策略是赢得市场竞争的必要手段，只有看清餐饮企业的发展趋势，引入现代营销理念，加强人才经济在餐饮企业的渗透，增加餐饮企业的文化附加值，才有可能在激烈的市场竞争中强占一席之地。
　　
　　一、餐饮企业的经营现状和态势
　　
　　（一）餐饮业的经营现状

　　功能上：从解决肚子问题到社会交往、到人生享受。经营模式也是百家争鸣、异彩纷呈，商务餐成为个热。伴随着我国经济的发展，各类商务人士在外用餐会逐步增多，会议餐和商务宴请将会成为又一个增长点，并且还会呈现出两极分化的可能，高档宴请和商务用餐都将会有极大的发展前途，形成齐头并进之势。综合目前现状，在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。在未来一段时间内，他们仍将会是餐饮业发展的中坚力量。

　　（二）餐饮业的发展前景和态势

　　当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。
　　
　　二、餐饮企业面临和待解决的问题
　　
　　不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战，中国的餐饮业面临着如下挑战：

　　（一）国际著名品牌的竞争和挑战。国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。

　　（二）专业人才流失的挑战。来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。

　　（三）综合服务素质的竞争和挑战。我国餐饮业从业人员的文化水平大都较低，我们的研究能力和从业水平有待提高。
　　
　　三、餐饮企业的经营策略
　　
　　(一)餐饮营销是参与的根本

　　1.寻求正确的市场定位

　　餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境和消费群体出发，广泛市场调查分析的基础上，根据市场消费者的需求和竞争对手的特点、优势长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品服务的定位和消费者的需求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客需求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次而既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位，企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松，认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场，一个消费群体的做法。

　　2.注重关系营销

　　随着餐饮业的发展，越来越多的餐饮经营者开始把目光聚集到客户资源中，他们意识到客户资源在竞争中是最关键的因素。众多的酒店都把客户管理当成一项专门工作给予重视。

　　(二)人才是企业的聚宝盆

　　优质人力资源是企业建立竞争优势，抢占市场份额，确保持续发展的重要因素。建立行之有效的人力资源管理机制，为人才搭建充分发挥和展示才智的平台，招的来、用的好、留的住，是餐饮企业实施可持续发展战略的关键所在。

　　(三)细节是餐饮企业成功的保障

　　细节管理也就是效益管理，效益管理也就是业绩管理，业绩管理也就是素质管理，素质管理也就是质量品牌的表现，并最终体现企业的整体管理水平。餐饮竞争已日趋白热化，我们要想在竞争中立于不败之地，就必须深挖细节服务，在客人的惊喜和感动中，培养忠诚客户，培养客源市场。

　　(四)建设餐饮文化是发展的新趋势

　　21世纪餐饮企业的竞争主要体现在文化竞争，文化竞争是一种更高层次的竞争，一旦主题确立，如何提炼和表现文化，就成了关键。可从多方面加以探索，增加就餐环境的文化内涵--从餐饮外在的有形店景文化到餐厅的功能布局，设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主体和内涵；整合文化资源--不断挖掘民族文化资源和餐饮产品的结合点，增强饮食产品本身的文化内涵--色、香、味、行、器等几方面饮食产品本身应有的主要特点，其中包含着丰富的文化内容。
　　伴随着中国经济的快速发展，一个新的充满活力的更加健康和谐的的饭店餐饮业，必将得到更大的发展。