“老字号”通常给人的感觉是“缺乏创新、市场行为方式落后、投资谨慎”。但是以广州酒家为代表的一批老字号，今年却展现出一番新气象。广州酒家集团董事总经理林杏绮日前接受信息时报记者独家专访时透露，今年广州酒家集团将投资1亿元开新店，同时投资过亿元扩建利口福食品有限公司厂房；预计5年后，集团的年收入能达到20亿元。

　　扩张计划 在白云区推出全新副品牌“天极品”

　　广州酒家是广州餐饮行业知名的老字号，它创建于1935年，以经营传统粤菜驰名。2009年，广州酒家集团全面转制改革为广州酒家集团股份有限公司，这为广州酒家带来新的发展机遇。正是在理顺了各方面的关系后，广州酒家今年开足马力大发展。

　　“今年我们正在洽谈4家新酒楼，其中位于海角红楼的新店已经开始试业，其它地方的新店也在按计划推进。在这几家新店中，我们会新推一个副品牌——天极品，它的定位是主打高档商务用餐的，这几家店我们的总投入超过1亿元，其中对天极品的投入则超过了4000万元。”在接受专访时，林杏绮首先透露了广州酒家在餐饮业上的投资计划。据了解，天极品将落户白云新城5号停机坪，总经营面积预计达4000平方米，将于今年9月份左右开门迎客，广州酒家给“天极品”的定位是高档商务酒楼，它将有别于老城区的大众消费层次，品质高但不一定很贵，将结合5号停机坪广场的高端消费和白云区消费能力来制定。

　　为什么广州酒家的新品牌会出现在白云区呢？林杏绮解释说：“我们在白云区没有广州酒家的店，白云区的消费力也是不错的，那里高级餐饮企业很少，有空间。”另外，林杏绮还表示：在稳固了传统经典粤菜市场份额的基础上，广州酒家现在要打造副品牌，发展商务宴请餐饮服务，向商务高端品牌发展，吸引巩固新一代中青年主力消费市场。在具体的日常经营上，天极品会通过中菜西做给人全新的感觉，其装修风格力求既豪华又时尚，服务上要求更细致更个性，而在品牌上不会淡化广州酒家的影响，强调这是广州酒家品牌提升之作。而对于未来广州酒家的布点规划，林杏绮表示：目前广州十个区中已经有七个区有广州酒家的分店，未来有计划全面覆盖每一个区。并准备在广州以外的珠三角开店甚至将延伸至长三角地区，两年内计划开拓省外市场。

　　除了对餐饮业投入巨大外，集团对于食品制造业也极为重视。林杏绮向记者透露：“今年我们也将对利口福食品公司的厂房进行扩建，新厂房的面积将达3万多平方米，现在工程即将开工，争取年内新厂房投入使用，届时利口福的产能将会得到大幅提升。”据了解，广州酒家的月饼产销量已连续多年以10%以上的速度增长，位居全国三甲，去年由于月饼产能的限制，流失了超过2000万元的月饼定单，这让公司高层十分“痛心”，而新厂房建成后，这一问题将得到彻底解决。

　　发展措施

　　强化内部管理获利润双位数增长

　　对于一个总资产超过10亿元的集团来说，今年投入超过2亿元进行业务拓展，这的确是一件大事，足以引发外界的广泛关注。不过在此之前的几年间，广州酒家好像进入了发展停滞期。对此，林杏绮表示：“前几年，我们的确没有开新店，但是我们的营业额和利润率都有双位数的增长，这得益于我们对内部管理的强化。”据了解，2009年广州酒家集团的销售额近9亿元，净利润逾1亿元，餐饮业与食品制造业各占半壁江山。

　　据该集团办公室一位负责人向记者透露：“这几年我们没有开新店，主要是练内功提升管理，光信息系统这一个子项目就投入过千万元，在强化了各方面的管理后，这几年我们的业绩都是双位数增长，但是节流不可能是无限的，所以今年集团要大力开源。”

　　据悉，近几年广州酒家的稳步发展除了因为“内功深厚”外，安全高效的经营结构亦贡献良多。据林杏绮介绍：“广州酒家有两大主营业务：一是食品制造业，二是餐饮业。餐饮业方面我们在广州有9家分店，今年将新开3至4家，目前我们每家门店的经营情况都不错，被商务部评为”中国十大餐饮品牌企业“；制造业最大的利润在销售环节，我们除了做好生产，也特别注重抓好销售，目前我们自己的网点可以销售三分一份额的产品，商超销售三分之一，代理商销售三分之一，这种三角型的结构非常稳定安全。”除了营销模式高效安全外，强势的品牌也让广州酒家获益不小。2009年广州酒家中秋定货会，当天就收到了各地经销商近1亿元的货款，而这种先款后货的方式让集团几乎没有“应收账款”的风险。

　　通过高福利和企业年金留住人才

　　企业扩张需要大量的人才，对此，林杏绮表示：“我们有一支很好的管理团队，员工专业、敬业，管理层及技术骨干队伍比较稳定。留住人才方面，我们无分新旧员工，同工同薪，不分年资。我们企业的福利相对较好，有一个比较合理的薪酬和激励机制，还为员工购买企业年金，员工退休后的退休金加上年金，收入颇高，解决了员工的后顾之忧。在国内同行中，我们这一举措算是走在前面的。”

　　人员流动性大已经成为了餐饮业的共性，这在广州酒家也不例外。不过林杏绮表示：“从我们这里出去的一线员工，去到其它餐饮业大部分都会得到提升，因为广州酒家提供了一整套的培训机制，让服务员的各项素质到得系统提高，而她们出去后，很自然就会升职加薪。”

　　据了解，除了现有的福利待遇外，上市也成为留住人才的一个重大利好，目前公司正在紧锣密鼓地进行上市辅导，计划于今年内向证监部门递交上市材料。广州酒家集团寄望通过上市让公司发展迈上一个新的台阶。