白领消费新时尚

　　上周末，在北太平庄东北角玫瑰园中一家名叫埃蒙小镇的云南餐吧，一张风格粗犷的木质餐桌前，4名年轻女孩每人抱着一台笔记本电脑，不时就某个问题展开讨论，俨然把这里当成了临时办公室。到了中午吃饭时间，4人每人叫了一份简餐，吃过之后又继续工作。为什么不在公司工作而选择餐吧？面对记者的提问，其中一位女孩表示，喜欢这里的环境，让人更容易放松。

　　生活水平的提升让人们在吃饱、吃好之后，对就餐的环境、氛围有了更多要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围来满足人们深层心理需求的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。

　　金钱豹无疑是当前最受白领追捧的休闲餐厅之一。哈根达斯、提拉米苏、三文鱼、鹅肝酱、生鱼片、生蚝、酥皮海鲜汤、烤乳猪、老虎蟹、牛排……400多种顶级国际美食，以自助餐的形式推出，让人们第一次在餐厅也能尽情享受以往只在五星级酒店才能见到的饕餮盛宴。

　　通透的用餐环境、水幕衬托下的现场乐队演唱，营造出愉悦的用餐氛围。 在全开放式的厨房前，厨艺被演化成心情的释放。 滋味纯正的现切牛排、吮指难忘的手工寿司等来自美式、日式、法式、台式、港式各色美食，在这里做着最直白的呈现，自然成为都市年轻人大快朵颐的最佳场所。

　　相比之下，近年来声名鹊起的戈拿旺巴西烤肉，则更多凭借热情洋溢的歌舞，吸引了众多35岁左右的中年消费群。戈拿旺的老板王彩丽告诉记者，自己早年就是歌唱演员出身，因此对歌唱、舞蹈情有独钟。1999年经营戈拿旺餐厅后，舞蹈餐饮就成了戈拿旺的招牌。目前戈拿旺在北京已有4家门店，每家店都有歌舞表演。

　　通常从晚上7时30分开始，戈拿旺餐厅就成了欢乐的海洋。载歌载舞的巴西风情歌舞、红色怀旧主题、万圣节的南瓜搞怪演出等，变幻多样的舞蹈组合、与消费者之间的亲密互动，让前来就餐的人们忘情地投入其中，精神压力得到彻底释放。此时此刻，品尝美食似乎已经不再是人们的第一要务。据介绍，目前戈拿旺拥有的这支20余人的表演团队，都是由店里员工培养起来的。他们穿上戏服就是演员，脱下戏服就是服务员，称得上是歌舞表演与美食服务的真正融合。

　　贩卖美食，更贩卖情调

　　对大部分休闲餐厅来说，环境、格调、氛围往往比其经营的美食本身更具有吸引力。英国有句谚语：You are what you eat，用中国话讲就是人如其吃。就餐习惯往往可以透露出一个人的个性特征。能够吃到一起就能玩到一起，正是所谓的物以类聚。难怪不少人都会从约会对象带自己去了何种餐厅来判断对方的性情、品位。

　　提到情调，人们脑海中最先想到的恐怕就是星巴克。“我不在办公室，就在星巴克，我不在星巴克，就在去星巴克的路上”，这是形容白领生活情调的经典句子。尽管星巴克在1999年才在北京的国贸中心开设第一家店，但是，而今，中国已成为星巴克的第四大海外市场，其分店数目在大中华区已达到710家左右。 星巴克成功的最大秘诀就在于其文化的塑造和传播的成功。星巴克的产品不单是咖啡，而是通过咖啡这种载体，把一种独特的格调传送给顾客。这种格调能够感染顾客，并形成良好的互动体验。

　　拉兹印度音乐餐厅贩卖的则是印度餐饮文化。这家经营印度菜的特色餐厅位于旧鼓楼大街和鼓楼西大街交界处一所不起眼的老宅子里。欢快的印度音乐、独特的灯具、各式印度小摆件、墙上的古典印度绘画，让顾客有一种置身“新德里”的感觉。餐厅老板陈健告诉记者，他坚持使用印度人做大厨和餐厅经理，为的是向顾客呈现原汁原味的印度菜。每个季度，餐厅还会有不同形式的演出，定期邀请印度艺人来这里表演。这里的顾客以印度人、欧美人为主，中国人到此光顾主要是为了体验地道的印度风情。

　　凭借比萨成功打入中国餐饮市场的必胜客，目前正在通过产品的不断推陈出新，实现“比萨专家”到“西式休闲餐饮专家”的定位转变。显然，后者的市场空间更大。据悉，西式休闲餐饮的目标消费群，主要是喜爱西式食物、追求品质生活、乐于同家人朋友共度美好时光的活力“食客”。

　　推动传统餐饮优化升级

　　走进位于北京西单的乐菲欧意式休闲餐厅，数十盏水晶灯、茶色棱镜及紫色纱幔交相呼应，呈现出奢华与时尚的完美结合，为店内增添了神秘而浪漫的气氛。不同于普通快餐店高峰时的拥挤，即便是午餐时间，这里的客人也是三三两两坐在不同角落，与身边的朋友轻声交流。

　　与乐菲欧一样，大部分休闲餐厅都具有就餐环境优雅舒适、服务设施完备、产品制作快捷等基本特征。此外，休闲餐厅还通过环境布置、服务、菜品等，诠释着不同国家、不同地域、不同主题的各色餐饮文化。

　　与一般餐饮店相比，由于休闲餐饮在软实力方面的提升，消费者往往愿意为此支付更高的价格。因此，虽然翻台率不一定很高，但休闲餐饮的平均毛利率要比一般餐饮店高许多。而且，由于休闲餐饮能够弥补传统餐饮店在高峰时段外的销售冰点，在资源利用率和盈利能力上都更具优势。从某种程度上来说，休闲餐饮是对传统餐饮业结构的优化和提升。

　　休闲餐饮还是一个产业关联性很强的行业。除了供应美食、酒水外，不少休闲餐厅都会提供免费上网服务，经常会搞一些小型的文艺演出、绘画展览等等，因此，会对农副产品、信息系统、演出市场、文化艺术品等具有较强需求，从而带动食品工业、文化产业、装修装饰等相关产业的发展。

　　引入大量西方元素的休闲餐饮对于推动中西餐饮文化的融合起到了积极作用。现如今，在休闲餐厅中，中餐与西餐的界限已模糊不清。中菜西做、西菜中吃，中西菜品在食材、调味料的选用、烹饪手法乃至摆盘装饰上，都充分融合、借鉴。比如全聚德西翠路店研发的新菜“芥辣鸭脯”，在手掌大小的鸭脯肉上，涂着一层由绿芥末、蛋黄酱等精心调制的西式酱汁，以烤、煎结合的方式进行烹饪，连食用方法都像吃牛排一样使用刀叉。这道卖相、滋味俱佳的全聚德菜品，已经很难用中菜、西菜去简单界定。而在好利来、金凤成祥等蛋糕店，芝士、奶油、黄油等西式原料，更是被广泛应用于中式糕点的制作当中，大大提升了糕点的口感和品质。

　　为打造美食之都添彩

　　入伏之后，北京高温闷热的天气让人难受，各种冰淇淋店成了年轻人频繁光顾的避暑场所。

　　7月25日，在位于三里屯的酷圣石冰淇淋店，第六届北京国际西餐文化节最具创新的活动“冰淇淋，爱你没商量”在这里揭幕，并上演了一场8位冰点师同台秀“冰淇淋”的好戏。伴随着热情洋溢的“Cold Stone”歌曲，几个身着制服的服务员舞动手中的冰淇淋铲，让铲中调配好的冰淇淋原料在空中划出美丽的弧线，稳稳地落到指定的纸杯中。这就是酷圣石为人称道的甩冰特技。与其他冰淇淋店有所不同，消费者在等待冰淇淋端上来之前，酷圣石的店员会唱歌给消费者听，秀一段甩冰特技，为消费者制造快乐。

　　对北京的消费者来说，品尝美味的冰淇淋，除了酷圣石外，还有DQ、哈根达斯等多个品牌可供选择。同样，北京人喝咖啡除了去星巴克，还有迪欧咖啡、上岛咖啡、米萝咖啡、格兰维尔咖啡等多种选择。这些咖啡厅售卖的“不止是咖啡”。除了现磨、现煮的咖啡之外，咖啡厅大都也销售各式中西简餐。

　　所有这些只是北京休闲餐饮市场丰富性的一个缩影。今年初，北京市政府提出建设世界城市的新目标，餐饮业无疑是城市形象的重要载体。对此，中国人民大学商学院教授、博士生导师黄国雄认为，北京有着优秀的餐饮文化传统，又融入了全国各地的美食，荟萃了中、西方的餐饮精华，可以说，北京已经初步具备了打造世界美食之都的条件。当前的关键在于使北京整个餐饮体系更加完善、更加齐全，实现在北京“吃”中国、在北京“吃”世界的目标。

　　为了把地道的国际美食介绍给北京消费者，刚刚开幕的第六届北京国际西餐文化节，特别邀请到了新西兰、比利时、波兰、韩国、英国、西班牙、希腊、日本等十几个国家的大使夫人和参赞夫人组成饮食文化交流团，向首都市民传递他们民族的健康美食、红酒名茶。相信随着中外餐饮文化交流的日益频繁，北京美食必将迎来一个中外兼容、传统与现代荟萃的新时代。