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“蒜你狠”、“豆你玩”、“糖高宗”……大蒜、绿豆、食糖等农产品食品涨价今年一波未平一波又起。国家统计局广东调查队上周公布的数据,前三季度广东蔬菜价格上涨近两成,此外大米、食用油价格也上升20%-30%。
“团餐行业利润率仅5%左右,近期物价的巨大升幅,导致行业利润压榨到薄如刀片的地步,有投机企业舍质逐利,而与此同时跨国巨头为抢占市场份额,不惜牺牲利润。中国团餐行业正面临新的拐点。”广东省食品学会团餐专业委员会会长单位和兴隆食品科技集团董事长黄溪河10月28日告诉南都记者。
团餐业爆“地沟油”潜规则
团餐以工厂、学校、公司为单位集体提供餐饮服务,消费者对此稍显陌生。相对麦当劳、肯德基等洋快餐和真功夫、大娘水饺、小肥羊等中式快餐,团餐市场仍未有叫得响亮的品牌。然而,年轻的团餐产业近年已经暗流涌动:今年初,国内团餐巨头福记食品清盘引发包括真功夫、谭鱼头在内等餐饮龙头的争夺,近期又有超过10家风险投资扎堆团餐领域。有行内人士粗略计算,2009年国内餐饮总消费2万亿元内团餐可占40%,也就是团餐目前市场可以达到每年5000亿元的规模。
“以前团餐利润丰厚,企业单打独斗也能稀里糊涂赚第一桶金,不过今年上半年,行业在物价高涨的形势下,经营情况急转直下,企业有强烈的抱团意愿。”黄溪河称广东团餐行业刚刚自主创办广东省食品学会团餐专业委员会,短短月余时间目前已经发展了50余家会员企业。“今年全球食品齐涨,专家称再涨两三年才达最高值。而且蔬果价格上涨的表象背后,上游农药化肥、运输和劳动力成本上升的势头仍高涨。”黄溪河称。
然而,与物价飙涨相对应的是,国内团餐的餐标价多年未提。广州某大团餐企业负责人钟平(化名)告诉记者,“目前珠三角工厂的团餐消费标准可以低至3-5元/餐,中小学生午餐价也长期停留在5-6元水平。”钟平称,食品原材料一般占团餐成本近70%的比例,扣除运营费用,行业平均利润率仅5%。“成本日益高涨,工厂和学校作为团餐的两大业务板块利润到了空前紧张的地步。在近期团餐委员会的会议上,参会人员连连诉苦利润日益单薄,也在担忧行业的未来与出路。”
和兴隆作为团餐委员会会长单位,黄溪河坦言会员抱团比较直接的目标就是原材料集中采购,以及向政府争取更多政策扶持以减轻负担。“目前团餐原材料配送可以享受农产品的绿色通道,运输车辆免缴高速公路路费,但是团餐目前的营业税和大众餐饮一样高,这对本来利润率不高的团餐而言,压力太大。未来我们以团餐学会的名义,能代表行业向政府申请更多的关于三农相关产业的财政补贴与政策优惠。”
“利润率越来越低,但是行业由此滋生的行业潜伏危机更可怕。”钟平告诉记者,“广州好又多超市,去年只卖45元5升装的某品牌食用调和油,现在价格涨了近10元。”于是,原材料成本高压之下,有投机企业为保证利润率,开始从食用油上打主意。“目前价格形势下,行内人士心知肚明三四元怎么可能做出两荤一素?使用‘地沟油’成为行业潜规则!”记者从粗略的行业统计发现,目前国内每年约吃掉300万吨“地沟油”,一般10顿饭中会有1顿吃到地沟油。钟平坦言,虽然“地沟油”吃了大多不会有明显的恶性反应,但是只要这个行业潜规则一日未除,团餐行业就有可能爆发像乳业“三聚氰胺”一样的巨大危机。
跨国巨头虎视眈眈
危机潜伏之下,国内团餐企业发展也与巨大的市场容量不相称。“日本团餐前20名最后一位,年销售额都超过10亿元人民币,而国内团餐企业,目前的龙头与之相去甚远。”深圳安琪食品董事长梁球胜告诉记者。据记者了解,目前广州市场排首位的和兴隆去年销售额约3亿元,而在深圳为30万人配餐的深圳巨头誉兴、坐拥东莞巨大制造业团餐市场的鸿骏,也有近似的规模。
国内团餐企业在低利润的行业瓶颈处徘徊,而原来占据10元以上国内高端市场的跨国团餐巨头爱玛客、索迪斯却借机在中国布局。“最近索迪斯争取了一大批中小学生的团餐订单,往常5-6元的餐标业务数量虽大,但基本没有利润,跨国企业从来不屑一顾。但是近期原材料高涨,令中国团餐市场处在一个行业拐点,有企业或支撑不下去,或有大鱼吃小鱼的整合需求。巨头在这个特殊的时期,利润放一边,发力争抢市场份额。”黄溪河也向记者透露,日前韩国三星集团通过麦肯锡联系和兴隆等行业巨头进行商务考察,以评估进入中国市场的可能性。“韩国三星旗下的团餐业务目前在韩国就有9亿美元的销售额,他们相信进入中国市场不但可以为三星中国区数万员工配餐,还可以借此切入中国巨大的团餐蛋糕。”
“广东团餐委员会也在酝酿向政府献策,希望能为行业建立一个操作规范和行业标准。”黄溪河称,和兴隆被列入亚运定点食品生产加工企业,“10余名亚组委的官员已经进驻和兴隆生产系统,亚组委对配餐有一套完善的食品安全监管体系,而这将为日后广东团餐行业的行业标准提供有益的经验。”
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