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国内CPI高企,餐饮企业加快了在国内甚至海外原料基地建设的步伐。今年4月,国内火锅连锁巨头小肥羊的第三家肉业基地将在内蒙古开建,同时小肥羊还将在新西兰建立首个海外的肉类加工及优良羊种繁育基地。
“继巴彦淖尔、锡林郭勒两大内蒙古产业基地之后公司会进一步发展基地。2004年公司开始搭建后台系统,建设了第一家羊肉生产基地,2006年兴建了第二家。今年4月份,第三家羊肉基地即将在呼伦贝尔动工。同时公司还正在新西兰建厂,与当地进行优良羊种的交流。”小肥羊集团副总裁李丽婵在北京接受采访时称。
作为以羊肉为主材的火锅连锁,近年价格高企的羊肉大大增加了小肥羊的经营压力。小肥羊公布截至2010年6月30日六个月的中期业绩显示,国内业务同店销售增长6.9%以及销售网络快速扩张,收入按年上升20.5%至7.55亿元人民币。不过,同期毛利仅增长13.1%,至4.36亿元人民币。羊肉价格持续上涨,导致经营溢利下降14.2%至4750万元人民币。同期经营成本升幅也大大超过毛利增幅,报告纯利仅下滑2.7%,至3810万元人民币,这归因于政府补助提高以及出售收益。假如扣除该类非经常性项目,经常性纯利下滑12.5%,至3350万元人民币。
虽然李丽婵之前告诉南都记者,小肥羊每年8月在羊肉丰收季节已完成大宗采购,因此一年的肉价将锁定一个固定成本,但是来年肉价的高企走势依然明显。去年底内蒙古兴安盟地区遭受30年未遇的强降雪,雪灾造成当地3个旗市5.28万人受灾,受灾牲畜201.4万头(只),因灾已死亡牲畜1207头(只),这令内蒙古的羊肉供应量一下降低。随着近年羊肉火锅店的增加,很多人冬天喜欢吃涮羊肉,所以每到冬季火锅店的羊肉消费量很大。供求下降加上需求大增,业内人士称,这将会影响到今年的羊肉价格。今年年初,内蒙古的某品牌羔羊肉片售价是53元/公斤。
除内蒙古外,另一个羊肉生产基地新疆的羊肉价格也一直高企。据新疆农业部门的统计数据,2010年全疆的羊肉市场价格呈现强势高位运行,南疆几个地州已经达到每公斤45元以上,2011年春节时,羊肉价格最高达到了52元/公斤,乌鲁木齐也已达40元/公斤以上。羊肉价格比猪肉、鸡肉等价格高出1倍至4倍,远远超出成本比价。
虽然李丽婵不评论小肥羊新建基地对原料成本的意义,但是李丽婵透露小肥羊呼伦贝尔新基地投资3000万元,是小肥羊三个国内羊肉产业基地中规模最大的一个。
同时,在国外开出近30家门店的小肥羊首次确定将基地工厂开设到国外,目前新西兰项目正在筹划当中。记者从广州地区的小肥羊连锁店了解到,其实去年圣诞节开始新西兰羊肉已经在门店销售,而且价格相比国内内蒙古产区的羊肉并不高。“一个例牌的价格在30元左右,与店内大众化的羔羊肉价格差不多。”小肥羊餐厅服务员告诉记者。该工作人员透露,目前新西兰羊肉仍未出现在普通围餐火锅的菜单上,但是每位58元的自助餐就可以随意点。
“CPI走势一直未降,粮油肉等原材料价格压力是餐饮企业无可回避的问题。小肥羊对羊肉的巨大消耗对原料价格的稳定要求更高。国内羊种繁殖率低,生产周期长,小肥羊新西兰建肉类加工基地和优良羊种繁育基地,不但可以向国内基地引种,还可以利用海外质量稳定价格更有优势的肉料,相信这是减轻国内羊肉成本巨大压力的一条出路。”
以羊肉为主打的小肥羊也开始羊肉火锅外的多元化。李丽婵称,除餐饮业务外,小肥羊的食品及羊肉加工业务正在逐渐强化。其上游业务产品包括新鲜及冰冻羊肉、火锅汤底及其他调味料。去年还开发了鸡肉等酱料产品。去年上半年,小肥羊食品部分的销售收入为1.16亿元,同比增长33.6%,占整体收入的15.3%。
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