值得关注的是，百胜声称完成收购后将开拓海外火锅市场；知名火锅企业海底捞也计划年内将在美国开出其海外的第一家门店。2009年，因为海外直营管理链条太长，成本太高，小肥羊退出其除港澳外在海外的全部直营业务。如果百胜以约45亿港元价格收购小肥羊最终获批，获得美国“绿卡”的小肥羊，在外资控股之下，是否能在海外市场重振旗鼓？

    小肥羊“出海”一度失利

    “小肥羊从来就不是一家家族企业，一直有国际化的眼光和战略。”5月13日，小肥羊董事会主席张钢在一场临时安排的新闻发布会上对记者反复强调说。

    在与百胜“联姻”前，小肥羊一直在寻机进军海外市场。小肥羊的海外市场之路，始于香港。其在进入香港市场之初，便坚持直营店的形式，由小肥羊全资控股。之后在2005年进入日本及北美市场，直营店的模式也被运用在这些海外的新店之中。不过，出于对当地市场不熟悉的考虑，小肥羊在一些地区采取了合资的形式，与当地企业进行合作，但小肥羊仍掌握控股权。

    2009年年底，小肥羊对外宣布向合作伙伴Wang Fang悉数转让于美国小肥羊的69%权益。转让完成后，美国小肥羊将不再为小肥羊附属公司。而在此前，小肥羊已经相继转让出了加拿大、日本的控股公司股权。至此，小肥羊着重发展的美国、加拿大、日本三大海外市场，均已退出直营，三家海外分公司也均解散。

    在外界看来，小肥羊一系列退出海外直营的做法，实际上宣布了其之前海外战略的失败。小肥羊集团副总裁李丽婵表示，这是小肥羊在海外市场探索多年后主动寻求战略转型，并不意味着公司海外战略的失败。“在之前海外扩张的尝试中，公司确实在人员输出和管理输出方面遇到了一些困扰，在边摸索边实践的过程中，公司发现退出直营，给当地经营者以充分的授权，反而会使小肥羊火锅更快地实现‘本地化’，从而带来效益的提升。”李丽婵说。

    昨天，小肥羊品牌副总监叶飞接受南都记者采访时表示，小肥羊已经确定国内直营为主，国外加盟为主的方向，在国外目前有近20家门店，小肥羊首个国外基地工厂———新西兰项目还在顺利推进中，并没有受到收购消息影响停顿下来。

    变身“外国羊”水土难服？

    百胜私有化小肥羊的计划，似乎让人们看到了小肥羊获美国“绿卡”后的美好前景。百胜集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼表示，小肥羊前期探索证明火锅有一定的海外需求，百胜具有全球业务网络和品牌建设的成功经验，有能力与小肥羊一起把火锅引入海外市场。

    但是，也有业内人士指出，小肥羊变身“外国羊”，百胜或难成为小肥羊走出去的“跳板”，小肥羊却是百胜全球战略的重要棋子。

    “小肥羊卖给百胜主要还是管理层在其盈利期卖掉变现的目的，百胜则可以借助小肥羊在中国市场的品牌影响力，进一步完善在中国市场的布局，因为百胜自己打造的东方既白中餐品牌在国内的影响力不是很大。”某知名中餐连锁企业负责人郑明(化名)对南都记者分析说。他认为，百胜如果成功收购小肥羊，市场开拓的重点还应该主要在国内。“目前，在欧美市场比较赚钱的中餐集中在商务快餐等中低端市场，以在美国的工作或旅游的华裔人士为主要消费对象。这种中餐没有多少综合‘味蕾’需求，也体现不了中餐的精华。”郑明说，对于火锅在海外市场的发展前景，郑明持谨慎看好态度，虽然火锅汤料和配料标准化容易，而且需要的烹制技术不高，供应速度快，与百胜旗下经营的肯德基、必胜客有一定类似之处。

    中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华对南都记者分析，百胜收购小肥羊有利于小肥羊海外市场的发展。“首先，令小肥羊头痛的国外餐饮市场的法律、文化环境等却是百胜的优势所在；其次，百胜的全球品牌知名度、品牌形象及销售网络有利于小肥羊国外市场的开发和拓展；此外，百胜擅长于企业的营运管理，能够合理地利用直营、加盟等方式实现资源的合理配置，达到盈利的最终目的。”康建华说。

    中餐连锁“出海”谨慎前行

    从小肥羊的盈利能力来看，百胜如果将小肥羊收入囊中，是否舍得花大成本在海外推广，也是一个疑问。

    根据小肥羊发布的2010年度财报，2010年顾客平均人均消费额为51.80元，“在广东中餐消费市场，人均50元左右的消费额只是行业平均水平。而档次稍微高些的西餐店，人均消费常常超过100元。”广州酒家集团总经理助理赵利平接受南都记者采访时说。

    中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华对南都记者分析，就单体利润而言，西餐利润明显高于中餐利润。“数据显示，传统中餐利润在50%左右，中式快餐利润为30%左右。相比西餐，中餐在便利性、安全性及服务等方面均存在一定的差距，且受饮食文化迥异的影响，中餐企业要在海外盈利仍然存在较大的困难。”康建华说。

    曾任职小肥羊公司首席财务官的王岱宗坦言，在海外开店，其风险远远高于中国市场，而且投资回报率也相对较低。根据公告，2007年、2008年两年，美国小肥羊分别盈利15 .1万美元及20 .1万美元，但到2009年截至10月底，其净利润仅为8 .5万美元。

    赵利平认为，小肥羊之前在海外市场遇到的困难并不是一个特例，很多在国内发展红火的餐饮企业，在国外却难以生存。他告诉记者，尽管广州酒家在国内已经拥有多家分店，但是尚未在海外市场开店，现在还是通过出口速冻食品、月饼等小心翼翼试探着前行。“国外餐饮市场相对饱和，竞争也更为激烈，用人成本高，同时，国内企业海外发展还要遇到口味的挑战。”

    如果收购成功，如何在国际市场上扩张小肥羊门店？苏敬轼接受记者采访时坦承，目前尚无明确计划，这需要研究小肥羊在海外市场的潜力作出具体决策。

    海底捞美国开店回避华人区

    据悉，海底捞目前已经初步选定美国的两个区域。因为饮食习惯等因素的制约，大部分已经走出国门的餐饮企业在国外的客人往往是当地华人或者亚洲人，但海底捞不愿这样。

    “我们希望传递出一种火锅文化，目标是当地的主流市场，因此选择开店的地址不会在华人聚居区，而是在当地有影响的商业区，或者高品质地区。”海底捞内部人士透露说。据了解，海底捞的海外发展路径希望由美国扩展至北美，再发展到欧洲、东南亚等地。