0.2元差价背后的暴利

  “我们这里的油都不能开发票，差一点的185元一桶，大约40斤，好的205元一桶，差的温度低了会结晶，好的一般不会。”在北京昌平区北清路南亮甲店的农贸市场上，一位店伙计指着门廊下20多个白色的塑料大桶说。

  “怎么能不开发票呢？才4块6一斤，我是单位食堂购买，我怕是‘地沟油’，你能给出合格证明吗？”

  “可以。”伙计边回答边递过来一张复印纸，是天津一家公司的食用油检验合格报告，盖着检验机构的公章，赫然印着酸价在1以下（酸价在1以下是一级食用油标准），“这个你要多少我给你多少。”

  这样的场景每天都在城市周边的农贸市场上演着，“地沟油”提炼而成的食用油肆意泛滥着。在北京北清路亮甲店附近的农贸市场上能够看到，几十桶、成百桶出售“地沟油”的小商贩数不胜数。

  “曾经被查过一次，但是这几个月松了，又可以卖了。”一位店家这样描述。同行者告诉记者，不要拍照，否则会引来危险，因为这里几乎每一个店铺都做这样的业务。

  据市场内的人介绍，表面上40斤一桶，实际上只重37斤，如此算来一斤的售价是5元钱，好一点的一斤5.5元。而超市中最便宜的豆油价格是5.7元一斤，每斤便宜6毛甚至两毛，和豆油的价格差不多。

  此前有专业人士质疑“地沟油”能否回流到餐桌，理由是“地沟油”本身的馊、臭等气味难以用简单的手法去除，如果深加工，成本很高。对此，中国农业机械化科学研究院油脂所所长相海研究员表示，用“地沟油”提炼食用油并非难事，成本很低，一个小企业就可以做到。“有媒体说提炼成本一吨不超过300元，我没仔细去研究过，但是肯定不会太贵。”

  那么，农贸市场上一斤便宜0.2~0.6元的油更可能是“地沟油”还是豆油呢？相海没有做出正面回答，但是他解释说：“食用油生产是一个极为成熟的行业，竞争很激烈，不要说一斤便宜6毛，就是便宜两毛，油贩子就会为此打破头。你想想，一斤便宜2毛，一吨就是400元，贩油的都是几十吨、几百吨的批发，一批就能多赚几万元，甚至几十万元！”

  餐饮名店成“地沟油”“上游”

  既然来自于非法渠道的油在大量泛滥，那么这些油都来源于哪呢？记者在一家饭馆里采访到一位掏了十年“地沟油”的人士：“我们最喜欢的就是那些用油多的馆子，比如品牌湘菜馆、品牌川菜馆，就是‘地沟油’量最大的地方。”这位人士一边吃饭，一边指着菜笑着说：“我在馆子里吃饭就不愿意点用油多的菜，什么水煮鱼、水煮肉，甚至麻婆豆腐、油焖茄子，油量那么大，有几家店家会用好油？”

  在这位人士的介绍下，记者来到北京的一家著名品牌餐馆旁边“蹲守”。晚上九十点钟，一辆小面包车按时到达餐馆旁边，车上下来的油贩子先警惕地四处张望一下，毕竟现在“风声紧”，非法掏油的都怕出事。

  但是店家显然和他有协议，掏油的先把餐厨垃圾清理完毕，然后从车上取出一根长杆子，顶头系着个安全帽样的勺子。他开始打开标有“污”字样的井盖，在饭店的隔油池中掏浮在上层的油。大约七八分多钟，他麻利地干完了活，把竹竿一收，将油桶抬回车上，开车奔下一个工作点而去。

  记者在北京调查餐饮企业，发现众多餐饮企业，包括一些著名品牌，比如俏江南、湘鄂情、郭林家常菜等等，都是将餐厨垃圾和“地沟油”一起交给一些没有资质的个体收集者收集。关键是，虽然这些餐饮集团很有规模，但是它们极少对“地沟油”的处理给以重视，从来没和回收企业签订统一的回收协议，“地沟油”的回收都是由各家门店自行决定。在位于北京中关村的俏江南店、北京科学院南路的郭林店、北京安华桥南的湘鄂情店，记者蹲点都发现，晚上前来收油的收集者没有合法资质。

  按照规定，北京市应该到晚上十一点才允许卡车进入五环以内。“警察不爱管油贩子，”一位行业人士介绍，“两个理由，第一是罚不出多少钱，人家没钱；第二是就算你把他车扣了，你放哪？臭气熏天的，你往局里一放，同事都会骂你！”这位人士的话凸显“地沟油”行业的实情——有法却拿它没办法。

  高校是重要源头

  杨师傅是掏“地沟油”多年的人士了，他进了北大校门，就直奔农园餐厅。在餐厅后面有一个“污”字井盖，他熟练地扣住井盖上的窟窿，轻轻拉开，往里看了一眼。

  “刚刚掏完，掏油的已经走了。”他说。

  井盖下的液体已经空了一大块，漂浮着令人作呕的菜叶。在很多地方，杨师傅几乎可以不用打开井盖，只要往井盖上看上一眼，就知道这里有没有被人掏过，这是掏油多年养成的“嗅觉”。

  “光一个北大农园，你每天就能掏到200斤泔水油。”杨师傅没能谈下北大的业务，但是他对什么地方是重要的油源了如指掌，言语中流露出羡慕之情。北大一位餐饮部门人士介绍，正常上课的季节，这里每天有5万人就餐，一日三餐用量惊人。

  “北大的农园、勺园，这些餐厅都谈下来，一天能掏400斤到500斤‘地沟油’。”杨师傅表示，大的餐厅一天要来掏两次，小的餐厅一次就可以，一年下来，一个北大至少能让你赚20万元，“清华也差不多”。

  北大附近的清华，有4万人就餐，总共24个食堂，掏油的对此了如指掌。因为如果能包下来，一年能掏几百桶油（一桶油100多斤），还包括可以卖更高价格的过菜油（炸货油，大概在数百斤），那是一笔绝对可观的收入。

  “北京是高校密集的地方，几十万高校学生再加上几十万进修的学生，餐厨垃圾包括‘地沟油’量都非常大，”一位“地沟油”行业人士说，“如果要治理‘地沟油’，高校绝对是首先应该被治理的对象，因为高校有餐饮中心负责运营，一般统一谈定一家回收公司，比较好管理。”

  杨师傅则估计，北京的“地沟油”市场，高校应当占超过10%的份额。其次的大头还有部队、驻京大机关、大型医院等等，他们的餐饮用油消耗量都不亚于大型餐饮企业。

  表面上，高校的“地沟油”和餐厨垃圾回收不用交钱，但是实际上，这里面也有潜规则。就记者了解，目前北大、清华、人大、理工等高校的“地沟油”回收都是由没有取得正规资质的企业进行的。而据业内人士介绍，包括国内最著名高校在内的一些高校准入门槛每年在数万元左右。几家高校在接受采访时，均未对这一问题给予正面答复。

  这仅仅是北京。北京的常住人口不过1600万，全国从事“地沟油”行业的从业人员在3万人以上，年纯利在30亿元以上，这样的规模指标，并不亚于一家国资委旗下的央企。