在苏州沧浪新城的入口处，一眼望去，便见两个陶罐状的建筑，一大一小，在周围众多的建筑物中十分抢眼、别致。
 
　　一位老苏州向记者介绍，这一带原是苏州郊区横塘镇的新郭村。说起新郭历史可长了。自秦朝以来，苏州古城苏州一直是州郡治所的所在地，直到公元六世纪的隋朝，才决定放弃古城，在古城西南的横山以东另建新城，这座新城后人便称之为新郭。时隔二十多年后，建立唐朝不久，为官者从军事、交通运输诸因素考虑，苏州遂又迁回古城。多年前，在新郭出土不少历史文物，其中就有年代久远的陶罐。沧浪新城的设计者在新城入口处建起这两个陶罐建筑，真可谓是奇思妙想!

　　现在，双陶罐公园成了一处别有情趣的文化景区。大陶罐办起了了姜昆艺术收藏馆，小陶罐成为“随园小馔”餐馆的所在地。餐馆虽不大，却布置得十分幽雅精致，洋溢着浓浓的文化气息，是茗茶就餐的好地方。
 
　　彭青松就是“随园小馔”的掌门人。他今年才37岁，高大结实，面相敦厚。2009年他就被破格评为我国最年轻的烹饪大师，2010年成为国家级餐饮业评委。

    让顾客吃得安全放心是餐饮业的最重要的社会责任
　　
　　我们的采访从当前最热门的话题食品安全开始。近几年来，我国食品安全乱象环生：“地沟油”、“毒牛奶”、“毒豆芽”、“染色馒头”、“墨汁粉条”、“硫磺生姜”等等有毒食品，频频被媒体曝光，让人忧心、揪心，望而生畏。继而，“瘦肉精”、“牛肉膏”等各种有害健康的食品添加剂到处泛滥，被媒体曝光，让人防不胜防，产生恐慌心理。食品安全问题引起了党和国家领导人的高度关注和重视，怒斥这些诚信缺失的行为，并要求以《食品安全法》为准绳，重典治乱。

　　彭青松说，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，广大人民群众上餐馆的次数日益增多，在苏州所辖的5县市、7区就有中高档餐饮企业1万多家。社会餐饮业面广量大，涉及面广，食品安全不仅关系到国内百姓生命健康和安全，还关系到国外旅游者的安全问题，涉及到国家的形象和声誉。因此，在全社会关注食品安全的同时，做好社会餐饮业的食品安全十分重要，这是广大餐饮企业经营者责无旁贷的社会责任。

　　彭青松认为，确保食品安全，社会餐饮业的经营者要从自我做起。他向记者介绍了“随园小馔”的一些做法。首先是把好食材关，该店所用食材都从获得食品安全合格证的正规渠道进货：其次是选用品牌产品。不贪图便宜，购入低价劣质产品。他建议，有条件的企业要建立生产基地，可以更好掌控食材的安全、新鲜和优质。

　　谈到食品添加剂，彭青松说，由于自己早年走南闯北，在多种菜系的餐馆酒店掌勺，因此较早就接触到食品添加剂，有些企业为了追求特殊的口味，喜用食品添加剂，就曾遭到有关部门的重罚，因此，他早就预感到慎用食品添加剂是餐饮业的必然之路。在多年前自己经营餐馆后，他就完全放弃使用食品添加剂。为了保持菜肴的特色口味，他坚持采用江河湖海中的食材自制调味品，用来保证菜肴的原汁原味和特色，在顾客中赢得良好声誉。
　　
　　创新改良传统菜肴，让顾客吃得更科学更健康
　　
　　传统菜肴，让人一提起它，就会回味无穷。但随着时代的进步，人们对餐饮的认识和要求也在悄然改变，更加注重菜肴的搭配和制作的科学合理，有益于养生和健康。

　　彭青松说，在餐饮保健养生方面有一个误区，有些人总以为用冬虫夏草、用名贵的中草药煲汤做菜肯定有好处。殊不知每个人的身体素质不一样，滋补的效果也会不一样，有的人要补，有的人不要补，有的人补了还带来坏处。还有一个误区是，认为口味非常独特的、难忘的菜肴就是好，殊不知那菜肴里就含有大量的食品添加剂，多吃了会对人体产生危害。

　　彭青松介绍说，他做的菜肴从不用味精，为了保持口味，除了上面讲的自制替代调味品外，还注重菜肴的相互搭配。他在制作《南瓜鸡》这道菜时，把南瓜蒸熟打碎，热性的鸡和中凉性的南瓜二者结合便成了一道养生菜。又如，《菠萝饭扣肉》，肉的脂肪含量高，他按照现代人的饮食习惯，把在养生学上能起到燃烧脂肪作用的菠萝巧妙结合在一起，既一饱口福，又有养生的功效。

　　传统的苏帮菜以前给人的印象是，重糖、重油、重色。彭青松则按照现代人少糖少油科学饮食的要求，探索烹饪技术的改良，使苏帮菜与时俱进。如，《荷叶粉蒸肉》是一道传统苏帮名菜，入夏后倍受顾客欢迎。彭青松把原来选用的五花肉改为月牙骨，少了油腻，却保留了原来口味。俗话说“小暑黄鳝赛人参”。《响油鳝糊》也是正宗苏帮菜的一道名菜，但它重糖、重油、重色，渐渐为现代人所婉拒，特别是对“三高”(高血压、高血脂、高血糖)人群还影响健康。彭青松吸收淮扬菜《一品软兜》的长处，菜里不放浓色酱油和糖，菜色呈咖啡色，食有咸鲜味，现在成为夏令时节顾客喜欢的一道佳肴。

　　面对媒体曝光的食品添加剂泛滥问题，彭青松认为，对一个餐饮企业来说，应该确立这样的认识，人的生命最宝贵，健康比什么都重要。面对激烈的市场竞争，只有当你这个企业对老百姓的生命和健康负责了，不用影响安全的食品添加剂，这是你最大的竞争优势，有道德者，有诚信者才会行遍天下。同时消费者还要谨防市场的误导，现在市场出售的食用油从原先的几种一下增加到几十种，一些厂家在食用油品中添加鱼油等所谓保健品，这其实是一种误导，食用油怎会成为保健品?况且，人们在日常生活中本身就要少食油少食盐。抓食品安全还应从源头抓起，要是没有企业在生产危害健康的食品添加剂，餐饮业经营者自然也就不会去贪图方便、便宜去使用它了。诚然，要达到这一目的任重而道远!但我们要有这样的信心和决心。

　　彭青松说，长期以来，食品添加剂的过多使用，征服了我们中的许多人，把人们的味觉冲反了，认为口味重的就是好，够刺激。他告诫，不要为奇特口味所诱惑，中国菜肴讲究百菜百味，口味超出了原有的味道就会有问题，现在人们开始转向吃土菜、吃杂粮也就是明白了这个道理。
　　
　　搭建新的平台，更好服务大众
　　
　　10多年来，彭青松的厨艺道路在苏州学步，在北京起步，“谭家菜”、“官府菜”、“宫廷菜”是他的擅长。以后他又在在广州、上海、杭州、深圳、宁波等大城市的宾馆、酒店、餐馆掌勺，并担任厨师长、行政总厨、厨艺总监。先后在北京中南海、钓鱼台国宾馆为国内外重要嘉宾制作国宴，还曾在上海东方滨江大酒店参与制作国宴，款待参加APEC会议的各国首脑，真可谓行万里路，做百家菜。彭青松见多识广，既掌握精湛的烹饪技艺，又懂得企业的经营管理，这成为他日后成长起飞的有力翅膀。

　　机遇和荣誉总是给予那些勤奋和有准备的人。2006年他制作的“江南官府宴”被日本电视台记者拍摄成45分钟的专题片，在全日航空公司的航班上连续播放3个月；同年，他制作的一道充满诗情画意的《皇品脆枇杷》轰动第五届国际(法国)烹饪大赛，一举荣获个人全能奖，被授予“国际烹饪造型菜艺术大师”称号，无数的闪光灯集中在这位憨厚朴实的中国年轻人身上。近几年来，先后有中央电视台、日本东京电视台、德国科隆电视台、香港凤凰卫视、台湾东森电视台以及意大利、美国、加拿大等国家的电视台和其它国内外媒体共50多家对彭青松的精湛厨艺作了专题报道。

　　彭青松被破格评为最年轻的中国烹饪大师那年，他还没有过自己35周岁生日。

　　彭青松在荣誉面前没有停下前进的步伐，他要搭建更新的平台，去展示自己的厨艺，为大众百姓带来美味佳肴和快乐。近年来，经过多方考察，他和几位志同道合者以股份制的形式筹建一家宇宙餐厅，用新的理念、新的机制、新的经营手段，拓展新的事业。这家宇宙餐厅主要面向儿童和青少年，店门口站立的是巨大的变形金刚，餐厅墙上饰有宽大的荧屏，顶上是光怪陆离的魔镜，坐在就餐的电动椅上就餐，会给人一种身临太空用餐的感觉，湛蓝的天空，各种星辰璀璨闪耀，映入你的眼帘，自行设计的机器人服务员为每个小顾客送上一份自助火锅……而所选用的食材全部是品牌的、生态的，也是安全的、健康的。这家时尚餐厅初步定于今年年底在昆山开张迎客。
 
　　从“谭家菜”、“官府菜”、“宫廷宴”到“改良苏帮菜”，到“文化菜”和“养生菜”，再到“自助火锅”，彭青松一次次华丽的转身，演绎着自己的厨艺人生，一次比一次更加精彩。