春节过后，餐饮企业进入营销淡季，按惯例这段疲软期会从元宵开始持续两个月左右，而实际上淡季之前，受“三公消费”缩减及“反铺张浪费”影响，国内餐饮企业尤其是中高端餐饮已遭遇“寒冬”。新快报记者近日调查广州市区餐饮企业发现，人均消费60元-150元间的中高端餐饮店受到较大波及，不仅生意转淡，更有甚者已黯然“倒闭”，大部分餐饮企业为抵抗“寒冬”开始打起优惠牌。

    中高端餐饮团购、送券拉销量面对这段已经到来的餐饮业“寒冬”，中高端餐饮企业都在寻求出路，优惠、转型、推出新产品，方法各式各样。

    新快报记者走访发现，高档餐饮顺峰海鲜酒楼，在晚市黄金时间店内大厅虽然已满，可是包房还有空余，而包间最低消费竟然可以有松动，服务员透露，虽然“包间规定有建议消费”，但是最终消费“只要差不多就行了”。

    中档餐饮同湘会、佬湘楼、黄鳝世家等沿袭一贯的揽客风格，分别有大厅菜、团购、满额赠券等优惠。黄鳝世家除每日有特价菜之外，还推出团购活动，新快报记者发现，团购优惠折扣从4.3折至5.1折不等。

    而佬湘楼在春节后大厅特价菜上下足功夫，有30款左右特价菜供选择，每样菜款均比正价便宜10元-20元。同湘会也有满百元赠50元送菜券的优惠。此外，俏江南亦有团购优惠推出。

    业内人士分析，餐饮企业面临“寒冬”，推出特价菜、团购、赠券等优惠以飨消费者是重要的营销手段，同时，高档餐饮推出平价产品也是其应对方法。

    “餐饮第一股”湘鄂情传裁员中国烹饪协会（简称“中烹协”）近日发布的春节销售数据也显示，春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所营业收入普遍同比下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，受“三公消费”缩减波及，业内担心餐饮业受到的影响会在元宵后真正发酵，目前看来略显苗头。

    近日，国内第一家在A股上市的民营餐饮企业湘鄂情身陷大规模裁员传言。而湘鄂情董秘办公室相关工作人员已向媒体证实的确宣布“轮岗轮休”，但还没有执行。而在本埠，广州城内知名川菜馆渝风楼位于海珠区的下渡路分店已成牺牲品，新快报记者致电渝风楼得知，目前下渡路店已停止营业，门口贴出低价处理设备的告示。对方工作人员解释关店原因是店铺“合同到期”。

    湘鄂情与渝风楼的情况预示着餐饮“寒冬”已然来临，“今年面临的困难将比去年更明显。”饮食行业协会副秘书长符波分析，餐饮行业的寒冬期还将会持续1-2年，“估计今年上半年将有大批的餐饮企业面临淘汰、倒闭、转让。”

    高档餐饮大众化转型毛利难保事实上，“餐饮第一股”湘鄂情业绩情况早已在去年四季度呈现出了并不乐观的一面。

    据公司2012年业绩快报显示，去年第四季度净利润同比大幅下滑41.6%，而2012年全年利润总额虽有15.47%的增长，可是营业利润却有4.79%的下降。就在业绩快报公布的前一天，湘鄂情宣布取消高端餐饮，全力进军大众化餐饮市场。湘鄂情集团董事长兼总裁孟凯也曾对外表示，湘鄂情将取消最低消费和服务费、包间费等收费项目。有分析指出，高端餐饮行业的“寒冬”趋势，或是湘鄂情着手转型的主要原因。

    另外一家国内上市餐饮企业全聚德仍然保持增长，但亦坦言已受到行业景气度的影响。业绩快报显示，2012年全聚德盈利1.53亿元，同比增加18.79%；营业收入19.47亿元，同比增加8.01%，但公司同时也有表示，今年1-2月份，公务宴请的预定确实比往年有一定下降。

    中投顾问认为，目前，餐饮业已步入微利时代，缘于原材料价格、人工成本及租金等的上升，企业利润率明显下降。而像湘鄂情这样由中高端餐饮大众化后，欲保证其利润率，则尚需要大幅削减运营成本并树立大众化形象。