在23日的山东省烹饪协会三届四次常务理事(扩大)会议上，中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援作了《当前我国餐饮业的发展现状及趋势》报告。据中烹协调查，目前全国各地餐饮业收取税费达46种。其中，税收12种，各种费34种。

　　冯恩援表示，在已设立价格调节基金的27个省市中，17个省市对餐饮行业征收了价格调节基金。中烹协会已向政府有关部门建议，鼓励地方在管理上充分考虑价格形势变化和地方企业经营状况，强调“适量、适度、公平负担”的原则，减轻餐饮业负担。

　　山东省烹饪协会常务副会长兼秘书长李光璧表示，以上列税、费在我省各地餐馆企业中有不同程度的存在，有的可能不存在。对于不合理收取的税费省协会将通过一些渠道反映给政府有关部门，请求政府给予酌情减免，以减轻企业税(费)的负担，更多的让利于消费者、使消费者得到更多的实惠。

　　餐饮业需缴税费

　　税种★营业税：5%(以及0.5%的附加)；★企业所得税：25%；★企业代缴个税：3%-45%不等；★房产税：两种方式，按应税租金计算，按房产原值的1.2%征收；★土地使用税：一平方米1.5元；★增值税：有3%和17%两个档；★城市建设维护税：营业税的5%和7%；★物价调节税(价格调节基金)：普遍存在，营业额的0.05%-2%；★印花税：合同额的0.051‰-1‰；★契税：正常缴纳；★手撕票税：正常缴纳。

　　费款★银行卡手续费★排污费★垃圾处理费★防洪费★化粪井费★污水处理费★水利基金★河道管理费★治安联防费★员工体检费★残疾人保障金★培训费★流动人员调配费(个别企业存在)★教育费附加★文化事业建设费(个别企业存在)★工商管理费★空气油烟检测费★噪声排污费★环保检测费★卫生许可证检测(个别企业存在)★卫生防疫检测费★餐具检测费★动物检疫费★消杀费(除四害)★电梯检测★微生物检测★消除检测★排水费★除雪费★人防建设费★绿化植树费★设备(电子秤、灭火器)★人事关系档案费★人事关系登记费
　　省烹饪协会负责人建议：

　　以菜盘大小定量定价

　　商报济南消息　为减少或杜绝铺张浪费，前段时间，我省不少餐饮企业推出半份菜，但实践证明半份菜不好掌握。山东省烹饪协会常务副会长兼秘书长李光璧建议，可否推行以菜盘大小定量定价。

　　李光璧说，高档、高端餐饮市场不是不存在了，一部分富裕起来的消费群体还是有市场需求的，只不过加大中低档消费的服务比例。李光璧在建议中提到，半份菜不好掌握，可否从装盘数量上要效益，推行以菜盘大小定量定价，比如5寸盘、7寸盘、9寸盘或再大一点的11寸、15寸、17寸等，分别定价定量请顾客选择，此种做法比较适合大众化餐饮。正规宴会量化管理最好实行分餐制或在盘饰艺术上下功夫，盘上装饰一般占三分之一，菜品占三分之二，数量酌情控制，使“光盘行动”落实到实处，杜绝浪费，企业也降低成本。

　　李光璧还建议餐饮企业在科学配餐上下功夫，从改善花色品种上降低成本获得利润。
　　新闻背景餐饮企业利润下降20%至30%商报济南消息根据山东省烹饪协会对山东规模以上的餐饮企业典型调查显示，2012年，由于房租、人工、原材料、水、电、气、暖和各种税、费等成本的上涨，有的缩短经营战线关闭了一些店面；有的调整了发展战略，利润一般下降20%至30%，员工工资福利增长15%左右。

　　据中烹协对百家企业调查，80%的企业经营受到波及，其中40%的企业客流量没有变化，但客单消费额降低，自然利润减少，40%的企业客流量、消费额都在降低。据悉，北京高端餐饮大概下降35%，上海下降20%，燕窝、鲍鱼等高档菜肴下降40%。我省下降幅度比北京、上海还要大一些。