正是下午三点钟，正佳广场万豪酒店5楼大堂酒廊里，零零星星地有几桌客人在悠闲地喝着英式下午茶。在这个身处广州黄金地段的五星级酒店，这份包括了两杯饮品以及众多精致糕点、甜品的双人下午茶套餐通过网站团购仅需108元，等于在原价的基础上直接打了个5 .7折。

    自从2012年12月，在中央出台“厉行节俭，反对浪费”政策的影响下，全国高端餐饮企业全线进入了“严冬”。此番，连一直以来走高端化路线的星级酒店也放下身段做起了平民生意。高端餐饮向“大众化”转型之路已经清晰可见。然而，走平民化路线是否就是高端餐饮“自救”的华山一条路呢？

    高端餐饮飞入寻常百姓家

    万豪酒店并非是少数放下身段的星级酒店，记者了解到，头顶着“白金五星级”酒店头衔的广州花园酒店，上周其荔湾亭餐厅也打起了“平民牌”。推出日芥杂菜炒烧肉、茶皇虾、雪里红年糕炒鸭片等多款特价美食，这些菜式每款仅需48元。而粤海喜来登酒店同样联手团购网站推98元/人的自主午餐，与原价相比打了个6.2折。昔日对团购心存疑虑、担心影响酒店形象、鲜做大众菜的星级酒店开始调转船头了。

    而在星级酒店之前，一众主打高端定位的餐饮企业已经抢先做了相同的举动。俏江南悄然将正餐此前不屑的下午茶时段捡了起来，联手多个团购网站大推88元的双人下午茶套餐，此套餐如果单点，价格高达236元。三大A股餐饮上市公司之一的湘鄂情这种转型更为彻底，一下子全部砍掉200元以上的高档菜品，将主流菜品的价格回调到五六十元，并全力进军大众餐饮市场。

    “如果是短时间的影响，像2003年的非典，大家熬熬就能过去了。但现在国家倡导节约，从长远来看，高端餐饮业必须转型。”广东省餐饮服务行业协会常务副秘书长陈翔向南都记者表示。

    陈翔所指的这种“长远”的影响已经逐步显现出来了。根据国家统计局数据，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，增幅比去年同期下降4.9个百分点，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。而中国烹饪协会10日发布的一份调查报告显示，中高端正餐下滑明显，经营状况恶化。1月起高端正餐显现出下滑趋势，2月份经营状况进一步恶化。部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度超过50%。

    多元化的转型思维

    实际经营环境的“恶化”，让高端餐饮企业的转型变得更为迫切。“通过促销等手段拉动内需、活跃经济，成为当前餐饮行业组织和餐饮企业的共同使命。”中国烹饪协会会长苏秋成10日在全国发起的“大众美食促销季”活动现场称，在这种形势下要引导企业主动提振信心，多渠道积极转型升级，提供优质服务，严把食品安全关，为消费者提供放心、健康的美食。

    除了吸引大众化客流之外，陈翔认为高端餐饮的转型或许并非如此单调。“广东餐饮企业其实从几年前已经着手转型。”陈翔表示，广东的餐饮集团大多走的是多业态发展的路径。比如中森集团旗下就有高端的红馆私房菜，低端的强记鸡粥，此外还有中森名菜、澳门街等众多餐饮品牌。而据陈翔介绍，广东已经有一些高端餐饮集团从此前的做品牌转型为餐饮第三方综合服务商，转变为其他餐厅提供人力资源培训、菜品研发等一条龙服务的餐饮服务商。另外部分团餐品牌也正在引入资本提升运营水平。

    “此次国家政策的导向，虽然大家牺牲了部分利益，但从长远来看，对行业整体发展是有好处的。”陈翔认为，高端餐饮应该借机会不断提升管理水平、控制好成本。

    [数据]

    中国烹饪协会日前发布报告显示，今年前两个月，我国餐饮业出现了改革开放35年来的首次负增长。改进作风“八项规定”以及反对浪费、遏制公款消费的常态化，引发了餐饮行业的思索，全行业最大规模的“自救”行动也正式启动。

    报告显示，2012年我国餐饮业增幅13.6%，创1991年以来(除了发生非典的2003年)的最低水平，把曾经以2倍于G D P增速高速增长的餐饮业拉回了现实。今年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，增幅同比下降4.9%，是近10年来首次出现个位数增幅。

    13.6%

    2012年我国餐饮业增幅为13 .6%，创下1991年以来(除了发生非典的20 0 3年)的最低水平

    50%

    高端餐饮企业增速下降尤为明显，部分企业今年2月份营业收入降幅超过50%。