餐饮业需要缴纳的税费有多少？据中国烹饪协会调查，目前全国各地餐饮业收取税费达46种。其中，餐饮企业普遍缴纳的税种有12项，而各地征收的费用种类高达34种。这都让餐饮企业开店的负担越来越重。

    中国烹饪协会建议，应尽量降低不合理税负，采取措施为餐饮企业“松绑”，促进餐饮企业回归生活服务性行业的本质。尽管银行卡刷卡手续费已经下调，但不少餐企人士表示，下调的力度仍不足以支撑日益加重的各种税费及成本负担，餐饮业属于生活服务行业，刷卡费应降至与百货业持平的0.8%左右。

    降低刷卡费仍有空间

    “1.25%并没有降到位，这些年原材料、人工、租金等都在上涨，餐饮企业平均利润率不足10%，已经属于微利行业，而且餐饮同百货、商超同属于生活服务业，为何调整后刷卡费率会有如此差别？”谈到刷卡手续费新政的出台，一位不愿透露姓名的餐企业内人士表示并不满意。

    据了解，最新的刷卡手续费商户类别包括餐娱类、一般类、民生类和公益类四大类。按照最新的分类标准，餐厅酒店等餐饮类、百货等一般类、超市等民生类收费标准分别由此前的2%、1%、0.5%降至1.25%、0.78%、0.38%，公益类按成本收取服务费。

    上述业内人士给记者算了一笔账：“以一个小型餐饮企业为例，如果单月营业额是10万元，刷卡手续费就是10万乘以1.25%，等于1250元。而按照6%的纯利润率计算，这家餐饮企业的纯利润是6000元，也就是说刷卡费率占了纯利润的两成，简直相当于多了一个‘股东’！”他认为，餐饮业手续费应至少不高于百货业。

    北京湘临天下亮马桥店原负责人也对记者表示，一般餐企的刷卡消费比例大约占到总消费数量的一多半，因此刷卡费的下调的确能够帮餐企减少一些费用支出。但是降低的数额其实非常有限，加权平均之后也就是每单5‰左右。对于人数较少的家常用餐，差异可能只有两三元。即使是2000元~3000元的宴会，差异也不过十元左右。“如果能降到0.8%左右就更好了。”

    对此，中国烹饪协会认为，任何一项税或费的取消与规范都将牵涉多个领域和多级部门，协调落实的难度非常大。银行卡刷卡费率从2%降到1.25%，餐饮业等了近10年，从一般类的1.25%回归到民生类的0.38%，不知餐饮业又将等待几年。

    餐饮业税费应“量身定制”

    除了银行卡刷卡费外，餐饮企业只要开门就要缴纳营业税，再加上包括城建税（营业税的7%）、教育费附加（营业税的3%）、地方教育费附加（营业税的2%）、企业所得税（税前利润的25%）等在内的十几项税费，也让餐饮企业感到开店的负担越来越沉重。

    此外，记者了解到，各地对餐饮企业征收的34种费用中，涉及治安联防费、河道管理费、人防建设费、绿化植树费等诸多种类，并呈现出增多的趋势。不同规模档次、品牌知名度不同的餐饮企业所缴纳的费用差别很大，普遍表现为知名度越高、规范性越强的企业，缴纳的费用就越多。

    百胜餐饮中国事业部相关人士告诉记者，百胜在全国开店，经常碰到一些地方的特别收费项目。“比如，在一些二线城市中，我们要缴纳价格调节基金，这个比例通常为营业额的1%，给我们的说法是用于平抑价格。”一些连锁餐饮企业负责人也有微词，他们表示：“很多人都说一线城市开店的人工、房租等费用高，但是在二三线城市开店的费用也不见得低，因为税收的种类多，有些地区的税费比北京这样的一线城市多出两倍多。”

    中国烹饪协会认为，“十二五”期间“坚持扩大内需战略”为包括餐饮业在内的生活性服务业带来了新的发展机遇，特别是为维护有利于服务业发展良好环境所进行的一系列体制改革、市场创新、税负减免的措施，推动了服务业的发展提速和水平提升。

    餐饮业随着发展的提速也在为“政策”买单，各种税费及成本负担日益加重，经营的政策环境得不到改善。

    对此，中国烹饪协会会长助理边疆认为，由于餐饮业的特殊地位，在税费的设置上要进行“量身定制”，现在的多税种和“营改增”对餐饮业来说都不是最合适的。可以预见的是，短期内对餐饮业而言经营环境难有改善，大幅减税减费的可能性很小，2013年餐饮政策的利好还有待各方的共同努力。