据国家统计局统计数据，一季度全国餐饮收入5890亿元，同比增长8.5%，增速比上年同期回落4.8个百分点，比上年全年回落5.1个百分点，其中限额以上企业（星级宾馆饭店和年营业额200万元及以上餐饮企业）餐饮收入同比下降2.6%，而去年同期是同比增长14.2%。这一数据是近10年来同期数据第一次出现个位数增幅，比上年同期下降17.3个百分点，出现了改革开放以来的首次负增长。

　　2012年底，中央出台了关于改变工作作风的“八项规定”，严格控制“三公消费”，在全社会兴起了厉行节约、反对浪费之风，高端餐饮受到最直接的影响。高端政务、商务接待明显减少，节俭成为消费者、餐饮企业、社会各界的共识，居民消费渐趋理性，星级饭店等餐饮企业经营遇到困难。

　　据国家统计局统计，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，增长13.6%，增长速度跌入近20余年来的低谷，并低于全社会消费零售总额的增速0.7个百分点，所占比重也在下降。一些高端餐饮企业销售大幅下降，奢华消费、高档菜肴营业额明显减少。

　　餐饮收入首次出现大幅回落，对社会消费品零售总额增长的贡献率降低，对整体消费也造成一些拖累。尤其是在目前外需减弱，国内消费需求并不旺盛的形势下，餐饮消费的减弱对扩张消费有不利影响，也加大了餐饮企业的经营压力，但从长远或深层次看，高端餐饮消费下降释放的正效应同样不容低估。

　　畸形高档餐饮消费大幅回落释放哪些正效应

　　1.遏制畸形高端餐饮消费，可以树立良好正气，摒弃奢侈铺张浪费的作风，有利于经济更健康和可持续发展。

　　据相关统计数据显示，我国高端餐饮企业销售额大约占据全行业30%左右的市场份额，而且消费主体多是公务消费，消费结构显然畸形，奢侈浪费的消费行为较为普遍。国外也有高档餐饮企业，但消费主体是商务群体和社会精英个体。

　　多年来，我国这种畸形的高端餐饮消费结构并不能反映正常的消费需求。在这种场合的消费，往往是追求炫耀的消费。一些消费客讲究的是“面子”，再高的“天价菜”也敢消费，不愁没市场。其中不少是公款消费。而靠公款支撑的畸形餐饮消费后面，往往伴随的是大量的浪费，滋生腐败和不良社会风气。因此，这种公款吃喝被民间戏称为“舌尖上的腐败”，不仅引发公众批评和不满，也严重影响公权部门的形象。

　　现在，在各部门倡导转变作风、厉行节约的大背景下，公务消费下降，商务宴请减少，造成一些高档酒楼、星级宾馆“高处不胜寒”。这不是一件坏事。试想，如果将那些畸形的餐饮消费剔除，将有利于让正常的公务餐饮消费回归常态，有利于整肃社会风气，倡导节俭与环保。而挤出公款消费支撑的畸形高端餐饮，不仅对餐饮业本身的健康发展有利，对整个国民经济的健康与可持续发展也有利。

　　2.反浪费型消费更有助于促使扭曲的消费结构回归正常合理。

　　在支出法计算的国内生产总值中，最终消费支出包括居民消费支出和政府消费支出。改革开放以来，我国政府消费支出一直保持较快增长，增长速度始终快于居民消费支出。

　　据国家统计局统计，1978-2011年我国政府消费支出年均增长18.4%，增速快于居民消费支出（14.7%）3.7个百分点。从消费构成看，政府消费支出占最终消费支出的比重由1978年21.4%提高到2011年的27.8%，提高6.4个百分点，而居民消费支出所占比重则由78.6%下降为72.2%，降低6.4个百分点。由此可见，政府消费支出增速的加快和比重大幅提升与居民消费消支出形成一定反差。

　　进一步分析，由公款支撑的畸形高端餐饮消费是政府消费支出的重要组成部分。现在，遏制“三公”消费可以促使畸形的消费结构逐渐转变为有利于经济健康发展的消费结构，有利于使消费引擎对经济的拉动力更趋健康有效和可持续性，有利于消除餐饮消费的奢侈浪费之风，节约社会资源，逐步形成全社会理性、节俭和健康消费的理念和行为，有利于培育和打造合理的、对经济发展更为健康的消费模式，使消费需求对经济的拉动更强劲、更科学和有可持续性。

　　3.餐饮业增速大幅回落或负增长，可以对餐饮行业形成转型的倒逼机制，有利于餐饮企业回归大众化常态经营。

　　多年来，由于公务消费群体相对固定，高端餐饮企业也不太注重规模化经营，没有把精力放在研发新菜品以迎合大众消费，以及如何降低成本来提高利润上，这样不但不利于餐饮业成为服务性支柱产业，高端餐饮业的发展也不具有可持续性，国际竞争力不强。

　　比如，美国连锁企业50强中，与饮食行业相关的企业有10多家，而中国连锁百强中，仅有两家餐饮企业，反差较大。对餐饮业而言，经济增速放缓和负增长不见得是坏事，而是一次机会，可以将坏事变成好事。尤其是高档餐饮企业应当认识到，过去的高速增长是靠公款“畸形消费”支撑的增长，这种增长注定不能持久，随着反腐倡廉深入推进，建立在“畸形增长”沙滩上的高增长“金字塔”总有一天要倒塌。因此，转型发展瞄准大众群体才是正路。

　　目前餐饮行业转型已迫在眉睫。尽管少数高端餐饮业早已开始转型，但仍迷恋于公款吃喝的巨大消费潜力，转型始终缺乏有力的倒逼机制。如今公务消费或被遏制。对高端餐饮来说，目前有经营困境反倒是个转型回归大众化的良机。

　　4.高端餐饮得到抑制，有利于引导正确的消费理念，那些面向中低消费者餐饮业将成为发展的主流。

　　近年来，以公款支撑的高档消费快速增长，其示范效应不断蔓延到高收入阶层。其中有经济、社会等多方面因素，但不可忽视的是心理因素。富裕人群的膨胀，导致高档消费迅速增多，其榜样作用是渐趋明显的。当身边的高消费人群增多，人们出于攀比心理，逐渐养成了奢侈习惯，导致奢侈品消费骤增，而奢侈消费背后是脱离国情的巨大浪费与资源的大量消耗。

　　我国人均资源拥有量远远低于世界平均水平，许多资源都处于短缺状态。例如，我国人均耕地面积只有世界平均水平的40%左右，人均水资源拥有量只及世界平均水平的四分之一，人均森林面积只相当于世界平均水平的五分之一，人均森林蓄积量只相当于世界平均水平的八分之一，许多重要的矿产资源的人均拥有量也都远低于世界平均水平。资源的相对不足已经成为经济社会发展的制约因素。这样的国情其实是不允许无端浪费的。

　　5.遏制以公款消费推升的畸形高端餐饮消费，还将使普通消费者得到实惠与便利。

　　近来，畸形的公款餐饮消费得到遏制后，一些高档餐饮企业开始放低身段，迎合大众消费，主动开发适合普通民众消费的菜系，有些餐饮企业还推出了取消包厢最低消费、允许自带酒水等举措，从大众市场中挖掘利润增长点。一些餐饮企业从客源结构、销售策略、菜品置换、服务转型等方面入手，研究制定符合市场消费需求的措施，通过积极转型来适应未来市场的变化。

　　还有部分高端餐饮企业充分发挥高端餐饮厨师烹饪技能优势，开展上门服务，让顾客不出家门就能享受到高端餐饮的优质服务，一些高档餐厅将餐厅特色产品转化成可外卖的半成品，使3月份以来的“外卖”服务非常火爆。这些转变都使普通消费者得到不少实惠与优质服务。而适应大众消费的餐饮，将会得到广大消费者的回报。

　　多因素决定我国餐饮消费潜力巨大

　　人人都离不开吃，追求美味佳肴是人类的天性。从长远来看，城市化水平越高，将为餐饮业带来越多的餐饮需求，越有利于餐饮业的发展。而社会越是向前发展，对餐饮业的需求就越强烈，餐饮业的发展前途也越光明。尤其在我国，餐饮业更是一个可以大有作为的朝阳产业。

　　其一，快速发展的经济，收入水平的提高、消费观念的更新，以及带薪节假日的增多，决定了今后会有越来越多的家庭走进餐馆和酒楼。

　　收入倍增计划在提高中低收入者收入水平的同时，还将使中低收入者食品消费收入弹性大的特点得到释放。而随着国内居民收入水平的提高和消费升级的实现，消费者必然有改善型餐饮甚至享受型餐饮的消费需求。从而为餐饮业未来发展带来巨大空间。

　　生活节奏的日益加快，人们生活条件和生活方式的不断改变，也意味着在家就餐的人员将逐渐减少，外出就餐的人员将日益增多。加之城镇化进程的加快，使农村人口不断转入城市，这将提升整体消费水平，餐饮消费群体也会随之扩大。

　　其二，随着我国居民消费结构升级的步伐不断加快，餐饮业的发展空间和潜力将得到更大拓展和提升。

　　现在，我国人均国内生产总值已达到6000美元，居民消费结构升级步伐在不断加快，民众在外就餐的频率在不断提高。与国外餐饮业相比，我国餐饮业市场有很大空间。从人均餐饮消费水平看，我国城镇居民人均年餐饮消费不足100美元，而美国达1600美元，法国达1050美元。可见差距是很大的。

　　而从第三产业的角度看，2011年我国第三产业就业人员所占比重仅占35.7%，企业经营规模普遍偏小，不仅低于发达国家，而且低于世界低收入国家的平均水平，因此，需要更好地挖掘我国服务业吸纳就业的潜力。从培育我国有竞争力的餐饮业的角度来分析，我国餐饮企业也是大有可为的。

　　其三，随着民众的社会交往增多，也为餐饮业提供了新的发展商机。在城市化步伐加快的大趋势下，随着商业往来、社会交往活动的增多，人们相互间的联系会更加密切，接触更加频繁，探亲访友、观光度假、商务会议等活动也会增多。一起用餐聊天、洽谈业务、联络感情的几率也将大大增加，这多需要有合适的场所，而餐厅茶楼无疑将成为首选之地。

　　其四，农村餐饮这个庞大市场还没有启动。从长远来看，梯级需求格局决定了餐饮市场具有较大的连续性和可开拓性，我国巨大的农村餐饮市场将为餐饮经济提供广阔的发展空间。

　　引导合理消费应成为社会潮流

　　我国餐饮消费潜力巨大。下一步，餐饮企业应顺应国内外形势，尤其是消费需求的变革，转变发展方式，重新找准定位，实现服务转型，根据消费者餐饮需求的变化，加快转型升级，使行业发展尽快步入健康可持续轨道。

　　1.倡导适度合理消费理念，积极引导科学消费。

　　从国情国力考虑，应大力提倡理性消费，反对奢侈浪费。提倡节约，要从餐桌做起，吸引更多百姓到大众化餐饮网点就餐，有利于节约能源，发挥食品集中加工、烹饪的规模效应，减少家庭能耗及油烟废气排放，达到降低能耗和保护环境的目的。而大众化餐饮投入少见效快，符合建设资源型社会的要求。

　　2.餐饮企业要尽快适应形势变化，重新研究和找准市场定位。

　　餐饮业应从过去靠拼装修、拼价格、拼资金的畸形模式中走出来，把拼品质、拼服务作为健康发展的核心。高端餐饮业需要转型，并不是说社会不需要高端消费与服务，而是要摒弃铺张浪费与牟取暴利的不良经营思想，让餐饮回归文化与享受，让服务提高生活的品质，这才是餐饮业转型发展的方向。

　　餐饮业应适应大众消费的新潮流，面对市场变化，及时调整经营策略，调整产品结构，以满足市场需求。在当前形势下，大众化餐饮企业应该从消费模式、消费特点、性价比和营养健康、方便快捷等方面下工夫，调整企业战略导向，探索可持续发展之路。