房价上涨压缩了餐饮业的发展空间，人力成本逐年上升加剧了用工压力，消费不振抑制了餐饮需求，与此同时，餐饮企业间同质化竞争加剧、经营成本不断攀升、盈利能力全面下滑……

    今日（31日）将发布的《转型升级创新驱动——探索现代餐饮服务业的突围之路》报告（下称“报告”）认为，中国餐饮企业已经陷入微利或无利的困境，餐饮行业进入转型升级的关键时期。

    根据国家统计局数据，今年1~4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，这一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年来1~4月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了2.7%，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

    中国烹饪协会即将发布的《2012年度中国餐饮百强企业分析报告》也显示，2012年百强企业营业收入同比增长16.8%，比行业增速高3.2个百分点，但却比2011年百强降低11.52个百分点，出现明显放缓态势。

    中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援介绍，在此之前的20年间，中国餐饮业收入每年都以20%左右的速度增长，成为关系国计民生的基础行业和商贸领域的活跃行业。

    “从2012年年初开始，全国餐饮市场出现疲软现象，最终以13.6%的增幅，创下了1991年以来（除发生非典的2003年）最低的增幅水平。”

    据中国烹饪协会分析，将餐饮业推入困境的主要有“三只手”：房价的上涨使餐饮业扩张受阻，压缩了餐饮业的发展空间，房价在高位之上稳步上升，将给餐饮企业带来越来越沉重的负担与压力。

    在收入倍增政策的影响下，餐饮业人力成本逐年上升的趋势不可逆转。另一方面，餐饮业用工荒问题进一步加剧，人员的频繁流动和人员的结构性短缺动摇餐饮业的根基，加剧餐饮行业的用工压力。

    由于看病难、上学难、住房难，使得消费者的消费行为愈加谨慎。收入的增长赶不上物价和房价上涨的幅度，消费不振、消费信心不足也间接抑制了餐饮需求。

    “甚至还有人把奢靡消费、公款消费的原因归结为高端餐饮，而这种不理性、不客观的引导和行为更加大了对高端餐饮的巨大冲击。”冯恩援说。

    报告认为，“十二五”期间是中国餐饮行业转型升级的关键时期。对餐饮业而言，转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由注重经济功能向发挥综合功能转变。