增长提速

　奥运商机被追捧的“炙热”在酒店行业无疑体现得淋漓尽致。在“奥运梦”的驱使下，从今年初开始，已有包括丽思卡尔顿、希尔顿等近10家国际五星级酒店相继开业。按旅游局的调查，2008年奥运会前，北京星级酒店的数量将从2006年底的700家增至800家，三至五星级的酒店房间将从8.5万间增至2008年后的10万间。这组数字仅是达到北京向世界承诺的酒店硬件设施的最低标准。中国饭店协会的公开数据也显示，今年全国范围内预计将新增星级酒店1500个，截至去年底，国内星级酒店数量为12000家，2005年为8800家。

    显然，此番酒店快速增长的直接受益者非酒店用品行业莫属。中国饭店协会副秘书长范光煜介绍，按一般的采购规模看，一家五星级酒店的用品、家具采购将接近1亿元，其中仅客房设备的采购就达5000万元，厨房和餐饮方面的设备采购也要5000多万元。

    另一方面，老酒店的改造也给酒店用品市场力拓了新的空间。以北京为例，为迎接奥运，北京几乎所有的老牌星级酒店都已经完成或正在进行更新改造，投资巨大。而这还不包括遍布全市城区亟待改造提升的近4000社会旅馆。

　  据《中国酒店采购大全》的统计数据显示，全国酒店用品用于更新、改造及消费的采购额2001年是4050亿元，2005年则达到了4950亿元。有专家据此预测，2008年我国酒店用品市场规模可以达到6000亿元。

    鸿沟难越

    然而，对于大多数国内酒店用品的零售商、供应商来说，分享到“大蛋糕”中的任何一小块都意味着一场艰难的突破。

    近两年来，据统计，在北京、上海、西安、成都、重庆、杭州、昆明、沈阳、长沙、大连和扬州等地，已经兴建或正在筹建规模不一的专业酒店（餐饮）用品市场，竞争态势初步显现。在看中酒店行业高速增长的市场前景的同时，失败的投资例子却也不乏。让酒店用品业界至今引以为戒的是，曾在北京名噪一时的大型酒店用品市场的迅速夭折。2004年，“北京国际酒店设备用品市场”亮相于北京黄金地段前门大街附近，并创下国内首家以酒店旅游业为主题的新兴专业市场模式。其不仅提供中高端酒店及餐饮企业的规划、设计、设备用品展示、销售、技术支持，同时还提供星级酒店、度假村、高档餐饮企业的管理咨询、人员培训、对外交流、国际认证等方面的服务。彼时，北京还没有一家酒店设备用品大型专业化市场。然而，尽管有无数诸如奥运临近等商机的刺激，这家欲做世界级购销产地的酒店用品超市却只能遭遇市场冷清继而最终倒闭转型的结局。

    巧合的是，继北京国际酒店用品市场高调开业后，北京第二家专业的酒店设备用品市场“北京经开万佳国际酒店用品市场”在南四环的开业经营同样不容乐观。记者日前前往该市场采访时，“无事可做”的商贩们向记者感叹，“生意不是很好。”记者发现，市场约三成摊位没有开门营业，商户只是将联系方式留在门口。

    据北京第二外国语学院饭店管理系主任戴斌教授透露，“国家旅游局也曾主导开办过类似的专业化、集中化酒店用品市场，但之后的经营情况也不很理想。”

    事实上，不为外界所熟知的是，在酒店用品的采购与销售中，酒店与用品供应商之间的合作大多是经验型销售——酒店用品销售几乎全部通过同行、老客户的引荐，大多拥有成熟的酒店用品采购渠道，多采用供应商管理模式，轻易不会改变固有购销关系。

    现在一般酒店采购用品时都是采用公开招标的形式，招标的过程一般为：通过大众媒体发布招标信息，举行招标会，由供货商提供供货清单、样品和第一轮的报价。经过初次筛选，确定出初选名单，再通过第二轮报价进行复选。最后，每类产品由采购部提供3家以上的供货商名单给老总和财务部门审批。之所以提交多家供货商给老总审批，一是为了防止灰色收入的产生，另一个原因是在首选供货商不能供货的情况下，还有备选厂家可以供货。

    “但是，这样严格的招标程序也只是流于表面，不说更多的中小型酒店远不会那么严格，对一般高星级酒店而言，设备用品供应商与酒店通常都有几十年固有的购销关系。”一位酒店人士这样坦言。

    北京多家高星级酒店采购部门的操作证明了这种模式。国贸附近一家国际品牌五星酒店采购部经理告诉记者，国际酒店集团都拥有自己固定的用品供应商，按照集团统一要求，大多采用同一品牌酒店用品，酒店自身并不自行采购。北京饭店、京都信苑饭店等老牌星级酒店采购部门人员也介绍，“我们的用品多由供货商直接送上门，酒店跟不少供货商都是几十年的老朋友了，轻易不会放弃合作的。”显然，放弃固有购销模式到专业集中市场选购酒店用品，采购成本可能会因增加中间环节而加大。

    一位酒店业的资深人士告诉记者，酒店用品与一般家居用品不同，如牙刷、梳子等被俗称“六小件”的一次性用品强调的是物美价廉，多以南方市场如浙江、广东厂商居多，“他们的产品能及时跟得上市场变化，在一些高档酒店内站稳脚跟后，往往通过口口相传，很容易打开局面”。据称，广东乃至整个华南地区市场已成为我国酒店用品生产、分销企业的最大集散地，几乎占据全国酒店用品供应市场的三分之一。

    戴斌认为，酒店用品专业市场的发展趋势证明，酒店设备用品厂家及酒店业接受酒店用品采购基地的形式一般需要很长时间，其次要有专业经营的规模效应。他认为，北京酒店用品市场的失败在于规模太小，产品线不全，给酒店的选取余地并不大。而广州之所以能成就大批大型专业批发市场，不仅因其讲求规模效应和专业经营，避免市场规模小和经营混杂，也是充分与专业会展互动合作的结果。戴斌建议，无论酒店用品市场还是用品供应商，选择那些性价比科学的旅交会、酒店用品博览会等形式实现主动“联姻”不失为积极的突破。但业内人士也直言，国内一些全国性的酒店用品展会近年来也在不可避免地走下坡路。

    网络出路

    B2B网站的兴起似乎在为酒店用品的采购出路找到另一条捷径。一些投资者认为，凭借低廉的价格和庞大的数据库资源，在酒店采购网站上的投资必然会带来可观的回报。然而，从目前酒店网站采购的发展走势来看，“蛋糕”同样不是那么容易到嘴。

　　根据广东商学院副院长徐印洲的调查报告，酒店采购行业中，通过厂家直销方式销售的公司和通过代理商代理销售的公司比例分别为47.6%和46%，这些公司大都可以成为网络销售的客户。但是，实际情况是利用网络销售的公司只占很少的一部分。

    按中国饭店协会副秘书长范光煜的介绍，目前，国内酒店采购的电子商务运行模式大都照搬慧聪网和阿里巴巴模式，定位雷同，大都为中小酒店和供应商提供信息对接的平台，尚停留在发布信息的初级阶段，只是在电子商情、电子合同阶段实施网上进行，而付款交易、售后服务等后续程序方面都不能在网上完成。目前，酒店采购网站的赢利空间主要在会员费和广告费上。一些酒店采购网站实际只靠收取信息发布费为生。

    一些酒店采购经理表示，酒店采购网站免费挂上求购清单后，回应的供货商少之又少。而更多酒店只是把网站当成企业的宣传阵地。如果只作为一个单纯的信息发布平台，除却价格优势，酒店采购网站的宣传效果显然远不及电视、报纸等传统传媒。

    甚至可谓B2B网站一贯的杀手锏的“价格牌”也遭至专家的质疑。范光煜认为，事实上，网站的目录采购价格并不比通过专业市场以及展会的订购来得更便宜，尤其对于中小型酒店的日常采购而言，由于批次和数量上不去，价格不可能比展会和专业市场的厂家和大代理商直采的价格更低。　

    当然，面对国内B2B网站都无法完整实现网上支付的现实，酒店采购网站显然也无力突破。而据了解，利用酒店采购网站购物，大致包括这样几个过程：选择商品、确定购买、签订电子合同、确认商品、支付货款、产品配送等等。一些业内人士称，酒店采购专业要求高，不仅支付过程不能在网上完成，物流配送和售后服务也是障碍。

　　酒店采购网站目前的困境还来源于大环境的不成熟。范光煜指出，酒店建立起完整的电子采购系统还需要软硬件的投资，对于中小型酒店来说，费用开支不算低，因此一些酒店选择了缓建。从中国饭店协会的酒店调查反馈来看，目前国内酒店企业有热情建立完整的电子采购系统的概率不到9%。此外，一些酒店负责采购的人员年龄偏大，不习惯上网，也为酒店采购网站的经营带来困难。

　　另一方面，酒店集团自建的内部采购网也成为酒店采购网站强有力的竞争对手。一些连锁酒店集团专门为采购而花大力气投资专设内部网，可以为其下属连锁酒店提供采购产品发布、比价等一系列服务，目前，这些企业花大力气投资的内部网也在行业内享有了一定知名度。

　　专家指出，虽然目前算上慧聪、阿里巴巴等综合型网站，国内的酒店采购网站不过数百家，与上千亿元的市场相比有巨大的反差，但是酒店采购业是专业性很强的行业，投资者不仅要谨慎考察自身实力，资源的多少也是入行首先要考虑的条件。