据国家旅游局信息中心2007年对外发布《中国旅游饭店发展现状、趋势及面临的挑战》的数据显示，截至2006年底，全国星级饭店总数达到13378家，其中五星级饭店298家，三星级饭店4993家，二星级饭店6027家，一星级饭店660家。随着各星级酒店在市场中的不断变化和发展，星级饭店取消了“终身制”，越来越多的星级酒店频繁地出现被“摘星”的现象。

    据统计显示，从地域分布来看，广东和浙江两个省的星级饭店数量目前已经超过了1000家，分别达到1275家和1089家，位居全国第一、二位，江苏、云南、北京分列三至五位。

    去年，国家旅游局首次公布国内酒店“黑榜”，各省、自治区、直辖市共有近800间酒店“榜上有名”，大部分被取消星级。上榜酒店涉及全省13个地市，其中深圳市上榜数最多，达到29家，广州市共有10家上榜，上海取消星级42家，降低星级1家，暂缓复核20家。其频繁的程度、“摘星”的数量之多、及波及的范围之广，令人咂舌。

    酒店“摘星”的背后：恶性竞争、服务意识差等

    在这些被“摘星”的酒店中，各种级别的星级都有，其被“摘星”的原因，也各不相同，有些是因为服务问题的，有些是因为管理问题的，有些是因为设施问题的，不一而足。

    据相关的业内人士称，一些星级酒店之所以被“摘星”，是一种连环反应下的必然结果。目前许多酒店及社会旅馆等旅游接待设施整体数量上偏多，酒店业竞争相当激烈，恶性削价竞争严重，因而房价持续走低，各饭店越来越不景气，也就没有资金投入酒店硬件建设进行更新改造。

    而一些行内人士则认为，“摘星”最根本的原因，是服务意识上的差异，是酒店没有好的服务意识所致。

    而面对摘“星”事件之后的众说纷纭，一些旅游局行业管理处的负责人如是说，摘“星”活动，并不是有意针对某些宾馆，而是为了维护星级饭店业的整体水平。摘“星”行动，也让部分国有三星级饭店存在的体制弊端、管理漏洞以及经营困境等问题显露无遗。

    面对市场危机酒店如何保“星”？

    酒店的“星级”直接关系到酒店在市场中的竞争优势及经营前景，旅游部门对酒店的“摘星”，不但凸现了酒店市场的种种危机，同时也给酒店敲响了警钟。那么，酒店如何才能在竞争中长期保持住自己的“星级”地位，并谋求更好的发展呢？

    《中国市场监测中心》表示，酒店管理混乱，与酒店在管理中使用的软件不统一、缺少中央预定系统、酒店软件产品稳定性差等有很大关系，中国酒店应加强软件的管理和使用。

    相关业内人士认为，酒店管理必须建立监督机制，否则各项规章、守则都会成为摆设，不能落到实处。酒店可准备成立一个质量监督检测部门，由酒店行业的专家和该酒店的专业人员共同组成，定期对该酒店各项制度的执行情况进行检查，从而加强酒店的管理效果。

    另有不同的业界专家则表示，服务质量是饭店经营管理的生命线，酒店管理者应加强对饭店服务质量管理，创建服务精品，营造企业的核心竞争力，克服随意性，消除差错，使顾客得到全面的满足。