对于外滩而言，这是一个奇妙的夜晚。你无法想象，端着香槟和可乐的四千多宾客挤满了酒店的公共空间，包括室内游泳池边上。王连是受到邀请的嘉宾之一，他任职于旅游局，是一名“星评员”，负责五星级酒店的审核和评定。见过不少大场面的他都不得不承认，并不是每家新开的五星级酒店都能操办得起这么大规模的开幕礼。

　　新酒店和老传统

　　抛开没有自主权的合约住客，对于一般入住星级酒店的商务客人而言，酒店本身往往是行程中最受重视却也是最容易忽视的一项。这些客人们需要用最短时间在不同酒店的同样位置找到刷牙的杯子和毛巾，这些得益于酒店的星级标准的规范。但正是由于工业化模式在酒店设施和服务中的推广，钻进大堂的转门，经过不同的装修风格之后我们走进格局一致的房间，36平米是一个标准，房间里都有小冰箱，里面是收费的带酒精的饮料，无论哪个地方，都是服务生训练有素的露出八颗牙的笑容。

　　这是标准化时代不可避免的得与失。当然，越开越多的精品酒店或许可以弥补个中缺憾，只是来自大企业们的住客未必能享受到——入住大品牌的五星级酒店关乎公司的颜面，同时是雇员们的责任。

　　“如果一定要说，半岛酒店某种意义上是对于上海现在五星级酒店模式的一种反叛。”王连说，“我们未必需要非标准化的东西，但是这些东西会给我们带来惊喜。”

　　在整个采访中，无法避开的是香港半岛酒店的传奇。令人不解的是，人情和世俗竟然能参与到这家酒店的运营中，并在长达80年的时间里，成为一股从不懈怠的竞争力。郭敬文一开始从事的并不是酒店业，他现在的职务是香港上海大酒店有限公司的董事总经理及行政总裁。半岛酒店对于很多香港人来说都一样，很少有人想到它会成为事业，却不能将它排除出生活，这也是上海半岛的野心。

　　“半岛首先是个地标，身边的朋友有人结婚，或者请吃饭，我们都会很自然想到它。有时候就是逛街累了，拐个弯就去等位喝下午茶了。”

　　下午茶会完整移植沪上，另外，他们打算带来的还有管理方式。“无论是非典时期还是金融危机，公司都不会裁人，酒店里很多老面孔，以前有一个叫陈伯的，他是在我们这里工作时间最长的员工，从十几岁开始当门僮，直到他去世前还一直是顾问。祖孙三代都在酒店工作的也有。”

　　除此之外，郭敬文几乎是花了一半的时间在讲解半岛酒店的设计和设施，对于外界传言的30亿投入以及酒店集团花费4亿元平整周边环境甚至迁走一座立交桥的大手笔，郭敬文给予否认。但是作为上海唯一拥有直升机停机坪的酒店，不难猜测集团与政府之间良好的合作关系。

　　酒店的整体装修上有些刻意地复古，房间数也少，只有235间。在一楼还有一台老式升降机，是按照1930年代Schindler公司的古董升降机原装复制。在酒店筹备期间，集团主席米高·嘉道里在比利时一家电梯博物馆看到了老式升降机实物，可博物馆拒绝出售，嘉道里特意找到电梯公司，按照原型复制了一台。这个大型的“玩具”占用了一整块地方，还有两名专门伺候它的服务生，却只能将客人从一楼升到二楼。

　　高标准的演进

　　如果按照收益计算，半岛酒店的方式未必是顺应经济规律的。“很多酒店集团是不参股的，我们坚持拥有50%的股份，成为一半业主。也正因为这样，差不多6年前，这间酒店就开始进入我们的规划当中了。”郭敬文说。

　　另一个例子是喜达屋饭店及度假村国际集团。这家发迹于北美的公司拥有惊人的执行和复制能力，它占据了中国酒店业内发展的最快速度，随着绿城千岛湖喜来登酒店的开业，喜达屋目前在中国已经拥有1000家酒店，而他们今年的目标是新开23家。效率并不一定会导致品质的降低，在喜达屋大中华区营运高级副总裁CEO钱进的观念里，它意味着另一种可能性，高标准可以更广泛地推行。

　　从业24年，钱进住过不少好酒店，他认为在近几年，中国高档酒店的服务水准其实已经超越一些酒店业的发达国家，其中有劳动力价格相对低廉的原因，也有文化因素。国外的好酒店能让他觉得很惊喜的部分可能也只有某些先进的设备了。这两方面，无论是软性还是硬件的时代感，在他看来，都是基于标准之上可以自主拔高的东西。而这部分被拔高的内容，则是高档酒店严重同质化时代中各个品牌的核心价值。

　　雅高旗下的铂尔曼酒店希望增加新项目来区别于他人。预计在5月份之前在全国6家酒店覆盖的新产品提供独有的瑜伽练习体验，这套瑜伽练习项目包含三套简便易行的动作，每个系列动作仅需10分钟完成，酒店还会在房间内的电视提供教学录像，鼓励客人在房间内进行练习。

　　而对于喜达屋而言，集团内部并不参与各个品牌标准的实际制定中，他们为旗下各个酒店品牌聘请了第三方的酒店评估公司。质检官会了解酒店的客户群，深入酒店进行随机抽查，或者以他们最为擅长的暗访形式，以普通客人的身份入住到酒店，试遍各项服务，专业且客观的评估打分报告可能在一周之后便会呈到主管们的案头。

　　钱进所说的与喜达屋合作的评估公司是LRAWorldwide有限公司，这是一家全球最权威的酒店评估公司，17年前他们接下的第一个单子便是与喜达屋的合作，现在与之合作的酒店集团还包括了丽思卡尔顿、雅高等品牌。该公司在中国的业务刚刚开始，蓬勃发展的酒店业让他们看到了无限的商机。

　　“事实上我们只是观点的提供者，从客人的角度出发。作为酒店一方，无论他们愿意与否，都面临着与相似或同档次酒店的竞争。在各种商业利益和个人情感较量中，体验过的客人永远是公正的，我们和客人一样，完全独立，因此，我们所提供的数据是很有价值的。”LRA的CEO罗瑞川说。

　　“不是每个人都会对他们所住过的酒店有深刻印象的，如果入住手续办得快，电话打得通，一切的一切都非常顺利的时候。只有当事情发生时，比如照明不够亮、找不到插座等等，他们会对这个酒店产生非常强烈的抵制情绪。”钱进说，“应该如何防止？我们努力的方向是这些意外。”

　　链接

　　1．上海半岛酒店

　　开业时间：2010年3月18日

　　酒店位于寸土寸金的外滩，是外滩地区60年来唯一的新建筑。上海半岛酒店将会延续以劳斯莱斯豪华轿车接送半岛贵宾的传统，而且还将购入1辆翻新的1934年古董劳斯莱斯幻二型豪华轿车，当年这款型号车仅仅生产了3辆，而另外的2辆分别为香港和东京半岛酒店所拥有。

　　2．绿城千岛湖喜来登度假酒店

　　开业时间：2010年3月31日

　　包括度假公寓在内，这是千岛湖所在的浙江省淳安县最庞大的建筑群了。这个小镇拥有与其地理身份极不相符的娱乐度假设施。酒店的建设成本高达10亿元，如地面、墙面和天花板，多以大面积天然石材铺装，临湖大堂更设有带遮阳帘的巨型玻璃穹顶。大多数客房都拥有宽阔的观湖视野，用千岛湖水泡澡是卖点之一。已经开业的全日餐厅，宽幅落地玻璃外的视野可由水上游憩花园直抵阔大湖面；中餐馆渔味轩最值得尝试，湖里的鱼头是不可错失的美味。

　　3．洛杉矶丽思卡尔顿酒店

　　开业时间：2010年4月2日

　　酒店是洛杉矶市区第一家五星级豪华酒店，它的落成标志着由25亿打造的集运动、住宅和娱乐于一体的洛杉矶中心城区重塑项目L.A.LIVE的完成。景观是酒店的特色，位于23层面积达3400平方英尺的丽思卡尔顿行政酒廊是全角度欣赏洛杉矶市中心及环南加利福尼亚州的壮阔景观的最佳地点。