通过物流节约成本只是个理想

　　广州江南大道就是一个集中了这几种业态的商圈，方圆5公里范围内，记者调查了江南中路家乐福万国店、万松园农贸市场以及江南西宏城超市店，通过调查采访发现，宏城的猪肉价格和大卖场基本持平，而农贸市场个别档口的猪肉略低于超市，但因为天气炎热，市民担心由于高温会引起品质问题，很多肉菜市场内的蔬菜档口不再热闹，部分消费者转移到超市进行购买。

　　谭老板是广东开平金山良种猪场的老板，他的猪不仅要供应广州的大小超市，农贸市场，甚至还要供应像家乐福这样的大型卖场。他的猪，每天下午4点从位于开平的种猪场发车，经过两个小时的跋涉，到达广州茅山肉联场。凌晨2点，屠宰好的猪肉由配送车运输，穿行在广州的大街小巷，运送到各个地点。据了解，广州市的超市和农贸市场，基本由供应商负责配送，以本地采购、就近供应为原则。

　　谭老板表示，国外大型商超通过调控物流供应链达到节约成本，目前在国内还只是一个理想，由于采购和配送量有限，目前还无法做到在物流配送环节大幅降低成本。谭老板表示，他的猪肉价格要参考天河生猪批发市场、嘉禾肉联生猪批发市场等毛猪的价格，广州有80％的供应商要到这三大生猪批发市场去采购生猪，之后才送肉联厂宰割。而这些宰割好的猪肉，再由供应商从肉联厂取得运输资格的货运车，配送到个各采购点。目前谭老板有10台车，负责广州八个区的猪肉配送。而运输车的行车路线，基本是根据区域就近原则安排路线，所经过的地点有中小超市也有大型卖场，还有农贸市场，前提是保证在商家要求的时间内配送到达。谭老板表示，目前卖场和中小超市以及农贸市场的采购渠道基本一致。配送也由供应商负责，所不同的是有时超市、卖场会根据采购先配送到超市的基地，再进行二次配送。

　　如果农贸市场的猪肉价格比超市低，主要的原因就是私宰猪肉泛滥，谭老板表示，目前全市488个市场有2700个肉档日售放心肉的数量不到1头，而实际上日售1头对档口来说是几乎不盈利的，起码日售2头以上。再加上每天大约有1000多头私宰肉入市，因此放心肉的上市量起码还有3000多头的上升空间。同样的道理，一些超市为了降低成本，不断更换供应商压低价格，也造成卖场不断爆出问题。

    “我不相信数据”

　　在宏城的生鲜区域的猪肉档口，挂着一块牌子，“宏城放心肉——来自无公害生产基地金山良种猪场”，其他在蔬菜类，熟食类等销售区，也挂着类似的牌子，这些牌子不仅让光顾宏城超市的消费者对消费的产品放心，更说明超市和供应商的鱼水关系。宏城的一位采购员告诉记者，他已经在宏城工作了5个年头，和其他卖场经常更换采购不同，宏城的采购和供应商也是一种稳定合作的关系，他认为，只有超市和供应商建立在诚信合作的基础上才能保证出品品质。

　　“如果卖场和超市给供应商出的价格差不多，就合作关系而言，我们更愿意跟本土超市合作。”谭老板表示，对他们这样的供应商而言，稳定压倒一切，虽然大卖场的采购量大，但是很多时候卖场的结款期长，一般在30~60天，而中小超市的结款时间控制在30天内，农贸市场则是当天结算，周期长意味着风险大，并且卖场经常以各种名目交钱压迫供应商，所以为了降低风险，有时候一些供应商给卖场的商品价格甚至要略高于一般超市。

    像谭老板和宏城超市这样的商超和供应商关系也代表本土超市和本土供应商一种血浓于水的关系，在现代商超管理的基础，他们之间还有多一层人与人之间诚信的关系，这也是国内特殊的国情，一些老板坦言说，“我不相信数据，数据是可以捏造的，我就看人。”谭老板说，生鲜的物流成本高，超市的运营费用也高，可以说广州市没有一间超市的生鲜品类是赚钱的，但是即使这样，以宏城为首的中小超市还是要经营生鲜，让市民吃上放心菜，所以他会力挺宏城。