从百货到餐饮，“２４小时营业”成了时下商家挖掘利润的流行语，洋快餐巨头麦当劳也加入了这一行列。近日，位于北京核心商圈的不少麦当劳餐厅陆续开始２４小时通宵营业，供应白天的所有品种，而且优惠不变。有业内人士称，这一现象表明麦当劳在中国的经营模式正在发生微妙转变。

　　最近，京城的不少“夜归人”发现，很多位于核心商圈的麦当劳餐厅过了晚上１２点也不打烊——事实上，麦当劳在中国的经营模式正在发生微妙转变，位于北京等大城市的多家麦当劳餐厅同时变身为２４小时全天候营业餐厅。而据记者了解，其竞争对手肯德基尚无类似计划。

　　下注“全天候服务”

　　据悉，麦当劳在北京市场的１５家餐厅都贴上了“２４小时全天候服务”标识。麦当劳方面表示，２４小时营业时间内，餐厅的所有品种都可以供应，而且优惠不变。但是不提供外送服务。

　　然而，针对２４小时营业店的新战略，麦当劳方面表现得却相当低调。北京麦当劳食品有限公司表示，麦当劳作为世界零售食品服务业的领先者，会不断坚持从顾客的角度出发，力争达到顾客的１００％满意，而通宵营业就是麦当劳根据顾客的需求而做出的又一项便民措施。

　　“北京新世界‘２４小时’门店的稳定客源让我们有信心开展这个业务。”麦当劳（中国）有限公司相关负责人表示，此次开设２４小时服务的餐厅有：王府井、白广路、新世界、东直门、亚运村、贵友、农光里、花家地、双榆树、通州西门、翠微、万通、长安、洋桥、成府路。这些餐厅的位置，均属于比较成熟的、市民夜晚活动相对活跃的区域。４月１６日起，还将在中粮、安贞等６家分店试行。麦当劳目前在北京有９０余家店，而此次一次性加入“２４小时”队伍的就占了１／４。

　　据了解，这种２４小时营业模式不会在所有麦当劳餐厅推广，必须视餐厅周边顾客的夜间消费需求而定，消费群体主要是上夜班的职员、享受夜生活的休闲一族等。

　　其实，除北京以外，麦当劳在广州、南京等一些城市已有一些店面转型为２４小时营业餐厅。一些业内人士也认为，对于快餐业而言，２４小时经营是一个不错的卖点，能吸引到夜间工作的职员、夜间休闲娱乐的人士及情侣等顾客群体。

　　但毫无疑问，下注“２４小时全天候服务”，这也是在对手的重压下必须做出的改变。２００５年，百胜集团的在华利润率为１９％，而据分析人士估计，麦当劳的在华利润率只有１０％至１１％，此外，在餐厅数量上麦当劳也大大落后于对手，到２００５年底，百胜集团已经在国内开了１５００多家餐厅，麦当劳至今只有７３５家餐厅，而前者现在仍旧以平均一天一家的速度疯狂开店。

　　而面对老对手的“新招数”，肯德基方面则旗帜鲜明地表示，目前没有计划在全国推广２４小时营业店。“实行有弹性的营业时间是我们一贯的做法。”中国百胜餐饮集团对外事务部工作人员表示，在一些特殊的商圈，以及特别的节假日，肯德基的店面会适当延长营业时间，但并不会去推广２４小时营业模式。

　　成本有点高

　　一些业内人士认为，就我国目前的夜间消费情况来看，“２４小时营业”的确能满足都市少数人群的需求，但在填补夜间人力、店内设施消耗等成本方面无疑会带来一定的困难。目前，国内不少实行２４小时营业的餐饮品牌，只能靠白天的营业来弥补夜间的损失。

　　日前，记者在麦当劳万通店“体验”发现，事实上，夜间来就餐的消费者并不多，占不到白天客流量的１成。餐厅工作人员介绍说，２４小时餐厅夜间至少要有３至４名员工，而从这几天来的经营情况来看，有时消费者还不如工作人员多。有消息称，麦当劳在南京市场推行２４小时营业，也遇到了同样的尴尬。餐厅事先也通过海报广告对附近居民进行了告知。不过，正赶上这几日北京大风降温，开业几天来夜间就餐者少之又少。

　　而对于麦当劳的转变，中式快餐真功夫营销中心总监谢逸飞表示，“２４小时”服务可以满足部分客户的需求，但这种方式对快餐行业来说将面临成本、产品线等压力。在北京市场一直坚持“２４小时＂服务的永和大王也表示，目前永和大王的夜间营业只有２０％为堂餐，多数为外卖，人力成本更大，“２４小时”亏本的那部分只能靠白天的营业额补回来。

　　“经营一家２４小时营业的餐厅不容易，前半夜生意最赚钱，如果前半夜没客源，肯定亏本。”据一家２４小时营业餐厅老板介绍，“目前看来，凌晨３点至５点是生意最清淡的时段。除此之外，光靠平常日子，干夜间餐饮肯定没戏，非要等到节假日才有收益。”

　　有业内人士表示，虽说时下餐饮市场已出现了“夜猫”一族，但目前夜宵市场仍属艰难时期，要想干好并不容易。而且目前国内２４小时便利店尚处于艰难运营的初级阶段，２４小时的餐厅运营恐怕更不好维持。

　　经营有讲究

　　尽管目前麦当劳２４小时营业的市场状况不佳，但很多业内人士认为，麦当劳此举将给目前市场上的中餐馆的夜间经营带来压力。北京某餐饮企业负责人告诉记者，２４小时营业只有坚持下去才能够成为一个卖点。

　　据悉，２４小时营业一直是麦当劳在美国本土的“保留节目”，但美国的运营方式要想在中国市场上成功，还需要有对市场的一个培养过程，所以不管是麦当劳还是肯德基，想要推出２４小时店，都要经历一段市场的检验期。

　　据了解，吃夜宵的除了下夜班的人士，还有休闲娱乐到凌晨的人士以及情侣等顾客群体，这里边又以青年人居多。

　　消费者刘小姐下班通常很晚，她告诉记者，２４小时营业是否可行，关键看经营者有没有抓住晚间的消费群体。比如，晚上朋友聚会，都是以玩为主，以吃为辅，希望有相对舒适的环境、实惠的价格、特色的口味，这明显不同于中午吃工作餐，因此馄饨、火烧等速食店的晚间生意会受到影响。另外，考虑到夜晚这个时间，很多人已在家吃过晚饭，逛到此时只需填一下肚子，大、中型酒店显然又不是首选。

　　记者发现，不少消费者持类似观点，觉得２４小时餐厅的特色还是太少了。对此，专家强调，餐饮定位很关键，夜间餐饮如果没有更人性化的措施，发展将很艰难。

　　业内人士指出，对于餐饮行业而言，２４小时是一个相当不错的卖点，北京的通宵餐饮市场还是很有潜力的。同时，这块市场的开发，与北京的经济发展和北京人的消费习惯有着密切的关系，娱乐业发展得好的区域，通宵饮食自然红火。随着北京娱乐业的不断发展和生活水平的提高，夜间上班一族以及习惯夜生活人群的增多，行业前景也会越来越好。

　　“麦当劳进入２４小时餐饮，将会为夜间餐饮市场带来新希望。”有相关人士这样表示。麦当劳作为国际餐饮巨头，在市民中的影响力十分可观，只要麦当劳通宵营业能生存下来，并在消费者心中形成“半夜街上都有东西吃＂的概念，将会带动更多的餐饮企业加入到这一市场中来。该人士认为，只要有夜间工作人员（这些人大多是白领）这一特殊群体的存在，这块市场就有发展前景。

　　而对于餐饮企业怎样在２４小时市场存活，专家认为，第一要注意找准市场定位，研究“夜猫族”晚上爱吃什么，什么价位他们可以接受。第二，要选好址，偏僻的小区角落显然不适合。第三，经营要有特色，否则很难持续经营下去。另外，还要注意避免扰民等若干细节问题。