由于冷冻（藏）食品的特殊性，冷冻冷藏食品的鲜度管理是便利商店管理中一个必须考虑而且非常重要的问题。
   
   （１）做好冷冻、冷藏食品的鲜度管理

    应先了解影响低温商品鲜度的因素，具体应注意：

    ①加工前保证食品原料的鲜度。

    ②保证制造场所的卫生条件。

    ③包装所用的材料和包装方法。

    ④制造日期和有效日期。

    ⑤完善的低温运送系统。

    ⑥储存和展示陈列的设备要求。

    ⑦营运人员的商品处理是否正确。

    注：其中①～③是有关便利商店自制冷冻食品的。

    （２）鲜度管理生点

    下面根据从采购到销售的流程，进行简单说明。
 
    ①采购阶段（采购人员应注意的鲜度管理重点）：商品的采购来源，应具备佥和安全的保障；完整的包装和明确的商品标识；商品规格和定购量；配送方式和配送频度。
   
   ②运输阶段（物流人员应注意的鲜度管理重点）：彻底做好各运送阶段冷冻、冷藏库的低温管理；保管及运送中要防止二次污染；仓库的管理要遵循先进先出的原则，在库量要维持适当；以适当温度来运送。
  
    ③验收阶段（门市工作人员应注意的鲜度管理重点）：优先处理原则；验收作业要迅速准确；制造日期和有效日期的确认；验收后，迅速上架。
  
    ④销售阶段（门市销售人员应注意的鲜度管理重点）：陈列设备的温度控制；低温商品的陈列要求；保持环境清洁；商品目视管理；做好停电（水）时应变措施处理；商店自用低温商品的鲜度管理；非营业时间的管理