———自制食品成为商家新卖点

 
 
     中国连锁经营协会日前发布了我国首份《超市自制食品调查报告》。报告显示，目前自制食品已成为商家的新卖点，由于超市重视管理和食品自检，自制食品安全总体状况较好。

    自制食品毛利率高、损耗小、销售增长迅速，近年来迅速成长，成为各超市发展的新亮点。调查中83%的企业，自制食品销售额的占比可以达到1%以上，更有41%的企业占比可以达到3%以上。而这些商品的同比状况是，有超过一半的企业(54%)自制食品销售额同比增长超过10%。

    创新是各超市企业竞争的利器。近50%的超市建立了自己的检测实验室，比如北京京客隆生鲜配送中心设有自检实验室，仅2004年就检测了商品14452例，合格率达到了99.5%。一些超市企业在管理创新中频出新招：物美集团推出了商品识别卡、自制食品的食谱卡，还建立专业的面包公司、执行“不合格商品两小时之内下架”等政策；沃尔玛在食品安全管理中采用趣味的方法代替枯燥的管理要求等，还执行严格的商品验收标准：即使货架空置，也不能出售不合格商品。调查显示，超市的自制食品卫生管理水平远远高于农贸市场或批发市场。

    调查也显示，超市自制食品也存在不足：出租和联营的经营方式影响管理力度；企业对供应商的审核力度有待加强；包装材料的规范和使用需要加强；保质期的设定没有统一的规范和标准等。