问题商品必须在48小时内下架，超市自制凉菜要在4小时内销售完，直接入口的食物必须遮盖防尘……从即日起至9月16日，商务部拟实施的国内首部零售业态食品安全操作规范——《超市食品安全操作规范》面向社会公开征求意见。该《规范》从采购、验收、存储、食品现场制作、销售、问题商品处理及管理等方面对超市食品安全作出了明确规定。

    在问题商品处理方面，《规范》规定：超市应设置独立的食品安全管理部门或机构，负责处理突发的食品安全问题。对于不符合有关食品安全规定和标准的商品，或给消费者的健康和安全造成潜在或现实危害的问题商品，一经发现应立即启动商品下架流程。超市采购、配送中心和门店应在下架指令下达后48小时内完成问题商品下架、封存、清点、运输在途食品的跟踪以及回复反馈总部汇总。

    《规范》还对超市现场制作食品的行为提出了详细的要求，如规定超市使用紫外线灯对凉拌菜的操作台进行消毒时，应在无人工作时提前开启30分钟以上，以达到最佳消毒效果；制作好的凉拌菜应保证在4小时内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用；顾客购买卤肉等熟食后需要改刀的，超市工作人员必须进入单独的操作间完成，防止灰尘等污染等。

    此外，《规范》还规定超市须为顾客预留保质期，如果一种食品仅有两天的保质期，超市最起码应为消费者留出一天的存放时间，不能销售当天就已到期的食品；由生产者和超市预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限，已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售；超市销售散装食品，应将不同生产日期的食品区分销售，先进先出，并明确生产日期，如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。