| 超市食品安全规范“管君子不管小人” |
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| 作者：刘加莹 来源：2006年10月20日 市场周报 人气： 时间：2006-10-22 13:41:22 进入论坛 |
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如今，到超市买自制食品，已是很多人的消费习惯，食品安全问题也已经成为人人都关注的头等大事。近日,商务部《超市食品安全操作规范》征求意见稿一经公布就在超市和消费者中引起了不小的震动。
商务部《超市食品安全操作规范》征求意见稿中明确指出，由生产者和超市预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限；已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售。对于超过保质期限的食品的处理，《规范》明确规定：超过保质期限的食品应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁，不得退货或者换货。
针对这些叫消费者拍手叫好的规范措施，超市经营者意见不一，一些超市对能否达到《规范》要求也没有足够的信心。而消费者在拍手叫好之后也担心，这些规范只能是“管得了君子，却管不了小人"的。
上周末，记者在某超市看到，超市自制的食品全部在一个统一的区域，所有凉菜都有容器包装。工作人员虽然都戴着口罩，但是超市里没有独立的操作间，食品的制作就在销售区里进行。尽管隔着玻璃罩，但整个区域的空间是敞开的，难免会有空气的交叉污染。而在该超市的酱菜销售柜台，虽然每种酱菜都有容器包装，有时也有盖子微微敞开的,这里的工作人员都没有戴口罩，销售时都是用手隔着塑料袋抓取。
在该超市包装好的熟食专柜前，记者购买了一份五香羊肝，根据包装上的商品标签显示，该菜的生产厂商是月盛斋，其包装日期与保质日期也都是10月14日。这个时间让记者知道了该菜的具体包装时间，可是，这五香羊肝到底是什么时候生产的，记者就无法知晓了。
在意见稿中要求,超市使用紫外线灯对凉拌菜的操作台消毒时，应在无人工作时提前开启30分钟以上;凉拌菜应保证在4小时内销售完，并且要明确指示告知消费者选购后尽快食用。
据超市相关人士表示，目前超市的熟食已基本上能够做到当天生产当天销售完，并且超市里都有灵活的促销机制，有时预感当天产品按正常价格销售会有剩余，会提前采用打折或直接降价的手段进行促销。但如果要实行在4小时内销售完的制度，就不是很简单，还得通过加强管理来实现。
意见稿中还指出，接触直接入口食物的操作人员，在9种情况下必须洗手,并有“洗手保证20秒"的细则。而一家超市的负责人则表示，“洗手保证20秒"具体实施时恐怕大多数超市是做不到的。“洗手时，搓手时间要超过20秒，这涉及到个人卫生习惯问题，总不能安排个人天天盯着这事吧。"据介绍，目前该超市供员工使用的洗手间里已贴有“警示"标识，提醒员工及时洗手，保持个人卫生，但要每位操作员工的洗手时间达到20秒以上，恐怕没这么精确。
在超市的出入口，记者还随机询问了一些市民对《规范》意见稿的看法。几乎所有的市民都为商务部出台这么细致的规定拍手叫好，更有不少热心人提出了引人深思的细节问题。
“规定是好的，执行起来怎么样就很难说了。"消费者李先生称，监管部门不可能天天派执法人员到所有的超市里蹲点监督，一旦哪家超市为了经济利益或者觉得“麻烦"，就很有可能不遵守。
意见稿要求制作凉拌菜前对操作台消毒半小时，但实际上，哪个消费者的肉眼能看出超市是未消毒还是刚开始消毒？再比如，超市将当天未销售完的凉拌菜与第二天的混合在一起销售，消费者如何识别？监督部门又如何检测？
一位自称是律师的消费者更是明确指出，《规范》并不具有强制性，执行情况如何更多的要靠超市自律和有效监督。如果规范的约束力不够，就该重新寻找更适合、更有效并便于执行的新方法。
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