在当前严峻的食品安全形势下，各大超市纷纷建立自己的生鲜基地。有的超市的生鲜基地既供应本超市，还向其他超市供应生鲜产品。对此，大连韩伟集团总裁韩伟指出，超市应该遵循社会分工原则，集中于自身的核心能力而不应涉足生鲜基地，并指出这是超市不得已而为之的做法。真的是这样吗？

　　从经济学上讲，社会分工在建立生产成本的同时会带来另外一个问题，就是交易成本。如果一个社会交易成本太高，分工就不可能有效地发展。很多超市都在建立自己的生鲜基地而没有遵循社会分工原则专心做超市，是因为目前生鲜产品交易成本过高，最突出的表现是食品安全事故频发。在发达国家，大量企业间的交易是依靠企业之间长期的信誉来维持，而中国连锁企业大量的进货是短期市场利润来维持，由此导致机会主义行为严重（超市压供货商的货款，供货商也会在食品质量上欺骗超市）。

　　生鲜产品，本来很简单就能鉴别其质量好坏，但时下，新技术、新原料的使用使得生鲜产品很难凭直觉鉴别出其质量好坏，最近发生的食品安全事件大都是产品采用了普通居民根本不熟悉的新技术、新原料，使得普通居民相信他们的产品不但没有任何问题，反而比没有问题的产品还好。由中国连锁经营协会主办的第三届流通食品安全峰会上，北京八里桥农产品中心批发市场总经理赵尔烈一语道破天机：“黄瓜为什么长得那么直，那是因为打了长直的药；豆芽为什么没有根，也因为打了不生根的药；大家都爱吃的黄色的火锅粉皮也是用颜料染的；韭菜长得油绿油绿的是因为根部有大量的药，最后这些药都长到韭菜叶子里了。另外还有禽药（生长激素）、兽药（瘦肉精）、鱼药（硝基呋喃）、苏丹红等等，而这些猫腻都不是凭生活经验就能判断的，我买食品也经常挨骗。”而这些新原料、高新技术还会层出不穷，令超市防不胜防。此外，现在中国还没有食品追溯体系，所以一旦发生了食品安全问题，板子就只能打在超市身上，超市有苦难言，尤其是连锁超市一旦发生食品安全问题更会殃及整个连锁品牌，所以很多超市只能自建生鲜基地和加工厂。

　　但超市建立自己的生鲜基地和加工厂也并非全是出于上述因素。很多超市在同质化竞争中毛利逐年下降，为了走出价格战的“红海”，开创自己的“蓝海”，都想在生鲜上下功夫做出特色，实现产品差异化，实现产品增值，借此提高毛利水平。

　　当前很多超市已经走出了赚取商品差价的简单经营方式，已经不再是简单的商品流通终端，很多超市已经开始把握整个产业链的关键环节，而生鲜基地和加工厂就是很多生鲜超市要控制的上游关键环节。建立或者收购一些高标准的生鲜基地已经纳入了很多超市的经营计划。

　　在目标顾客群的定位上，有的超市把目标客群定位在了高端客户上，这些客户对食品品质及安全日益重视，对省心、省力的食品尤其是半成品非常欢迎，因为这部分顾客不太喜欢自己花上半天时间做饭，时间对他们来说是限量的，所以像即食类、加工调理食品、加工净菜和半成品配菜等种类食品需求不断上升，促使这种定位的超市自己建立生鲜加工基地按需生产，并保证品质。而传统市场上的生鲜产品尤其是高品质生鲜产品供货不足、品质不稳定也是这部分超市自建生鲜基地的原因。

　　中国人民大学商学院教授包政曾指出：速度经济已经走进了我们的经济生活，国际服装业的一些知名品牌已经建立了对市场的快速反应机制，从设计到原料采购到生产加工到运输再到上市的周期越来越短。生鲜产品由于其易腐特性更应该建立自己的快速反应机制，加快产品周转。上海城市超市自己建立了绿叶菜基地，其运输半径不允许超过300公里，就是这个道理。我们虽然也建立了一些大棚，能生产一些反季节蔬菜，但囿于农业生产周期长的固有原因，安全、高品质、能适应高标准顾客的生鲜产品还不是十分充足，快速响应顾客需求的能力还有待提高，如果没有自己的生鲜基地和加工厂，那么超市对市场的响应速度就会受到很大制约。礼品蔬菜就是一个快速响应顾客需求的范例。很多白领阶层没有时间天天去买菜，但他们对营养越来越重视，然而他们不见得都清楚每天该吃些什么菜。某超市就此设计出了礼品蔬菜，其中有15个品种的蔬菜，能满足3口之家一周的需要，而这都需要详细的市场调查，知道顾客的口味和人口结构、健康、年龄等因素以设计出个性化的礼品蔬菜，这就需要我们有灵敏的市场嗅觉、快速反应能力、较强的生产供应能力、按需设计能力。

　 　上海城市超市总经理崔轶雄说：“一盒经过精细加工的色拉菜能从10元卖到45元，一罐经过深加工的雪菜也从几角钱卖到两块多钱，精细化加工对产品增值的影响可想而知。”生鲜要卖出自己的特色，就要开发出自己的特色产品，在附加值上下功夫，而这需要超市自身的精细加工能力，需要超市建立自己的生鲜基地和加工厂。上海城市超市自己建立的肉食鸡基地，鸡的养殖周期从原来的40天延长到9个月出笼，再经过精细化加工，鸡肉口味有了明显改善，价格也提高了，一只鸡可以卖到150元，并且还供不应求。

　　建立自己的生鲜基地还可以推进自有品牌建设，在绿色有机食品浪潮下，在食品安全形势依然严峻的情况下，顾客对品牌越来越在意，超市自己的生鲜基地可以凭借超市强大的现金流开发绿色有机食品，可以寻求商标保护，建立自有商品的品牌，从而实现差异化，以自有品牌实现消费者的忠诚。

　　建立生鲜基地，把富余的生鲜产品供给别的超市，还可以与别的超市建立长期合作关系，从而实现共赢，也是一些超市建立生鲜基地的原因。