在农村，它能够买到一头牛。而如今，来自台湾的雍户超市在新开沈阳店里，1700元只是一公斤牛肉的价格!

　　事实上，800元一瓶的矿泉水、上万元一条的狗链、来自世界各地的美食，并非这家雍户超市独有。早在此之前，这股“高端超市”潮就对传统零售行业带来了不小冲击。

　　最近几年，武汉中百、华润万家、北京华联、卜蜂莲花等，都相继推出各自的高端超市品牌。2010年5月，专走高端路线的香港City Super超市落户上海国金中心，法国高端超市Fauchon、韩国超市C-mart、香港和记黄埔旗下的百佳高端超市TASTE等，也纷纷抢滩市场、加入战局。

　　价格高地

　　记者在北京华润万家Olè超市国贸店，享受了一把视觉和心理的“双重震撼”。

　　这里布局新颖、光线柔和，生鲜柜台里的蔬菜、水果有一半以上是进口的，剩余的产品也都属于“无公害、绿色、有机”级别;食品柜台摆放的商品大多贴着进口检验检疫的标签。红酒区，来自法国的LAFITE 14982元的标签分外醒目，而因为有沈阳雍户超市1700元一公斤的牛肉做对比，Olè超市里福成黑牛背A级牛排916元/公斤的标价，在记者眼里竟仿佛变得“亲切平价”了起来。

　　国贸某公司担任总经理助理的赵小姐，是记者在店里半个小时的时间内，第一个购买“天价牛肉”的顾客，可采访结果却出人所料：“我的老板是美国人，这是帮他买的，这种价格的产品不是自己能消费得起的。我一般逛得多，买得少。”

　　Olè超市国贸店的店员也坦陈，每天达成消费的顾客中60%为外籍人士。

　　店外过路行人在接受记者采访中谈到对Olè这类超市的印象，用得最多的词汇就是“高价”和“高档”。

　　“‘高端超市’的概念并不是我们想做的定位。目前，经营1.5万多种商品，其中80%以上为国外进口商品，上海城市超市被称为‘进口商品超市’更加合适。”上海城市超市董事长崔轶雄着力与“高端”这个词撇开关系，“超市没有高低之分，只不过针对细分市场，满足不同消费人群的需求而已。目前，如何越来越多地渗透进中产阶层的生活，是我们思考和努力的方向。”

　　为什么被称作高端超市?又该如何培育和占领市场?当然，答案不能仅仅是“高价和高档”。

　　这类超市由于定位高端消费人群，选址有着很大局限，必须在高档社区或一级商圈、一线城市这　　类高消费人群聚集之地开店，高租金也成为经营者提高盈利而面临的不小压力。

　　高端超市占据的一定是最佳地理位置，高昂的租金难以避免。国贸地下一层的日租金现在是每平　　方米8美元，900平方米的店面，每日的租金折合人民币近5万元，Ole在此开设了北京第一家店。

　　从商品种类上看，其中80%以上的生鲜食品比重，远远超过了普通超市35%左右的比重，品种数量也相应地大大减少。零售专家韩刘锋这样定义，本质上，“高端超市”就是一种以高档生鲜和食品为主打商品的自选式专业商场。

　　初期装修和租金的高昂只是问题的一个方面。与传统超市强调“走量”来获得收入、通过收取“通道费”盈利的方式不同，高端超市侧重于依靠商品本身的高附加值来获利。这也正是高端超市实现盈利的困难所在：它几乎完全依靠于商品——特别是摆放着进口商品的那部分。在一件进口食品上，高端超市大约能赚取35%至40%的毛利率。与大卖场靠大规模卖出商品不同，高端超市更多讲求“多单品，少货量”，这样也会增加运营成本。

　　在承担更高风险的前提下，高端超市总体的毛利率普遍会高于超市业态12%的平均水平，一般能达到20%以上。尽管高端超市都会有较高的商品加价率，但同时也有高昂的环境、服务成本。

　　高端服务

　　想知道面对一百种不同的奶酪怎样选择吗?从产地、口味到配合什么样的菜色，高端超市店员都能够娓娓道来。上海城市超市把准了这类消费群体的脉搏，在店内为消费者打造购物专用通道，这里人少、安静、商品精致且新颖前卫，身处其中能够享受区隔化、个性化的购物空间，而且，有精通外语、具备专业知识的高素质店员为消费者提供服务。

　　品类管理专家罗玲在接受记者采访时表示：“高端超市绝不应该体现在产品的‘高价’上，而是区别于传统超市的差异化经营。”

　　罗玲说，有一类消费群体确实对“高品质的商品”或者“物以稀为贵”的商品，有着浓厚的兴趣，而恰恰这种商品在普通超市难以买到。这样一来，由于普通超市不能满足这种购物需求，消费者才愿意到高端超市来购物。“商品供应符合顾客需求，才是其中的关键，而不是其他‘非本质’的商品之外的东西。”

　　“特色定位”也能够成为高端超市的“杀手锏”。这一点，可以从北京一家名为“乐活城”的零售企业中略见端倪。

　　来自台湾的董事长余崇正，也许说的最字正腔圆的一句国语莫过于“乐活城，中国最接近健康的地方。”这是他做企业的信条，也成为“乐活城”最显著的特点。

　　乐活城，目前已在北京、深圳、广州、天津开设了二十余家门店，主要销售有机蔬菜、水果、杂粮系列食品，倡导有机、健康的生活理念。大部分商品价格偏高，却有一批“乐活族”成为忠实拥趸。其中的奥妙，并不在于五花八门的进口食品、豪华的购物环境、星级的服务，而是更符合理性消费取向的有机和健康理念。

　　而基于高端消费者对产品质量的要求，从产品的源头开始，关注整条供应链体系，在“产品质量保证系统”这个功课上，上海城市超市也不敢有半点懈怠。

　　当记者与崔轶雄谈到众多网友质疑“高端超市”或成“小二黑店”、“天价商品催生奢侈腐败”时，崔轶雄表现得相当无奈：“别再冠以高端超市的概念了，我们只是针对一个相对小众的群体，提供他们所需的商品和服务。市场还处于培育期，‘诚信’或将成为对各个企业最有力的考验。”