编者的话：数年前，社区食品店在超市等新型业态的冲击下逐渐陨落。重新“复辟”的二商食品店能否重振市场让人关注。

    二商食品店，这个在京城已陨落多年的老品牌如今又突然重现江湖。9月底，二商集团在北京宣武、朝阳等地同时开设了10家面向社区的“二商食品店”。这种“变身”的老业态能否适应新市场为业内瞩目。

    在上世纪90年代之前，北京二商集团曾包揽了整个北京的副食品供应，拥有的“王致和”、“六必居”、“天源”、“宫颐府”等经典品牌。粮店、酱菜店以及副食品公司等等各类专项的供应部门伴随人们生活了几十年。随着计划经济体制逐渐让位于市场，在政府的划拨下，各副食品公司调归了北京各区自主管理。之后，二商也曾自主创办了小白羊超市，但也划归了首联集团。二商的品牌似乎没落了。

    二商食品店缘何重操旧业

    二商食品店“复辟”事出有因。

    据二商人士透露，每年二商集团旗下的企业向各个超市缴纳的进场费、促销费等各种费用总额高达1000万元。二商集团董事长孙杰向记者算了笔账：目前各大超市的扣点基本处于12％～14％之间，而二商食品店自己的扣点只有8％。“所有商品，我们都不收进店费。”孙杰强调。

    “将来是否会停止向超市供货，还要看各个超市的态度。”孙杰表示，由于大型超市征收较高的进场费，虽然拥有多个知名老字号品牌，但对超市的反控制能力较弱。所以，自己开店成为其摆脱销售终端限制的一项突破。

    二商集团的另一项考虑就是迅速占领社区商业。

    如今，社区商业已经成为商业企业争夺的新战场。商务部和北京市“十五”时期商业发展规划都倡导，要大力发展和完善社区商业。

    拥有深厚政府背景的二商集团。抢先将生鲜加工、配送，副食、酱菜、调料生产批发的整合配置，再创二商食品店。二商认为，将一长串老字号加以整合，开出一家自有品牌超市，不仅可节省一定的终端费用，又掌握了一定的主动权。

    目前，二商已经先期投入600多万元，在北京一些区开设了10家店，面积在200～500平方米，拥有7000个单品，很快将达到3万个。截至今年年底，还将开设20家店，投入1500万元。并计划于2009年发展到500家食品店。

    老业态玩变身

    当年，二商食品店没落的主要原因就是超市等新业态的崛起将食品店等老业态淘汰出了市场。如今老业态重操旧业能否适应新市场让人心存疑问。

    二商集团认为新二商食品店已经注入了超市和便利店的因素，不是传统意义上的食品店了。

    一直对二商有所关注的商业专家、中国人民大学商学院副教授黄江明将其业态定义为：生鲜超市＋便利店＋日本“百元店”的综合体。这个自上世纪末日本经济萧条时期出现的业态，正成为日本及欧美一些国家零售业的新潮流。在国内也出现过类似百元店的业态，2002年底，农工商超市公司曾借鉴日本“百元店”和美国的“一元店”的业态理念，打造了经营统一标价为5元商品的“伍缘店”，业绩也曾一度看好。“也可以把‘二商食品店’称为MINI超市。”黄江明说。

    二商食品连锁配送中心总经理李红玉描述的二商特点为：主要面向1000户居民以上的社区，五分钟步行可达。这也是区别于7－11便利店的地方，而且店内半成品较多。将二商所擅长的“食”作为其主要的特色。

    由于店内60％为自有品牌，成本低于其他超市4～6个点。二商杂志社主编郭建宇说。

    综合体的难题

    而这种多种业态的综合体日后能否打开市场却是二商集团不得不考虑的问题。

    食品店的大部分货品属于生鲜类，生鲜又是超市、便利店中最难做的一项。对强大的物流配送能力要求颇高。

    开业前，二商给自己立了个高起点，营业时间为早7点～晚11点。在早4点半～6点半、下午2点～3点，一天两次全额配送。为了保证进货，食品店由管理层直接负责采购、进货，确保货源品质。

    开业没几天，挑战也接踵而来，“开业这几天，我们发现不少店在晚8点后，仍有人排队，购买第二天的早餐食品。为此正加紧整个系统的研发和升级，在目前一天两次全额配送基础上，再做到一天四次配送。并增加适合居民需求的新货品。”李红玉表示，目前要做到全额配送，货品的物流拆零系数还不能达到全部要求，所以开业时还只有60％的单品上架。

    对于这种新业态，尤其是食品安全日益严峻的时期，业内人士也提出忠告。有着十几年外资零售企业管理经验、上海森潘纺织贸易咨询公司的副总黄静指出，生鲜超市管理的致命伤在于“总耗”，头天的面包、猪肉卖不掉，第二天就烂掉了。而每一类别食品管理的专业程度都不同。“一头猪用不同手法分割，最终的成本都会有差异。”她笑称，而且对于二商的这种创新业态，库存、精细加工及专业管理水平都是直接影响成本和毛利的要素。

    京客隆集团的办公室主任于平认为，二商食品店的业态创新和其经营能否经受住市场考验，还得往后看。

    目前影响超市经营成本的主要因素是：固定设备投入、房租及管理水平，也将是老企业二商必须时刻警惕的问题。“对于二商，最关键的还是具备现代化的管理能力及未来复制中的作业标准化和管理规范化。”黄静提醒。

    受制于众多超市的各种“苛捐杂税”，将传统业态与新型业态结合，利用其品牌影响力和物流供应体系开店，无疑是二商一次新的尝试。而这也是其完美设想下的高难度动作。