一  在荔湾区有丰富的饮食资源

    在荔湾区有全国最大的园林式酒家泮溪酒家，有百年老字号陶陶居、莲香楼，有在改革春风沐浴下茁壮成长的广州酒家……有曾经辉煌的清平饭店、愉园酒家、祥珍酒楼……有远近骋名的泮塘马蹄糕、荔湾艇仔粥、欧成记银丝云吞面、银记布拉肠……这些都是历史的沉积，是珍贵的无形资产，是其他区无法比拟的，因此，我们要善用无形资产去创造有形资产。

    二  整合荔湾的饮食资源，赋于文化包装，提高荔湾饮食档次

    历史上都有“文人食客”之说法，由此可见，饮食与文化有着密切的联系，在生活、工作日益紧张的今天，这种休闲中带哲理性的文化，将会产生出令人意想不到的效果。

    据史料记载，广东人已有2000多年吃蛇的历史了，汉代《南裔异物志 》中有一首吃蛇歌：“蚺帷大蛇，既洪且长，采色驳荤，其文锦章……宾享嘉宴，是豆是觞。”这实际上是广东人的祖先开放心态和敢于创新的意识在饮食文化上的体现，我们可以将这种文化与曾经辉煌的“蛇王满”的无形资产，与洋溪酒家的菊花蛇羹、广州酒家的红  海炮蛇等有机地联系起来，共创商机。广州人的饮食都是偏清淡，这当然与广州炎热的气候有关，同时，从饮食文化的角度，也反映出广州人清淡平和、精思善变的性格，体现出广州人追求原汁原味，追求纯真的意向，它符合“大味必淡”的哲学原则，符合现代营养学的要求。在这样的饮食文化的崔谷下，完全可以挖掘一批“主打”菜，让区内各食肆在竞争中达到竞合、双赢的目的。做到社会效益和经济效益双丰收。类似的文章还可以做许多，关健是我们要善于挖掘，善于利用。

    三  让旅游与饮食联姻，成为荔湾经济腾飞的双翼

    荔湾有丰富的旅游资源，而且不少都留有历史典故，有丰富的文化内涵，如果将此与荔湾丰富的饮食文化相结合，让其互相辉映，将收到相得益彰的效果。

    1.据1998年的资料显示，在上下九商业步行街有酒楼餐馆16间，近年还有所发展。难能可贵的是，在这条街上有陶陶居、莲香楼、广州酒家、这样的名酒楼，还汇集了南信双皮奶、欧成记银丝云吞面、杏花楼姜撞奶、伍湛记及弟粥、西主名小食等食肆，近年由于这里的营商环境不断改善，还引来了大西豪、蒙地卡罗西餐厅、绿茵阁西餐厅、麦当奴、日本寿司、台湾风味等等各具特色的餐饮店，可谓中西合璧，在这里真可谓“百步内必有食肆”。如果能将这里的饮食资源整合，统一规划，适当扩大餐饮的经营比例，开辟荔湾饮食风情街，集中展示荔湾的饮食特色，还可以通过经济杠杆起作用，让一些近年已消声匿迹的小食在这里获得新生，让一些已停止营业的老店在这里重新开张（可以是当年名店的风格，但规模可适当缩小）。这样的风情街，将成为广州旅游的新亮点，人们来上下九商业步行街，就不止可以观光购物，还可大饱口福。

    2.荔湾还有一个地理特点，河涌多，且有得天独厚的荔湾湖，如果能将这些资源合理利用，让小艇重新荡漾在水面上，让泮塘五秀回到餐桌上，让绿色食品唱主角，让时光倒流，任由人们在小艇上谈古论今，细斟慢饮，这对于长期生活在石屎森林，紧张工作的人们的吸引力一定不少。这样也可以推动绿色饮食在荔湾的开展（但这样的开发一定要注意环境保护）。在沙基涌、荔湾湖、西效泳场旁等地都可进行这样的开发（但应注意搞好规划和各方面的论证，要与城市规划相一致）。

    3.沙面是一个十分特殊的区域，现在这里汇集了不少小食肆，风格也各有不同，如果能将其有意识向弘扬荔湾饮食文化方面引导，成为有特色的高雅荔湾饮食聚集地，使之与遥遥相对的芳村酒巴街互相呼应，成为两颗落在珠江边上的名珠，也是一道亮丽的风景线。

    4.利用黄沙水产市场的优势，建第二个“鲤鱼门”。到香港旅游的人，不少都会到“鲤鱼门”吃海鲜，但到广州却没一个类似的去处。现在黄沙水产市场周边已有不少海鲜餐厅，如果对他们加以规划，作好整体策划、宣传，完全可以办得比香港“鲤鱼门”更出色，可以让人们在荔湾游玩完后，到这里品尝来自世界各地的海鲜，同时品尝荔湾的名小食，让荔湾的名小食借船出海。

    四  借助现代商贸的东风，让荔湾名小食远航

    荔湾区的商贸近年有了很大的发展，而广州的商贸更是不能与同日而语了，这让荔湾名小食走向广州、走向全国、走向世界创造了有利的条件。我们应教育拥有各类名小食的企业，增强市场意识，要敢于走出深闺，参与市场竞争。其实荔湾名小食是具有很强的市场竞争力的，只是没很好地加以统筹规划，如果能将各具特色的小食，配上具文化特色的包装，使其成为荔湾旅游的纪念品，乃至成为来广州旅游的纪念品，是很有市场前景的，甚至可以作为地方特产，销往全国各地，甚至出口。例如：将龙须塘、猪油糕、鸡仔饼、迷你月饼等干口类食品包装成礼品，远远胜于现在单一的简易包装出售。又如，将泮溪的马蹄糕、莲香楼的年糕、广州酒家最近新创的椰青酥、陶陶居的蛋奶  等包装成组合式的速冻食品，摆上各大超市的货架，对荔湾饮食的宣传作用不可低估，这不仅是美食的传播，更是文化的交流，而且可获得不错的经济效益。这些组合式的传统食品，并不比澳门的老婆饼、牛肉干要逊色，只是我们现在还没有意识将其资源整合，做大做强，并未下大气力将其推向市场。

    五  开设荔湾饮食技术培训学校

    荔湾的饮食资源如此丰富，我们应“古为今用”，并且将其发扬光大。将其发扬光大的另一个途径就是，利用荔湾饮食的无形资产，与劳动部门或有关的部门联合举办饮食技术培训，让后人从理论上、实践中来学习、创新，这样有利于荔湾饮食文化的传播，技术的交流、提高，也在利于推动再就业工作的开展。

    六  组织编辑荔湾饮食的有关书籍，以文为媒，传播荔湾的饮食文化

    同时还有一样不能忽视的是，在广州话的熟语、谚语、惯用语等，有许多都与“食”有关，为弘扬“吃在广州”、“吃在荔湾”的文化，应组织人力、物力去进行收集、整理、出版，这也是一和文化经济。

    本文为文章节选，详细内容请见书《广州流通发展报告（2007-2008）》。

图书作者：王先庆 主编 出版时间：2008-8 版次：2008年 8月第 1版 I S B N：978-7-5097-0243-7/F·0090 页数：536 开　　本：16 印张：33.5 附赠光盘：否　 字数：559千字 浏览人数： 　　 107 装帧：平装 阅读人群：高校产业经济和流通物流等相关专业师生、地方发改委等地方政府决策者