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　　内容摘要：生鲜农产品的独特品质特性对其配送系统运作模式提出特殊要求。本文阐述了生鲜农产品及大型连锁超市的内涵；从大型连锁超市物流配送中的生鲜农产品品质问题、成本控制问题、配送流程控制问题等角度给出大型连锁超市生鲜农产品物流配送系统控制所面临的主要问题；从优化对大型连锁超市配送中的生鲜农产品品质控制，规范大型连锁超市生鲜农产品物流配送标准系统，强化对大型连锁超市生鲜农产品物流配送成本控制等角度探析大型连锁超市生鲜农产品的物流配送系统革新路径。
　　关键词：连锁超市 生鲜农产品 配送模式 路径

　　引言

　　生鲜农产品作为人们日常饮食消费的必需品，具有易腐烂与易损耗的特性。而生鲜农产品从农产品生产基地经由农产品批发市场后进入连锁超市，最后到达终端消费者的物流运作构成生鲜农产品供应链。其中，生鲜农产品配送中心是链接生鲜农产品供应链前端生产者及后端消费者的关键性环节。其运作水平直接决定了生鲜农产品的食物安全水平和流通结构有效性水平。大型连锁超市配送环节运作能力直接决定其核心竞争力水平。当前我国生鲜农产品市场需求变化速度快，客户需求特点呈现多元化与个性化特征。但我国生鲜农产品配送系统运作效率相对较低，配送设施与设备冗余率较高，配送成本居高不下。针对大型连锁超市的生鲜农产品物流配送模式的研究，有助于解析大型连锁超市生鲜农产品的物流配送系统问题，并据此革新大型连锁超市生鲜农产品的物流配送系统，实现物资配送资源的优化整合和有效控制配送成本，提高生鲜农产品物流配送系统整体运作绩效。

　　大型连锁超市生鲜农产品物流配送系统控制问题

　　（一）大型连锁超市物流配送中生鲜农产品品质问题

　　大型连锁超市是满足广大消费群体对生鲜农产品产品消费需求的主渠道。生鲜农产品对于产品的配送时效性与配送品质有着较高要求，多数大型连锁超市难以充分满足生鲜农产品消费者需求，在生鲜农产品配送环节的工作质量仍有较大改进空间。
　　其一，生鲜农产品品质特征控制是大型连锁超市物流配送环节的工作难点。生鲜农产品配送流程中缺乏对农产品标识制度的执行力度，缺乏农产品可追溯系统的规范化运作。生鲜农产品的标识问题主要表现为标识信息量少，缺乏准确的产地、产品保质期限、产品品质参数、生产厂商或农户信息等基本信息，这给生鲜农产品采购、仓储与配送环节的造假行为留下管理漏洞。在产品标识制度与可追溯系统运作不畅条件下，连锁超市生鲜农产品的产品质量问题一旦暴露，将使得产品问题无法溯源，无法将生鲜农产品质量问题落实到具体责任人，无法及时有效地制定生鲜农产品质量危机应对方案，直接影响大型连锁超市的商誉水平。

　　其二，大型连锁超市生鲜农产品配送环节的物流流程监管不力，物流流程中各环节之间的衔接不到位，将导致产品保鲜度与菌落水平失控，直接降低生鲜农产品的品质，增加大型连锁超市的流通成本。生鲜农产品的物流配送需要专业化物流设施与设备，大型连锁超市因经营利润微薄，而放松在专业化生鲜农产品物流设施与设备领域的投资。此举虽然降低了大型连锁超市物流配送环节成本，但却增加了生鲜农产品损耗成本和超市门店的运营成本，长期而言对连锁超市弊大于利。大型连锁超市的配送各环节衔接处的验货技术水平较低，以感官验货方式来确认产品品质的传统验货方式加大了配送各环节中生鲜农产品的品质控制风险，为大型连锁超市配送成本飙升留下管理隐患。

　　（二）大型连锁超市物流配送中生鲜农产品的成本控制问题

　　其一，生鲜农产品配送的管理成本主要产生于管理人员工资及生鲜农产品配送损耗费支出等方面。当前我国大型连锁超市虽然引入生鲜农产品管理信息系统，但是在生鲜农产品管理信息系统与配送中心的自动化设备集成控制方面存在不足，高速分拣装置、自动货架及智能导向车等自动化配送设备的使用水平较低。大型连锁超市的自营型生鲜农产品配送中心的专业化设施与设备投资额巨大，投资后的设施与设备利用效率较低，这使得生鲜农产品单位成本居高不下（吴志文，2011）。

　　其二，大型连锁超市若采取第三方物流配送企业模式来完成生鲜农产品配送任务，则容易导致大型连锁超市内部商业机密外泄给第三方物流配送企业，降低连锁超市的运营安全水平。第三方物流配送企业的配送服务与大型连锁超市的门店系统的运营节奏不相符，双方的业务繁忙周期不匹配，从而增加大型连锁超市门店系统的缺货水平几率。第三方物流配送企业通常为多家企业提供配送服务。为提升配送系统的运作效率并降低其运营成本，第三方物流配送企业通常采取集约多家企业货物并执行统一配送模式。但配送货物的混合装卸与运输的配送计划安排容易导致不同品质货物间发生串味或细菌的交叉感染等风险，从而降低大型连锁超市生鲜农产品的配送品质。

　　（三）大型连锁超市生鲜农产品物流配送流程控制问题

　　其一，大型连锁超市生鲜农产品物流配送流程的风险控制水平有限。连锁超市生鲜农产品配送过程风险控制需要以大量可实时获取的配送流程信息为依据，从中分析其风险诱因及风险属性，并据此制定风险应对方案。连锁超市生鲜农产品的产品保质期短，配送机构需要在较短时间内获取产品品质信息及配送活动周边环境信息，这给配送业务管理者制造了管理难题。

　　其二，大型连锁超市生鲜农产品配送系统中物流节点和工序衔接能力不足。配送作业流程中的工序衔接设计不科学构成了生鲜农产品物流配送系统成本的主体部分。由于不同地域和不同类型客户对生鲜农产品的需求品种和需求量不同，导致配送中心难以对配送任务做完全有效的任务排程设计，必然使得某一时点的特定环节的设备利用效率下降（徐慧星，2009）。生鲜农产品配送系统所需的大量专业化设施与设备的利用效率对配送中心运营成本有较大影响，大规模批量化作业有利于提升专用设备的利用效率；而生鲜农产品的理化特性及终端离散化需求特征则对配送系统产生了时间序列上的不均衡性配送任务的需求。二者的矛盾导致生鲜农产品配送系统呈现短期性系统过载和长期性系统闲置率较高的设备利用效率特征。

　　其三，配送信息系统应用水平较低也是大型连锁超市生鲜农产品物流配送流程控制难点之一。生鲜农产品的供给方多为数量庞大的农户，农户运用网络化信息沟通工具的能力相对较低，其输入和接收生鲜农产品信息的能力也不足。这使得连锁超市的配送信息系统难以与上游农户段有效衔接。生鲜农产品的终端需求方为离散化的城镇居民。大型连锁超市虽可通过POS系统或会员卡系统获取部分顾客消费信息，但从宏观营销系统角度而言，大型连锁超市难以精准预测生鲜农产品的远期销售状态。连锁超市为保持品种繁多的生鲜农产品供应，需从遥远的异地调运产品供应本地市场需求。缺乏精准远期销售状态预测能力的大型连锁超市将难以提升配送任务的精准性，从而导致配送系统内供需关系的局部紊乱。

　　大型连锁超市生鲜农产品物流配送系统革新路径

　　（一）优化对大型连锁超市配送中的生鲜农产品品质控制

　　其一，负责大型连锁超市生鲜农产品物流配送的机构应建立完善的生鲜农产品标识系统，并完善相应的生鲜农产品品质可追溯系统。超市生鲜农产品是城镇居民获取食物的主通道，超市生鲜农产品的品质控制水平直接决定城镇居民的食品安全水平。可追溯系统的建构有助于提升食品管理当局实时掌控超市生鲜农产品的食品安全水平。生鲜食品可追溯系统可记录超市生鲜农产品的物流配送系统全流程的操作信息，有助于食品管理当局、超市和用户迅速找出产生食品安全问题所在的配送环节，便于其分析食品安全问题的产生根源，并及时启动应对食品安全危机的快速反应机制，从而增进大型超市覆盖用户的食品安全水平。

　　其二，大型连锁超市应制定针对生鲜农产品配送全流程的食品安全监控系统。超市质监部门应当在生产基地、初加工、精加工、配送及门店销售，对生鲜农产品进行产品质量抽查，对相关企业进行资质认证，按批次实施生鲜农产品的质量检验与认证。此举有助于确保生鲜农产品的收割、采摘、捕捞与屠宰都符合国家质监局关于食品检验与动植物检疫的相关规定（缪瑞，2011）。

　　（二）规范大型连锁超市生鲜农产品物流配送标准系统

　　其一，连锁超市生鲜农产品配送系统应以条形码或电子标签为基础指标，统一处于流通中的商品品名、品质及其配送业务相关信息的传输标准，以提升大型连锁超市的商品及物流信息的跨企业平台及跨门店智能化处理水平。农产品全程追溯需要在供应链各环节记录追溯信息，并实现与配送中心数据库无缝链接（杨信廷等，2011）。基于条形码技术的大型连锁超市生鲜农产品信息系统可以避免传统人工信息录入与提取过程中的信息损耗，提高信息存取效率，从而加速生鲜农产品的流转速度。以电子标签为数据载体的连锁超市信息处理系统可以确保大型连锁超市管理层对连锁超市物流过程中的实时化数据采摘，连锁超市商业机密数据的安全存取，有助于提升大型连锁超市生鲜农产品配送系统的运作效率并降低其运营成本。

　　其二，通过规范大型连锁超市生鲜农产品配送系统的包装标准、运输标准、货物签收标准及货款结算标准等方式，有助于消除大型连锁超市生鲜农产品配送系统中各模块之间的衔接不畅所导致的配送系统内耗严重的问题。大型连锁超市生鲜农产品配送系统应当制定生鲜农产品配送包装的统一规格，并与配送车辆与仓储货架的尺度规格相契合，为实现生鲜农产品配送工艺全流程的标准化操作奠定标准基础。

　　（三）强化对大型连锁超市生鲜农产品物流配送成本控制

　　其一，生鲜农产品物流配送机构的内部管理风险控制内容繁多，配送机构应当结合不同类型生鲜农产品的特点来分析影响该农产品质量的关键诱因，进而选取相应的关键控制点（CCP）。易腐烂农产品的配送过程应当严控生鲜农产品的菌落密度及产品间的串味及交叉感染等风险；水产品的物流配送过程则应当严控预冷工艺与预冷温度，以及运输车辆不同区域的温控水平等。

　　其二，配送机构应当重视变革生鲜农产品配送业务流程。配送机构应当指定专人负责生鲜农产品配送订单处理工作，并以生鲜农产品的品名分析为切入点，分析配送对象对于存储与运输的环境与设备要求，并根据分析结果安排专业储运设施与设备。在流通加工环节，配送机构在处理部分生鲜农产品的预冷工艺时，应当严控流通加工各环节的温度与湿度，强调操作工的安全与卫生操作，严控菌落数。在商品验收环节，配送机构应确保产品品质与数量验收合格，确保鱼肉类产品的运载工具消毒证、商品检疫合格证及非疫区证明等三证齐全。

　　其三，生鲜农产品配送成本控制是提升配送机构运营效率，增进其盈利水平的关键。配送机构应当充分利用物流配送中心的货物集疏功能，将小批量货物配送计划整合为规模经济的批量配送计划，从而降低单位产品的配送成本。大型连锁超市内部配送机构应当制定合理的内部配送模拟市场价格，充分运用价格机制调整配送需求客户的配送安排，实现社会物流总成本和客户配送成本的节约，以及配送机构利润的增进等多重目标。大型连锁超市应当系统规划分店的配送需求，制定连锁超市全局最优化的配送路线，在确保配送时间和配送质量的前提下，优化配送线路以有效降低配送成本。

　　其四，大型连锁超市可以采取购买第三方物流企业的生鲜农产品配送服务的方式来控制配送成本。第三方物流配送企业拥有较为完备的专业化生鲜农产品配送设施与设备，有效规避了大型连锁超市自营配送系统的设施与设备利用效率不足的问题；第三方物流配送企业可以组织专业人才实施生鲜农产品的集货、拣选与流通加工等配送全流程的专业化运作，避免大型连锁超市的生鲜农产品配送人员素质参差不齐的问题。

　　参考文献：
　　1.吴志文.基于成本分析的农产品物流配送定位研究[J].赤峰学院学报（自然科学版），2011（12）
　　2.徐慧星.物流配送中心作业流程的统筹优化[J].物流科技，2009（3）
　　3.缪瑞.商品检验在生鲜加工配送中心的作用研究[J].中国商贸，2011（2）
　　4.杨信廷，钱建平，范蓓蕾.农产品物流过程追溯中的智能配送系统[J].农业机械学报，2011（5）